De courgette wordt slap in plaats van bruin
Er lag te veel courgette in de pan of het vuur was niet hoog genoeg, en dan stooft hij in zijn eigen vocht. Schep de helft eruit, bak de rest op hoog vuur bruin en daarna de tweede helft.
Tortellini
Tortellini met rode pesto en courgette
Tortellini met kaasvulling, gebakken courgette en rode ui in een saus van rode pesto, die je met een paar lepels kookwater losroert. De courgette bakt in de hapjespan terwijl het water opwarmt, en de tortellini zijn in een paar minuten gaar. Binnen 25 minuten staat het op tafel.
- 25 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Het recept
Tortellini met rode pesto en courgette
- Voorbereiden
- 10 min
- Bereiden
- 15 min
- Totaal
- 25 min
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- hapjespan van 28 centimeter
- pan van 3 liter
- schuimspaan
Bereiding
-
Breng in de pan 3 liter water aan de kook. Zout hoeft er niet in; tortellini en pesto brengen genoeg zout mee.
-
Halveer de courgette in de lengte en snijd hem in halve maantjes. Snijd de rode ui in halve ringen en de rode peper zonder zaadjes fijn.
-
Verhit de olijfolie in de hapjespan op hoog vuur. Bak de courgette 5 minuten en schep maar af en toe om, tot hij goudbruine plekken heeft.
-
Doe de rode ui en de rode peper erbij en bak ze 3 minuten mee, tot de ui zacht is. Zet het vuur uit.
-
Kook de tortellini in 3 tot 4 minuten gaar, of zoals op het pak staat: ze drijven boven en het deeg bij de naad is zacht.
-
Schep de tortellini met de schuimspaan in de hapjespan, met de rode pesto en 4 eetlepels kookwater. Schep voorzichtig om tot de saus om de pakketjes glanst; is hij te dik, roer er dan nog wat kookwater door.
-
Verdeel de tortellini over vier borden, rasp de Parmezaanse kaas erover en maal er peper over.
Goed om te weten
-
Is dit gerecht vegetarisch?
Er zit geen vlees of vis in, zolang je tortellini met een kaas- of groentevulling neemt. De Parmezaanse kaas wordt volgens de regels van de streek altijd met dierlijk stremsel gemaakt, de kaas in die vulling en in rode pesto vaak ook. Dat stremsel hoeft niet op het etiket te staan; kaas met de vermelding vegetarisch is zonder dierlijk stremsel gemaakt. Meer over stremsel en vegetarische kaas staat in kaassoorten uitgelegd.
-
Rode pesto uit een pot of zelf gemaakt?
Uit een pot is het snelst. Er zitten meestal cashewnoten of amandelen en kaas in, en soms ei; het zoutgehalte verschilt per merk. Kijk bij een allergie dus op het etiket. Zelf maken van zongedroogde tomaten en amandelen staat bij rode pesto.
Bewaren en opwarmen
In de koelkast blijven restjes twee dagen goed, als ze er binnen twee uur afgedekt in staan. Eet ze koud of warm ze één keer op in een pan met een scheut water, tot alles door en door heet is. Invriezen is niet aan te raden, want de courgette wordt na het ontdooien waterig.
Veelgemaakte fouten
Zo kun je variëren
- Romiger, met mascarpone
- Roer 2 eetlepels mascarpone of volle crème fraîche met de pesto door de tortellini. De saus wordt lichter van kleur en milder.
- Met kip
- Tortellini met kip, sperziebonen en groene pesto staat bij tortellini met kip en pesto, en een versie met penne bij de pasta met rode pesto, kip en spinazie. Vegetarisch is het gerecht dan niet meer.
Wat eet je erbij?
Een tomatensalade met olijfolie, of wat rucola op het bord.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 605 kcal | 30 g | 7,8 g | 62 g | 10 g | 5,4 g | 19 g | 2,3 g |
Veelgestelde vragen
- Kun je tortellini met rode pesto ook koud als salade eten?
- Ja. Laat de gekookte tortellini in een vergiet afkoelen met een scheut olijfolie erdoor, zodat ze niet aan elkaar plakken, en schep ze dan met de pesto, de gebakken courgette en een handje rucola om. Buiten de koelkast staat de salade hooguit twee uur; wat daarna over is, gooi je weg. Een tortellinisalade met tomaat en mozzarella is tortellini caprese.
- Hoeveel tortellini reken je per persoon?
- Reken voor een hoofdgerecht op ongeveer 125 gram verse tortellini per persoon, zoals in dit recept: 500 gram voor vier. Eet je er brood of een salade bij, dan kun je met minder toe.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.