Bewaard

Spinazie

Omelet met spinazie

Voor deze omelet bak je eerst verse spinazie met sjalot en knoflook, en die gaat met belegen kaas in de vouw. Je bakt twee omeletten van vier eieren en snijdt ze doormidden: genoeg voor vier personen bij de lunch, of met brood erbij als licht avondeten.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 30 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Dichtgeklapte omelet met spinazie en gesmolten kaas in een koekenpan

Het recept

Omelet met spinazie

Voorbereiden
10 min
Bereiden
20 min
Totaal
30 min
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • koekenpan van 24 centimeter met antiaanbaklaag en deksel
  • vergiet
  • siliconen spatel

Allergenen: ei, melk.

Bereiding

  1. Was de spinazie in ruim koud water en laat hem goed uitlekken in een vergiet.

  2. Verhit de olijfolie in de koekenpan en bak de sjalot 4 tot 5 minuten op middelhoog vuur, tot hij zacht en glazig is. Roer de knoflook erdoor en bak die een minuut mee.

  3. Doe de spinazie in drie of vier handenvol in de pan en schep telkens om tot er ruimte is voor de volgende. Na 3 tot 4 minuten is al het blad geslonken.

  4. Kantel de pan en schep het vocht eruit dat zich onderin verzamelt, of laat het in ongeveer 2 minuten verdampen tot de bodem droog is. Water dat in de pan blijft, loopt straks uit de omelet.

  5. Breng de spinazie op smaak met zout, peper en de nootmuskaat en schep hem op een bord. Veeg de pan droog met keukenpapier.

  6. Klop 4 eieren met een snuf zout en peper los, tot je geen slierten eiwit meer ziet.

  7. Smelt de helft van de boter in de pan op middelhoog vuur tot hij bruist maar nog niet bruin kleurt, en giet het ei erin. Trek de gestolde rand met de spatel naar het midden en laat het vloeibare ei naar de kant lopen, tot de bovenkant na ongeveer 2 minuten nog net glanst.

  8. Verdeel de helft van de spinazie en de helft van de kaas over één helft van de omelet en klap de andere helft eroverheen. Leg het deksel op de pan en laat hem 1 tot 2 minuten op laag vuur staan.

  9. Til de omelet bij de vouw op: het ei moet overal gestold zijn, ook rond de vulling, zeker als je kookt voor jonge kinderen, zwangeren, ouderen of mensen met een verminderde weerstand. Loopt er nog iets, laat hem dan nog een halve minuut onder het deksel staan.

  10. Schuif de omelet op een snijplank, snijd hem doormidden en houd hem warm onder folie. Bak de tweede omelet op dezelfde manier: klop de andere 4 eieren los en gebruik de rest van de boter, de spinazie en de kaas.

  11. Serveer de vier halve omeletten meteen, met peper uit de molen.

Goed om te weten

  1. Verse of diepvriesspinazie?

    400 gram verse spinazie lijkt veel voor één pan, maar het blad slinkt in een paar minuten tot een klein hoopje. Diepvriesspinazie kan ook: neem 200 gram, laat die ontdooien en knijp hem boven de gootsteen goed uit. Gehakte diepvriesspinazie geeft een fijnere vulling dan bladspinazie.

  2. Welke kaas neem je?

    Belegen kaas smelt goed en heeft meer smaak dan jonge kaas. Veel kaas wordt met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.

  3. Hoeveel eieren neem je per persoon?

    Hier zijn het er twee per persoon, genoeg voor een lunch of met brood erbij voor een licht avondeten. Is de omelet de hele maaltijd, reken dan op drie eieren per persoon.

Bewaren en opwarmen

Een omelet is het lekkerst direct uit de pan. Een restje bewaar je afgedekt in de koelkast en eet je binnen twee dagen op; warm het één keer op in een pan met deksel op laag vuur, tot het door en door heet is. Invriezen kan tot drie maanden; laat de omelet dan in de koelkast ontdooien.

Veelgemaakte fouten

Er staat groen water op het bord

Er zat nog vocht van de spinazie in de pan toen het ei erbij ging. Bak de spinazie een volgende keer tot de bodem droog is en schep het water eruit. Is het al gebeurd, leg de omelet dan even op keukenpapier.

De onderkant is bruin en de bovenkant nog vloeibaar

Het vuur staat te hoog. Zet het lager, leg het deksel op de pan en geef de omelet een minuut: de damp gaart de bovenkant.

De omelet is taai

Hij heeft te lang of te heet gebakken. Middelhoog vuur is genoeg; klap de omelet dicht zodra de bovenkant nog net glanst.

De omelet scheurt bij het omklappen

De bovenkant was nog te nat om de vulling te dragen. Wacht tot alleen het midden nog glanst en klap met een brede spatel in één beweging om.

Zo kun je variëren

Met geitenkaas in plaats van geraspte kaas
Vervang de geraspte kaas door 80 gram zachte geitenkaas, in brokjes over de spinazie verdeeld. Geitenkaas smelt maar half en blijft als brokjes in de vulling zitten.
Met spekjes of ham
Bak 100 gram gerookte spekblokjes uit voordat de sjalot erin gaat, schep ze uit de pan en gebruik het vet in plaats van de olijfolie. Schep de spekjes door de gebakken spinazie, of leg 4 plakken achterham op de spinazie voordat je de omelet dichtklapt. Laat in beide gevallen het zout in het eimengsel weg; de omelet is dan niet meer vegetarisch.
Groen van kleur, uit de blender
Houd 100 gram van de rauwe spinazie apart en draai die met alle acht eieren in de blender tot een egaal groen mengsel. Bak de rest van de spinazie zoals beschreven en gebruik voor elke omelet de helft van het groene mengsel.

Wat eet je erbij?

Brood met boter, of een salade van komkommer en radijs met citroen. Wil je er een stevigere maaltijd van maken, geef er dan gebakken krieltjes bij.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
285 kcal 21 g 8,3 g 3,8 g 2,1 g 2,5 g 20 g 0,8 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoeveel verse spinazie heb je per persoon nodig?
Voor deze omelet 100 gram per persoon. Dat lijkt veel, maar verse spinazie slinkt in de pan sterk. Van diepvriesspinazie heb je ongeveer de helft nodig, goed uitgeknepen. Is spinazie de groente bij de maaltijd, dan rekent hoeveel spinazie per persoon met 200 gram.
Moet er melk door het eimengsel?
Nee, dat hoeft niet. Een scheutje melk maakt de omelet iets zachter, maar ook kwetsbaarder bij het omklappen.
Kun je een omelet met spinazie van tevoren maken?
De vulling wel: bak de spinazie met sjalot en knoflook een dag van tevoren en bewaar hem afgedekt in de koelkast. De omeletten bak je vlak voor het eten; dat kost per stuk maar een paar minuten.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)