Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Tortellini
Verse tortellini met doperwten in een saus van kookroom en geraspte kaas, in 25 minuten op tafel. De room kookt in terwijl het pastawater opwarmt, en de kaas roer je er van het vuur af door, dan blijft de saus glad.
Het recept
Breng het water met het grove zout aan de kook in de pan van 5 liter.
Rasp de belegen kaas en de Parmezaan op een fijne rasp en houd ze apart. Rasp de kaas zelf: voorgeraspte kaas smelt minder glad.
Smelt de boter in de hapjespan op middelhoog vuur en bak de knoflook 1 minuut, tot hij geurt maar nog niet kleurt.
Giet de kookroom erbij en laat hem 4 tot 5 minuten tegen de kook aan pruttelen, met af en toe een roer langs de bodem, tot hij de bolle kant van een lepel bedekt.
Kook de tortellini in het kokende water in 3 tot 4 minuten gaar en houd ze in beweging met een houten lepel. Ze zijn klaar als ze boven komen drijven.
Doe de bevroren doperwten de laatste 2 minuten bij de pasta in de pan, tot ze felgroen en heet zijn.
Schep een kop kookvocht uit de pan voordat je afgiet en zet die binnen handbereik.
Haal de pan met room van het vuur en laat hem een halve minuut staan, tot hij niet meer borrelt. Strooi dan de belegen kaas er in twee keer doorheen en roer na elke keer tot je geen sliertjes meer ziet.
Roer de nootmuskaat en flink wat peper door de saus en proef. Zout is meestal niet nodig, want de kaas en de vulling zijn al zout.
Giet de tortellini en de doperwten af en schep ze door de saus. Is de saus te stroperig, giet er dan een scheut kookvocht bij tot hij weer van de lepel loopt.
Verdeel de pasta over vier diepe borden, strooi de bieslook en de Parmezaan erover en zet ze meteen op tafel.
Verse tortellini uit de koeling zijn in 3 tot 4 minuten gaar. Gedroogde tortellini kunnen ook, maar hebben langer nodig: houd de tijd op de verpakking aan. Een milde vulling, zoals ricotta of kaas, past het best bij deze saus.
Kookroom kan koken en inkoken zonder te schiften. Slagroom kan ook en geeft een vollere saus, en volle crème fraîche mag eveneens meekoken. Lichte crème fraîche roer je er pas van het vuur af door.
Belegen kaas smelt glad en heeft genoeg smaak; oude kaas wordt eerder korrelig. De Parmezaan strooi je erover. Parmezaanse kaas wordt volgens de regels van de streek altijd met dierlijk stremsel gemaakt, veel andere kaas ook, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.
Het is het lekkerst meteen, want de tortellini zuigen de saus op. Zet restjes binnen twee uur in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op; warm ze één keer op in een pan op laag vuur met een scheutje melk, tot alles door en door heet is. Invriezen werkt niet goed: de saus schift en de pasta wordt zacht.
De kaas ging in een saus die nog kookte, of hij kwam voorgeraspt uit een zak. Laat de room voortaan eerst een halve minuut van het vuur staan en roer de kaas er in twee porties door. Is het al gebeurd, klop er dan van het vuur af een scheutje kookvocht door; soms trekt de saus dan weer bij.
Zet er een groene salade met een dressing van citroen of azijn naast, of schep een handvol rucola door de warme pasta.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 675 kcal | 34 g | 20 g | 62 g | 7,7 g | 5,3 g | 25 g | 1,9 g |
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Tortellini in romige kaassaus
Stap 1 van 11
Breng het water met het grove zout aan de kook in de pan van 5 liter.
Stap 2 van 11
Rasp de belegen kaas en de Parmezaan op een fijne rasp en houd ze apart. Rasp de kaas zelf: voorgeraspte kaas smelt minder glad.
Stap 3 van 11
Smelt de boter in de hapjespan op middelhoog vuur en bak de knoflook 1 minuut, tot hij geurt maar nog niet kleurt.
Stap 4 van 11
Giet de kookroom erbij en laat hem 4 tot 5 minuten tegen de kook aan pruttelen, met af en toe een roer langs de bodem, tot hij de bolle kant van een lepel bedekt.
Stap 5 van 11
Kook de tortellini in het kokende water in 3 tot 4 minuten gaar en houd ze in beweging met een houten lepel. Ze zijn klaar als ze boven komen drijven.
Stap 6 van 11
Doe de bevroren doperwten de laatste 2 minuten bij de pasta in de pan, tot ze felgroen en heet zijn.
Stap 7 van 11
Schep een kop kookvocht uit de pan voordat je afgiet en zet die binnen handbereik.
Stap 8 van 11
Haal de pan met room van het vuur en laat hem een halve minuut staan, tot hij niet meer borrelt. Strooi dan de belegen kaas er in twee keer doorheen en roer na elke keer tot je geen sliertjes meer ziet.
Stap 9 van 11
Roer de nootmuskaat en flink wat peper door de saus en proef. Zout is meestal niet nodig, want de kaas en de vulling zijn al zout.
Stap 10 van 11
Giet de tortellini en de doperwten af en schep ze door de saus. Is de saus te stroperig, giet er dan een scheut kookvocht bij tot hij weer van de lepel loopt.
Stap 11 van 11
Verdeel de pasta over vier diepe borden, strooi de bieslook en de Parmezaan erover en zet ze meteen op tafel.
Timers
