De truffelsmaak is verdwenen
Dan heeft de tapenade gekookt of is hij te vroeg toegevoegd. Roer er van het vuur af nog een halve lepel door en serveer meteen.
Pasta
Pasta met truffelroomsaus
Truffelpasta zonder verse truffel: tagliatelle met bruingebakken champignons, room en een flinke lepel truffeltapenade uit een potje. De tapenade gaat er pas op het laatst en op laag vuur door, zodat de geur behouden blijft.
- 30 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Het recept
Pasta met truffelroomsaus
- Voorbereiden
- 10 min
- Bereiden
- 20 min
- Totaal
- 30 min
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- grote hapjespan
- pastapan
- tang of pastalepel
- kop voor het kookvocht
Bereiding
-
Kook de tagliatelle in ruim water met 10 gram zout per liter een minuut korter dan het pak aangeeft. Schep voor het afgieten een kop kookvocht uit de pan.
-
Bak intussen de champignons in de boter op hoog vuur in 6 minuten goudbruin, tot de pan weer droog sist. Breng op smaak met zout en peper.
-
Zet het vuur middelhoog en bak de sjalot 2 minuten mee, de knoflook alleen de laatste halve minuut.
-
Giet de room erbij en laat hem 2 minuten zachtjes pruttelen tot hij licht bindt. Zet het vuur laag en roer nu pas de truffeltapenade erdoor; als de saus daarna nog kookt, verdwijnt de truffelgeur.
-
Schep de pasta met een scheut kookvocht en de Parmezaanse kaas door de saus en meng een minuut op laag vuur, tot de saus glanst en aan de linten blijft hangen.
-
Proef en roer er eventueel nog een halve lepel tapenade door. Maal er peper over en serveer direct met peterselie en extra kaas.
Goed om te weten
-
Kijk op het etiket van de tapenade
Truffeltapenade is een smeersel van zwarte truffel met champignons en olijfolie, en een betaalbare manier om truffelsmaak te krijgen. Op het etiket zie je hoeveel truffel erin zit; staat er vooral aroma op, dan komt de geur grotendeels daarvandaan.
Bewaren en opwarmen
Restjes zet je binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet je binnen twee dagen op, al is de truffelgeur dan grotendeels weg. Warm ze één keer op met een scheut water, tot alles door en door heet is, en roer er eventueel wat tapenade door. Een geopend potje tapenade bewaar je in de koelkast; hoe lang het goed blijft, staat op het etiket.
Veelgemaakte fouten
De saus is dun
Laat de room eerst licht binden voordat de pasta erbij gaat, en voeg het kookvocht in scheutjes toe. Is de saus toch te dun, meng dan nog een minuut op laag vuur.
De saus smaakt vlak
Proef en voeg zout, peper en wat extra Parmezaanse kaas toe.
De champignons zijn grijs en slap
Dan was de pan te vol of niet heet genoeg, waardoor ze in hun eigen vocht koken. Bak ze op hoog vuur, eventueel in twee keer, en schep niet te vaak om.
Zo kun je variëren
- Met krokante spekjes
- Bak 100 gram gerookte spekblokjes uit voordat de champignons erin gaan en gebruik het vet in plaats van de boter. Vegetarisch is de pasta dan niet meer.
- Met kip
- Bak 300 gram kipdij in reepjes eerst goudbruin en gaar, tot er bij doorsnijden geen glazig plekje meer in zit, en schep ze met de pasta door de saus. Vegetarisch is de pasta dan niet meer.
- Met verse truffel
- Schaaf aan tafel een kleine verse zwarte truffel over de borden en gebruik dan maar één eetlepel tapenade in de saus.
Wat eet je erbij?
Een salade van rucola of witlof met een citroendressing past goed bij de romige saus. Reken 75 gram pasta per persoon bij deze rijke saus, of 100 gram voor een grotere portie.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 505 kcal | 22 g | 13 g | 57 g | 5 g | 4,1 g | 18 g | 0,4 g |
Veelgestelde vragen
- Is truffelolie een goed alternatief?
- In een paar druppels over het bord kan het, maar veel truffelolie bevat geen truffel, alleen aroma. Gebruik het hooguit als laatste druppel voor de geur, niet om mee te bakken.
- Welke pasta past het best bij truffelsaus?
- Brede linten zoals tagliatelle of pappardelle; daar blijft een romige saus goed aan hangen. Verse eierpasta uit het koelvak kan ook, net als korte pasta.
- Is truffelpasta vegetarisch?
- Er zit geen vlees of vis in, maar Parmezaanse kaas wordt volgens de regels van de streek altijd met dierlijk stremsel gemaakt; wil je dat niet, neem dan een harde Italiaanse kaas waarop vegetarisch staat. Een enkele tapenade bevat ansjovis; dat staat op het etiket. Vegan wordt het met plantaardige kookroom, olie in plaats van boter en gistvlokken in plaats van kaas.
- Kan ik de truffelsaus van tevoren maken?
- Ja. Maak de saus met champignons en room een dag van tevoren, laat hem afkoelen en zet hem binnen twee uur afgedekt in de koelkast. Warm hem op tot hij heet is, roer er dan pas de tapenade door en meng hem met vers gekookte pasta.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.