De salade is droog geworden in de koelkast
De tortellini hebben de dressing opgenomen; dat gebeurt vooral als de salade langer staat. Roer de achtergehouden dressing erdoor, of een extra lepel yoghurt met een scheut citroensap.
Pastasalades
Tortellinisalade met kip en spekjes
Een koude pastasalade van verse tortellini met gebakken kip, krokante spekjes, rucola en een dressing van mayonaise, yoghurt en pesto. Je kunt hem een halve dag van tevoren maken; de rucola, de spekjes en de pijnboompitten gaan er pas bij het opdienen bij.
- 1 uur 15 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Het recept
Tortellinisalade met kip en spekjes
- Voorbereiden
- 20 min
- Bereiden
- 25 min
- Wachten
- 30 min
- Totaal
- 1 uur 15 min
Personen
Ingrediënten
Voor de salade
Voor de dressing
Wat je nodig hebt
- pan van 4 liter
- koekenpan van 28 centimeter
- grote schaal die in de koelkast past
- kernthermometer
Bereiding
-
Zet de grote schaal alvast in de koelkast.
-
Bak de spekblokjes acht minuten op middelhoog vuur in een droge koekenpan, tot het vet is uitgelopen en de blokjes krokant zijn. Schep ze op keukenpapier en giet het vet af, op één eetlepel na.
-
Bak de kipfilet in het achtergebleven spekvet acht tot tien minuten, ongeveer vijf minuten per kant, tot de kern 75 graden is. Laat de filets op een bord afkoelen en snijd ze daarna pas in reepjes, zodat de salade koud blijft.
-
Breng intussen ruim water met het grove zout aan de kook en kook de tortellini drie tot vier minuten. Ze zijn klaar als ze bovendrijven en het dikke deeg bij de naad geen witte kern meer heeft; proef er een.
-
Giet de tortellini af, spoel ze in het vergiet met koud water tot ze koud aanvoelen en schep ze om met de olijfolie, zodat ze niet aan elkaar plakken.
-
Snijd de rode ui in flinterdunne ringen en leg die tien minuten in een kommetje koud water. Halveer ondertussen de cherrytomaatjes en rooster de pijnboompitten drie minuten in de koekenpan tot ze lichtbruin zijn.
-
Roer de mayonaise, de Griekse yoghurt, de pesto, de mosterd en het citroensap glad in een kommetje en maal er peper over. De dressing hoort net vloeibaar genoeg te zijn om van een lepel te lopen; is hij dikker, roer er dan een eetlepel water door.
-
Schep de tortellini, de kipreepjes, de tomaatjes en de uitgelekte ui in de koude schaal en meng er de dressing door; houd twee eetlepels dressing achter. Proef voordat je zout toevoegt, want de spekjes die er straks op gaan zijn al zout.
-
Zet de schaal afgedekt dertig minuten in de koelkast, zodat alles goed koud is. Langer mag ook, tot een halve dag.
-
Roer vlak voor het opdienen de achtergehouden dressing en de rucola erdoor en strooi de spekjes, de pijnboompitten en de parmezaan erover. Vanaf dat moment staat de schaal hooguit twee uur buiten de koelkast, op een warme dag een uur.
Goed om te weten
-
Verse of gedroogde tortellini?
Verse tortellini uit het koelvak is in drie tot vier minuten gaar; gedroogde tortellini heeft langer nodig, kijk daarvoor op het pak. Een vulling van kaas, ricotta of spinazie blijft koud zacht, een vleesvulling wordt koud wat stugger.
-
Spekjes gaan er als laatste bij
In de dressing worden uitgebakken spekjes zacht, dus strooi je ze er pas bij het opdienen over. Het vet dat uit het spek loopt, gebruik je om de kip in te bakken.
Bewaren en opwarmen
Afgedekt in de koelkast blijft de salade twee dagen goed, al wordt de pasta droger; roer er dan wat yoghurt en citroensap door. Houd de rucola, de spekjes en de pijnboompitten apart als je vooruit werkt. Invriezen werkt niet: de tortellini wordt papperig en de dressing gaat schiften.
Veelgemaakte fouten
De tortellini plakken aan elkaar
Ze zijn niet koud gespoeld of er zat te weinig water in de pan. Houd het vergiet opnieuw onder de koude kraan, woel ze met je vingers los en schep ze om met de olie.
De pakketjes zijn opengebarsten
Het water kookte te hard of ze hebben te lang gekookt. Kook gevulde pasta zachtjes, met belletjes maar zonder te bruisen; geknapte tortellini kun je gewoon gebruiken als je ze voorzichtig omschept.
Zo kun je variëren
- Met gerookte kip in plaats van gebakken kip
- Vervang de kipfilet door 200 gram gerookte kipfilet in reepjes en sla het bakken over. Gerookte kip is al zout, dus proef voordat je zout toevoegt. Een salade die daar helemaal omheen is gebouwd, staat bij pastasalade met gerookte kip.
- Zonder vlees, met zongedroogde tomaat
- Laat de kip en de spekjes weg en voeg 100 gram zongedroogde tomaten in reepjes en 150 gram witte bonen uit blik toe. Rooster de pijnboompitten in een eetlepel olie uit de pot tomaten. Parmezaan wordt volgens de regels van de streek altijd met dierlijk stremsel gemaakt, de kaas in pesto en de kaasvulling van tortellini vaak ook, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas, pesto en tortellini waarop vegetarisch staat.
- Met een vinaigrette in plaats van een romige dressing
- Klop vier eetlepels olijfolie met twee eetlepels rodewijnazijn, een theelepel mosterd en peper tot een gebonden dressing. Rodewijnazijn bevat vaak sulfiet; kijk bij een allergie op het etiket. Ook met vinaigrette staat de salade hooguit twee uur buiten de koelkast.
Wat eet je erbij?
Er kan een stuk knapperig brood bij. Als bijgerecht naast andere schalen is deze hoeveelheid genoeg voor ongeveer acht mensen.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 760 kcal | 38 g | 11 g | 60 g | 8 g | 4,7 g | 41 g | 2,7 g |
Veelgestelde vragen
- Hoe lang moet verse tortellini koken?
- Drie tot vier minuten in ruim kokend water met zout. Ze zijn gaar als ze bovendrijven en het dikkere deeg bij de naad geen witte kern meer heeft.
- Kun je een tortellinisalade van tevoren maken?
- Ja, tot een halve dag vooruit, als hij in de koelkast staat. Meng de pasta, de kip, de tomaat en de ui met het grootste deel van de dressing en houd de rucola, de spekjes en de pijnboompitten apart tot het opdienen.
- Hoe lang mag deze salade buiten de koelkast staan?
- Hooguit twee uur, en op een warme dag een uur; daarna gooi je weg wat er over is. Zet de schaal in de schaduw, eventueel in een grotere bak met ijs.
- Hoeveel tortellini reken je per persoon?
- In dit recept 125 gram verse tortellini per persoon, een pak van 500 gram voor vier.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.