De tortellini is opengebarsten
Hij heeft te lang of te hard gekookt. Opengebarsten pakketjes kun je gewoon eten; schep ze voorzichtig door de saus.
Tortellini
Tortellini met romige pestosaus
Verse tortellini in een saus van kookroom, cherrytomaatjes en groene pesto, met geroosterde pijnboompitten en rucola erover. Alles gebeurt in één brede pan: de pasta kookt in weinig water, en een deel van dat kookvocht maakt de saus straks glad.
- 30 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Het recept
Tortellini met romige pestosaus
- Voorbereiden
- 5 min
- Bereiden
- 25 min
- Totaal
- 30 min
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- sauteerpan of brede pan van 28 centimeter
- schuimspaan
Bereiding
-
Rooster de pijnboompitten 3 minuten droog in de brede pan op middelhoog vuur, tot ze lichtbruin zijn en beginnen te geuren. Schud de pan regelmatig en schep ze daarna op een bordje; ze verbranden snel.
-
Breng in dezelfde pan 1,5 liter water aan de kook, zonder zout: de tortellini en de pesto zijn al zout genoeg.
-
Kook de tortellini 3 tot 4 minuten in zachtjes borrelend water, of de tijd die op het pak staat. Ze zijn klaar als ze bovendrijven en het deeg bij de naad net zacht is.
-
Schep de tortellini met een schuimspaan in een vergiet en vang 150 milliliter van het kookvocht op in een kopje.
-
Giet de pan leeg, droog hem af en smelt de boter erin op middelhoog vuur. Bak de knoflook een halve minuut, tot je hem ruikt maar hij nog niet kleurt.
-
Bak de cherrytomaatjes 3 minuten mee, tot de velletjes rimpelen en de eerste tomaatjes openbarsten.
-
Giet de kookroom erbij en laat hem 3 minuten zachtjes inkoken, tot de saus de bolle kant van een lepel bedekt.
-
Haal de pan van het vuur en roer de pesto erdoor; meegekookte pesto wordt bruin.
-
Schep de tortellini door de saus en voeg lepel voor lepel kookvocht toe, tot de saus om elk pakketje sluit. Roer de Parmezaanse kaas en de peper erdoor.
-
Verdeel de tortellini over de borden, strooi de pijnboompitten erover en leg de rucola er als laatste op.
Goed om te weten
-
Welke tortellini?
Neem verse tortellini uit de koeling met een vulling van ricotta, spinazie of kaas; tortellini met ham of vlees is niet vegetarisch. Gedroogde tortellini heeft veel langer nodig. Veel kazen, ook in de vulling en in pesto, worden met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.
-
Kookroom, slagroom of crème fraîche
Kookroom en slagroom kunnen allebei koken zonder te schiften; slagroom geeft een dikkere saus. Volle crème fraîche kan ook. Halfvolle of lichte crème fraîche en zure room schiften; die roer je er van het vuur af door.
-
Pesto uit een pot of zelfgemaakt
Allebei werkt. Maak je de pesto zelf, dan bepaal je zelf hoeveel zout erin gaat. Met rode pesto wordt de saus roze in plaats van groen.
Bewaren en opwarmen
Koel restjes binnen twee uur en eet ze binnen twee dagen op. Warm ze één keer op in een pan op laag vuur met een scheut melk of room, tot ze stomend heet zijn; de pasta neemt tijdens het staan saus op. Invriezen raden we af, want gekookte gevulde pasta wordt na het ontdooien slap.
Veelgemaakte fouten
De pestosaus is bruin geworden
De pesto heeft meegekookt. Roer er vlak voor het opdienen een lepel verse pesto door.
De saus is te dun
De room heeft te kort ingekookt of er ging te veel kookvocht bij. Zet de pan zonder de pasta nog een minuut op het vuur en voeg het kookvocht daarna lepel voor lepel toe.
Het gerecht is te zout
Er is toch zout in het kookwater gegaan, of er zat meer pesto in. Maak de pan groter: roer er een extra scheut room en een handvol tomaatjes door, zodat het zout zich over meer eten verdeelt.
Zo kun je variëren
- Met ham
- Bak 100 gram gekookte ham in reepjes een minuut mee met de knoflook en neem 60 gram pesto in plaats van 80, want de ham is zout. De pan is dan niet meer vegetarisch.
- Met kip
- Bak 300 gram kipfilet in blokjes van 2 centimeter in een eetlepel olijfolie in een aparte pan, tot ze gaar zijn: 75 graden in de kern, of wit tot in het midden. Schep de kip na de pesto door de saus. Vegetarisch is het gerecht dan niet meer.
- Met spinazie in plaats van rucola
- Roer 100 gram verse spinazie door de warme saus vlak voordat de tortellini erbij gaat; hij slinkt meteen. Spinazie laat vocht los, dus je hebt dan minder kookvocht nodig.
Wat eet je erbij?
Een salade van rucola met citroen en olijfolie, of geroosterd brood voor de saus.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 685 kcal | 38 g | 16 g | 61 g | 8,5 g | 4,7 g | 21 g | 2 g |
Veelgestelde vragen
- Hoe lang kook je verse tortellini?
- Drie tot vier minuten in zachtjes borrelend water, of de tijd die op het pak staat. Ze zijn klaar als ze bovendrijven en het deeg bij de naad zacht is; kook je langer, dan barsten ze open.
- Moet er zout in het kookwater van tortellini?
- Bij tortellini met pesto niet: de vulling en de pesto brengen al genoeg zout mee. Bij droge pasta zonder zoute saus hoort er wel zout in het water, ongeveer tien gram per liter.
- Waarom kookt de pasta hier in weinig water?
- Dan wordt het kookvocht zetmeelrijker, en daarmee bind je de saus. Anderhalve liter in een brede pan is genoeg voor 500 gram tortellini; roer één keer, zodat ze niet aan de bodem plakken.
- Kun je de saus van tevoren maken?
- De roomsaus met tomaatjes wel, tot en met het inkoken; bewaar hem een dag in de koelkast. Warm hem op laag vuur op, roer de pesto er van het vuur af door en kook de tortellini op het moment zelf.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.