Het kookvocht is weggegoten
Neem 150 milliliter heet water uit de waterkoker met een snuf zout en een extra eetlepel olijfolie. Zonder zetmeel bindt het minder, maar de pesto wordt er wel gietbaar van.
Pasta
Pasta met rode pesto en rucola
Fusilli met rode pesto uit een pot, glad geroerd met kookvocht tot een saus die om de spiralen blijft zitten. Gehalveerde cherrytomaatjes, rode ui in balsamicoazijn, rucola en geroosterde pijnboompitten geven tegenwicht aan het zoet van de zongedroogde tomaat.
- 25 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Voordat je begint
- Laat een aangebroken pot pesto uit de koelkast een kwartier op het aanrecht staan; koud is hij stijf en mengt hij slecht met het kookvocht.
Het recept
Pasta met rode pesto en rucola
- Voorbereiden
- 10 min
- Bereiden
- 15 min
- Totaal
- 25 min
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- pan van minstens 5 liter met deksel
- koekenpan van 20 centimeter
- maatbeker
Bereiding
-
Breng 4 liter water met de eetlepel grof zout aan de kook in de grote pan, met het deksel erop.
-
Snijd de rode ui in flinterdunne halve ringen, schep er de balsamicoazijn door en laat hem 10 minuten staan; dan is hij minder scherp.
-
Halveer de cherrytomaatjes en rasp de kaas. Rooster de pijnboompitten in de droge koekenpan op middelhoog vuur, ongeveer 3 minuten onder voortdurend schudden, tot ze lichtbruin zijn en beginnen te geuren; schep ze meteen op een bordje.
-
Haal het deksel van de pan en kook de fusilli 1 minuut korter dan de tijd op de verpakking; roer de eerste minuut door. Snijd een spiraal doormidden: is het witte kerntje net verdwenen en voel je nog weerstand, dan is hij goed.
-
Schep 200 milliliter kookvocht in de maatbeker. Giet de fusilli af in een vergiet, zonder hem af te spoelen.
-
Doe de rode pesto in de lege, nog warme pan, met het vuur uit, en roer er 100 milliliter kookvocht door tot een gladde, gietbare saus. Zet de pan niet terug op het vuur; verhitte pesto wordt dof en bitter.
-
Schep de fusilli door de saus tot elke spiraal rood is. Is het geheel stroef, voeg dan scheutje voor scheutje kookvocht toe tot de saus soepel van de lepel loopt.
-
Roer de cherrytomaatjes, de uitgelekte rode ui en de olijfolie erdoor. Proef voordat je het zout en de peper toevoegt, want de pesto is al zout.
-
Schep de rucola er op het laatste moment losjes door, zodat hij nog niet slinkt. Strooi de pijnboompitten en de kaas erover.
Goed om te weten
-
Hoeveel water en zout gaan er in de pan?
Reken een liter water per 100 gram pasta en een afgestreken eetlepel grof zout op 4 liter; de pesto en de kaas brengen zelf ook zout mee. Spoel de pasta na het afgieten niet af, want het zetmeel in het kookvocht bindt de saus.
-
Waar let je op bij rode pesto uit een pot?
Rode pesto is pesto met zongedroogde tomaten, soms ook met geroosterde paprika, en daardoor zoeter dan groene. Veel pesto bevat kaas die met dierlijk stremsel is gemaakt, en sommige potten bevatten cashewnoten; de noten staan op het etiket, het stremsel meestal niet, dus kies bij twijfel pesto waarop vegetarisch staat. Zelf maken kan ook: zo maak je rode pesto.
-
Kun je iets anders dan pijnboompitten nemen?
Ja, amandelschaafsel of zonnebloempitten rooster je op dezelfde manier.
Bewaren en opwarmen
Zet restjes binnen twee uur afgedekt in de koelkast, het liefst zonder de rucola, en eet ze binnen twee dagen op. Warm ze één keer op in een koekenpan met een paar eetlepels water, tot alles door en door heet is, of eet ze koud. De pasta kun je beter niet invriezen; een aangebroken pot pesto blijft met een laagje olijfolie erop vier dagen goed in de koelkast en kan drie maanden de vriezer in.
Veelgemaakte fouten
De saus is dik en plakkerig geworden
De pasta heeft staan wachten en het vocht opgenomen. Roer er van het vuur af een scheut kookvocht en wat olijfolie door tot de saus weer loopt, en eet meteen.
Zo kun je variëren
- Met kipfilet erbij
- Bak 300 gram kipfilet in reepjes in een eetlepel olie, 6 tot 8 minuten op middelhoog vuur, tot ze vanbinnen overal wit zijn, en schep ze op het laatst door de pan. Vegetarisch is het dan niet meer. Een uitgewerkte versie staat bij de pasta met rode pesto, kip en spinazie.
- Met geroosterde paprika erdoor
- Snijd 2 rode paprika's in repen, schep ze om met 1 eetlepel olijfolie en rooster ze 20 minuten op 220 graden boven- en onderwarmte, tot de randen zwart kleuren. Schep ze met de tomaatjes door de pasta en laat de rucola dan weg.
Wat eet je erbij?
Een stuk ciabatta is er lekker bij.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 685 kcal | 30 g | 5,3 g | 80 g | 10 g | 5,8 g | 20 g | 1,8 g |
Veelgestelde vragen
- Hoeveel rode pesto reken je op 400 gram pasta?
- Ongeveer 150 gram, aangelengd met 100 milliliter kookvocht. Puur uit de pot is pesto te dik om de hele pan te bedekken; met kookvocht verdeelt hij zich over alles.
- Moet rode pesto meekoken?
- Nee, pesto gaat er van het vuur af door. Verhit wordt hij dof van kleur en bitter; roer hem daarom in de lege, warme pan aan met kookvocht.
- Hoe maak je rode pesto minder zoet?
- Roer er een extra eetlepel balsamicoazijn of wat citroensap door en maal er ruim peper over. Ook de rucola en de rode ui maken het frisser.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.