Recepten met tortellini

Tortellini zijn gaar als ze bovenkomen

Verse tortellini zijn gaar als ze boven komen drijven, plus ongeveer een minuut; meestal is dat drie tot vier minuten, maar kijk ook op de verpakking. Kook ze in ruim gezouten water dat zachtjes kookt, want in hard kokend water kunnen ze openscheuren. Schep ze met een schuimspaan uit de pan, dan blijven ze heel.

Bewaar een kopje kookvocht: daarmee maak je de saus straks smeuïg.

Een lichte saus past het best

Omdat tortellini al gevuld zijn, is een lichte saus genoeg: gesmolten boter met salie en Parmezaanse kaas, een lichte roomsaus of een eenvoudige tomatensaus. In Bologna en Modena eet je tortellini traditioneel in bouillon. Een maaltijdsoep met tortellini, tomaat en groente staat bij tortellinisoep.

Reken een paar lepels saus per portie en meng die in de pan met een scheut kookvocht, tot alles glanst.

Tortellini kun je ook bakken

Kook ze een minuut korter, laat ze uitlekken en bak ze drie tot vier minuten in boter of olie, tot ze goudbruine, knapperige plekken hebben. Maak ze af met knoflook, salie of Parmezaanse kaas en peper.

Zo kun je ook gekookte restjes opwarmen: bak ze tot ze door en door heet zijn.

Zo kies je tortellini

Kies op de vulling en reken als hoofdgerecht 250 gram verse tortellini voor twee personen. Ricotta met spinazie past bij bijna elke saus, een kaasvulling goed bij tomaat of boter met salie, en een vleesvulling bij bouillon of een lichte roomsaus.

Erbij past een groene salade; gebakken champignons of doperwten kunnen door de saus. Meer gevulde pasta vind je bij ravioli.

Vragen over tortellini

Hoe lang moeten verse tortellini koken?

Drie tot vier minuten in ruim gezouten water dat zachtjes kookt: zodra ze boven komen drijven nog ongeveer een minuut, en dan met de schuimspaan eruit. Gedroogde tortellini hebben veel langer nodig; volg daarvoor de verpakking. Te lang koken maakt de pasta slap.

Welke saus past het beste bij tortellini?

Een lichte saus: gesmolten boter met salie en Parmezaanse kaas, een lichte roomsaus of een eenvoudige tomatensaus. Tortellini met een vleesvulling zijn ook lekker in bouillon.

Kan ik tortellini bakken in plaats van koken?

Ja. Kook ze een minuut korter en bak ze daarna goudbruin in boter of olie. Sommige verse tortellini kunnen ook ongekookt de pan in, met een scheutje water en eerst een deksel erop.

Wat is het verschil met tortelloni en ravioli?

Tortellini zijn kleine gevouwen ringetjes, van oorsprong met een vleesvulling. Tortelloni zijn groter en meestal gevuld met ricotta, en ravioli zijn platte gevulde kussentjes. Je kookt ze op dezelfde manier; grotere hebben iets langer nodig.

Kan ik tortellini invriezen?

Ongekookt wel, als de verpakking dat toestaat: leg ze los op een plaat in de vriezer en doe ze daarna in een zak. Kook ze bevroren, met een minuut extra. Gekookte tortellini worden na de vriezer zacht.