Bewaard

Hartige omelet

Gebakken ei met zalm en roomkaas

Een omelet van vier eieren voor twee, met dotjes roomkaas en koude repen gerookte zalm die er pas op gaan als de pan van het vuur is. Het ei bakt onder een deksel door en door gaar; de zalm blijft koud en zacht.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 25 september 2026

  • 20 min totaal
  • 2 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Voordat je begint

Het recept

Gebakken ei met zalm en roomkaas

Voorbereiden
10 min
Bereiden
10 min
Totaal
20 min
Personen
2

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • koekenpan van 24 centimeter met deksel
  • dunne spatel

Allergenen: ei, melk, vis.

Bereiding

  1. Snijd de gerookte zalm in repen van ongeveer twee centimeter en zet ze op een bord terug in de koelkast; de zalm wordt niet verhit, dus houd hem koud tot het ei klaar is.

  2. Klop de eieren in een kom los met een snuf zout en wat peper, tot dooier en wit één gele massa zijn.

  3. Smelt de boter in de koekenpan op middelhoog vuur, tot het schuim is weggetrokken maar de boter nog niet kleurt. Kantel de pan zodat de hele bodem bedekt is.

  4. Giet het ei in de pan en laat het een halve minuut met rust. Trek daarna de gestolde rand met een dunne spatel een paar keer naar het midden en kantel de pan, zodat het vloeibare ei naar de lege plekken loopt.

  5. Zet het vuur laag zodra er geen vloeibaar ei meer naar de rand loopt en leg het deksel op de pan. Laat de omelet 3 tot 4 minuten staan.

  6. Controleer of het ei door en door gaar is: de bovenkant is dof en droog, en er beweegt niets meer mee als je de pan zachtjes schudt. Is er nog een glanzende plek in het midden, leg het deksel dan nog een minuut terug.

  7. Haal de pan van het vuur en wacht een minuut, tot de boter langs de rand niet meer sist.

  8. Verdeel de roomkaas met een theelepel in kleine dotjes over de omelet. Door de restwarmte worden ze zacht zonder uit te lopen.

  9. Leg de koude repen zalm tussen de dotjes roomkaas, druppel het citroensap erover en strooi de bieslook erover. Voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met verminderde weerstand verhit je de zalm eerst tot boven de 75 graden, bijvoorbeeld vijf minuten in een pan.

  10. Snijd de omelet doormidden, schuif de helften met de spatel op twee borden en maal er peper over.

Goed om te weten

  1. Waarom een pan van 24 centimeter?

    Vier eieren vormen daarin een laag van ongeveer een halve centimeter. In een grotere pan wordt de omelet zo dun dat de onderkant hard is voordat de bovenkant gestold is.

  2. Kan het ook met kruidenroomkaas?

    Ja, roomkaas met bieslook of tuinkruiden kan ook; laat de losse bieslook dan weg.

Bewaren en opwarmen

Deze omelet eet je meteen. Houd je toch over, zet het dan binnen twee uur in de koelkast en eet het binnen twee dagen koud op; opwarmen gaart de zalm alsnog en maakt het ei rubberig. Invriezen raden we af, want ei laat na het ontdooien vocht los.

Veelgemaakte fouten

De omelet is bruin en taai geworden

Het vuur stond te hoog. Een bruine onderkant krijg je niet meer zacht; bak de volgende op middelhoog vuur en maak hem af op laag vuur onder het deksel.

De zalm is grijs en droog

Hij is te vroeg op de omelet gegaan. Leg hem er pas op als de pan van het vuur is en niet meer sist.

De roomkaas is uitgelopen tot een vettige plas

De omelet was nog te heet, of de kaas is uitgesmeerd in plaats van in dotjes gelegd. Het oogt anders, maar smaakt hetzelfde.

De omelet plakt aan de bodem

Er lag te weinig boter in de pan, of het ei ging erin voordat de boter warm was. Laat de pan een minuut van het vuur staan; het ei trekt bij het afkoelen iets samen en laat vaak vanzelf los.

Zo kun je variëren

Met verse zalm in plaats van gerookte
Bak eerst 150 gram zalmfilet zonder vel 3 tot 4 minuten per kant in de pan, tot de kern 60 graden is of het vlees bij lichte druk schilfert. Trek hem in stukken en leg die op de omelet in plaats van de gerookte zalm.
Als roerei in plaats van omelet
Roer het ei in de pan op laag vuur met een spatel, tot er zachte brokken ontstaan en er geen vloeibaar ei meer tussen zit, ongeveer 4 minuten. Schep het op twee borden en leg de roomkaas, de zalm en de bieslook erop; lekker op een geroosterde boterham.
Voor vier personen
Verdubbel alles en bak twee omeletten na elkaar in dezelfde pan van 24 centimeter. Eén grote omelet in een pan van 28 centimeter kan ook, maar die heeft 5 tot 6 minuten onder het deksel nodig.

Wat eet je erbij?

Een geroosterde boterham of een sneetje donker brood is er lekker bij, en eventueel een komkommersalade met azijn.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
390 kcal 31 g 14 g 2,4 g 2,3 g 0,1 g 25 g 2,4 g

Dit is één portie, als je het recept in 2 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Is gerookte zalm gegaard?
Koudgerookte zalm niet: die is gezouten en koud gerookt, en dus rauw. Warmgerookte zalm is heter gerookt, maar kan net als koudgerookte zalm listeria bevatten. Na verhitting tot boven de 75 graden zijn ze allebei veilig.
Mag je dit eten als je zwanger bent?
Niet met onverhitte gerookte zalm. Verhit de repen eerst tot boven de 75 graden, bijvoorbeeld vijf minuten in de pan, of neem verse zalm die je doorbakt tot boven de 75 graden. Gekweekte zalm en gerookte zalm die je zelf goed verhit, horen bij de vis waarvan twee porties per week kunnen.
Welke kaas past bij zalm in een omelet?
Roomkaas, of een andere zachte, milde kaas zoals ricotta. Geraspte belegen kaas kan ook: strooi die over het ei voordat het deksel erop gaat, dan smelt hij mee.
Hoeveel eieren reken je per persoon?
Twee eieren van maat M voor een lunch, drie als het een stevige maaltijd moet zijn.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)