Tortellini-ovenschotel met spinazie

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte en vet de ovenschaal in met een beetje van de olijfolie.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Snijd de ui in halve ringen, hak de knoflook fijn en halveer de cherrytomaatjes. Zet een pan met 2 liter water op voor de tortellini.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Verhit de rest van de olijfolie in de hapjespan en bak de ui in 6 tot 8 minuten zacht en glazig op middelhoog vuur; bak de knoflook de laatste minuut mee. Schep de ui en de knoflook in de ovenschaal.

   Timer 8 min
4. 4 Stap 4 afvinken

   Doe de spinazie in delen in dezelfde pan en laat elke lading slinken voordat de volgende erbij gaat, in totaal 3 tot 4 minuten.

   Timer 4 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Schep de spinazie in een vergiet en druk hem met de bolle kant van een lepel uit tot er geen vocht meer uitloopt. Spinazie die nog nat is, maakt de saus in de oven dun.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Doe een flinke eetlepel zout in het kokende water en kook de tortellini 2 minuten zachtjes; ze zijn dan nog niet gaar. Giet ze af zonder ze af te spoelen.

   Timer 2 min
7. 7 Stap 7 afvinken

   Roer de kookroom, de ricotta, de uitgeknepen spinazie, de nootmuskaat en wat peper door de ui in de ovenschaal. Proef en voeg pas dan zout toe, want de tortellini en de kaas zijn al zout.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Schep de tortellini en de cherrytomaatjes voorzichtig door de saus en duw pakketjes die droog bovenop liggen onder.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Strooi de geraspte kaas en de Parmezaanse kaas erover en zet de schaal 20 minuten in het midden van de oven, tot de saus langs de randen borrelt en de kaas goudbruin is.

   Timer 20 min
10. 10 Stap 10 afvinken

    Laat de schaal 5 minuten staan voordat je opschept; de saus dikt dan wat in.

    Timer 5 min

Goed om te weten

1. Welke tortellini neem je?

   Neem verse tortellini uit de koeling, met ricotta en spinazie of een andere vegetarische vulling. Gedroogde tortellini uit het schap hebben een veel langere kooktijd; kook die bijna gaar voordat ze de schaal in gaan. Parmezaanse kaas wordt volgens de regels van de streek altijd met dierlijk stremsel gemaakt, de kaas in de vulling vaak ook, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel tortellini en kaas waarop vegetarisch staat.

2. Kan het ook met diepvriesspinazie?

   Ja: laat 250 gram bladspinazie in een vergiet ontdooien en knijp hem net zo goed uit als verse. Gehakte spinazie in blokjes kan ook, maar die verdwijnt meer in de saus. Spinazie à la crème is minder geschikt, want daar zitten al room en zout in.

3. Wat kan er in plaats van ricotta?

   Roomkaas kan ook; die is steviger en zouter, dus proef extra goed voordat je zout toevoegt. Mascarpone maakt de schaal vetter.

Bewaren en opwarmen

Restjes blijven afgedekt twee dagen goed in de koelkast, als ze er binnen twee uur na het bakken in gaan. Warm een portie één keer op tot hij overal heet is, afgedekt in de oven op 180 graden of in de magnetron, met een scheutje melk erdoor. Invriezen kan drie maanden; laat de schotel in de koelkast ontdooien en reken erop dat de pasta zachter en de saus wat korreliger wordt.