De broccoli wordt grijsgroen en slap in plaats van bruin
De pan was niet heet genoeg of te vol, waardoor de roosjes gingen stomen voordat ze konden kleuren. Bak ze nog even zonder deksel op hoog vuur. Bak ze de volgende keer in twee delen.
Pasta
Pasta met rode pesto en broccoli
Penne met rode pesto en broccoli die je in de hapjespan bakt tot er bruine plekken op zitten, met rode ui, knoflook en een rode peper. Gebakken broccoli smaakt geroosterd en blijft steviger dan broccoli die in het pastawater meekookt. In een halfuur staat het op tafel.
- 30 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Het recept
Pasta met rode pesto en broccoli
- Voorbereiden
- 10 min
- Bereiden
- 20 min
- Totaal
- 30 min
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- pastapan van 5 liter
- hapjespan van 28 centimeter met deksel
Bereiding
-
Breng in de pastapan 4 liter water met het grove zout aan de kook. Snijd intussen de broccoli in roosjes van ongeveer 3 centimeter, schil de stronk en snijd die in plakjes van een halve centimeter. Snijd de rode ui in partjes, de knoflook in plakjes en de peper in ringetjes.
-
Kook de penne zo lang als op het pak staat, tot hij beetgaar is.
-
Verhit intussen 2 eetlepels olie in de hapjespan op hoog vuur. Leg de roosjes met een snijvlak op de bodem, strooi de plakjes stronk ertussen en bak ze 4 minuten zonder te roeren, tot ze bruine plekken hebben.
-
Schep om, doe de rode ui en de laatste eetlepel olie erbij en bak 2 minuten mee op middelhoog vuur. Roer de knoflook en de peper erdoor en bak ze een minuut mee, tot je de knoflook ruikt.
-
Prik in een plakje stronk: gaat het mes er met een beetje weerstand in, dan is de broccoli klaar. Is hij nog hard, schep er dan 3 eetlepels kookwater bij en leg 1 tot 2 minuten het deksel op de pan.
-
Schep een beker kookwater uit de pastapan en giet de penne af.
-
Zet het vuur onder de hapjespan laag. Doe de penne, de rode pesto en een flinke scheut kookwater erbij en schep alles een minuut om, tot de pesto als een saus om de pasta ligt. Is het droog, doe er dan nog wat kookwater bij.
-
Proef op zout en peper, verdeel de pasta over de borden en strooi de Parmezaanse kaas erover.
Goed om te weten
-
Wat zit er in rode pesto uit een pot?
Rode pesto, ook pesto rosso, is gemaakt van zongedroogde tomaat met olie, harde kaas en meestal noten, zoals cashewnoten of pijnboompitten; kijk op het etiket als je noten moet vermijden. De Parmezaanse kaas wordt volgens de regels van de streek altijd met dierlijk stremsel gemaakt, de kaas in de pesto vaak ook. Zelf maken kan met het recept voor rode pesto.
-
Hoe pittig wordt het?
Met de zaadlijsten erin wordt de pasta flink pittig. Snijd de peper in de lengte open en schraap ze eruit als je het milder wilt, of neem een halve peper.
Bewaren en opwarmen
Een restje zet je binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet je binnen twee dagen op. Warm het één keer op in een pan met een scheut water, tot het door en door heet is; de broccoli wordt dan wel zachter. Invriezen kan drie maanden, maar ontdooide broccoli is slap.
Veelgemaakte fouten
De pasta is te pittig
Strooi er extra Parmezaanse kaas over of zet een schaaltje zure room of ricotta op tafel om bij te scheppen. Haal de volgende keer de zaadlijsten uit de peper.
Zo kun je variëren
- Met kip
- Bak eerst 300 gram kipfilet in reepjes in een eetlepel olie in de hapjespan, 5 tot 6 minuten, tot ze rondom bruin en vanbinnen wit zijn zonder roze, en schep ze op een bord. Ga verder met stap 3 en schep de kip in stap 7 terug. Het gerecht is dan niet meer vegetarisch. Met groene pesto staat er ook een pasta met broccoli, kip en pesto.
Wat eet je erbij?
Een kom rucola met olijfolie en citroensap, of alleen wat extra kaas op tafel.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 675 kcal | 27 g | 5,3 g | 81 g | 9 g | 8,1 g | 22 g | 1 g |
Veelgestelde vragen
- Kun je diepvriesbroccoli gebruiken?
- Ja, maar bruin bakken lukt dan slecht, want bevroren roosjes laten veel vocht los. Kook ze de laatste minuten mee met de pasta, tot ze door en door heet en zacht zijn, en bak alleen de ui, de knoflook en de peper in de hapjespan.
- Kan het ook met groene pesto?
- Ja, in dezelfde hoeveelheid. Groene pesto is gemaakt van basilicum en smaakt kruidiger; rode pesto, van zongedroogde tomaat, is zoeter.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.