De tortellini zijn opengegaan
De soep kookte te hard of de pasta zat er te lang in. Laat de losse vulling gewoon in de soep; houd het vuur de volgende keer zo laag dat het oppervlak net trilt.
Soepen
Tortellinisoep
Een Italiaanse maaltijdsoep van ui, wortel en bleekselderij met tomaat, met verse tortellini en spinazie erin. De tortellini gaan er pas de laatste minuten in, in soep die net trilt, zodat ze heel blijven. Met geraspte Parmezaan en een stuk brood is het een avondmaaltijd voor vier.
- 55 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Het recept
Tortellinisoep
- Voorbereiden
- 15 min
- Bereiden
- 40 min
- Totaal
- 55 min
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- soeppan van 4 liter
- schuimspaan
Bereiding
-
Snijd de ui, de wortel en de bleekselderij in blokjes van ongeveer een halve centimeter, zodat ze tegelijk gaar zijn.
-
Verhit de olijfolie in de soeppan op middelhoog vuur en bak ui, wortel en bleekselderij 8 tot 10 minuten, tot de ui glazig is en de wortelblokjes meegeven onder een lepel.
-
Roer de knoflook, de oregano en de chilivlokken erdoor en bak ze 1 minuut mee, tot ze gaan geuren. Laat de knoflook niet bruin worden.
-
Roer de tomatenpuree erdoor en bak hem 2 minuten mee, tot hij donkerder rood is.
-
Giet de tomatenblokjes met hun sap, de bouillon en het water erbij, schraap het aangebakken laagje van de bodem los en breng alles aan de kook.
-
Laat de soep 15 minuten zachtjes koken met de deksel schuin op de pan, tot de wortelblokjes helemaal zacht zijn.
-
Proef en maal er peper over. Smaakt de soep vlak, laat hem dan nog 5 minuten zonder deksel inkoken; doe er liever geen zout bij, want de tortellini en de kaas zijn ook zout.
-
Zet het vuur zo laag dat de soep net trilt en laat de tortellini er met een schuimspaan in glijden. Kook ze 3 tot 4 minuten, tot ze boven komen drijven; langer of in een harde kook gaan de naden open.
-
Duw de spinazie in twee delen onder en laat hem 1 minuut slinken.
-
Schep de soep in diepe borden, met de tortellini gelijk verdeeld, en strooi er Parmezaan over. Zet de rest van de kaas op tafel.
Goed om te weten
-
Verse, gedroogde of diepvriestortellini?
Dit recept rekent met verse tortellini uit de koeling, die in 3 tot 4 minuten gaar zijn. Gedroogde tortellini en tortellini uit de diepvries hebben langer nodig; kijk op de verpakking en doe ze zoveel eerder in de pan. Diepvriestortellini hoeven niet eerst te ontdooien.
-
Waarom half bouillon en half water?
Met alleen bouillon wordt de soep erg zout, want de tortellini en de Parmezaan brengen ook zout mee. Wil je nog minder zout, neem dan meer water en minder bouillon.
-
Kan het met diepvriesspinazie?
Ja. Neem 200 gram bevroren blokjes en laat die 4 minuten in de soep koken voordat de tortellini erin gaan.
Bewaren en opwarmen
Maak je de soep vooruit, bewaar hem dan het liefst zonder tortellini en spinazie en kook die bij het opwarmen vers mee. Koel de soep binnen twee uur terug; in de koelkast blijft hij twee dagen goed, en de basis zonder pasta kan drie maanden in de vriezer. Met de tortellini erin dikt de soep op: roer er bij het opwarmen wat water of bouillon door en warm hem één keer op tot hij door en door heet is.
Veelgemaakte fouten
Zo kun je variëren
- Met gehaktballetjes
- Draai 300 gram rundergehakt tot balletjes van ongeveer 2 centimeter en laat ze 10 minuten meekoken in de soep, tot ze door en door gaar zijn: 75 graden in de kern, of vanbinnen niet meer roze als je er een doorsnijdt. Neem dan 200 gram tortellini.
- Heldere soep zonder tomaat
- Laat de tomatenblokjes en de tomatenpuree weg en kook een laurierblad mee. Rasp er bij het opscheppen wat citroenschil over.
- Vegetarisch
- Neem groentebouillon in plaats van kippenbouillon en tortellini met ricotta en spinazie. Parmigiano Reggiano wordt volgens de regels van de streek altijd met dierlijk stremsel gemaakt, de kaas in tortellini vaak ook, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel tortellini en een harde Italiaanse kaas waarop vegetarisch staat.
Wat eet je erbij?
Geroosterd brood of een stuk ciabatta.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 350 kcal | 12 g | 4,3 g | 45 g | 10 g | 6 g | 15 g | 3,1 g |
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.