Bewaard

Pastasalades

Koude macaronisalade met ham en appel

Koude macaronisalade met appel is een schaal elleboogjes met blokjes achterham, friszure appel en bleekselderij, in een dressing van Griekse yoghurt, mayonaise en mosterd. De appel gaat er als laatste door, met citroensap, zodat hij knapperig en licht van kleur blijft. De klassieke versie met ei en augurk staat bij de macaronisalade.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 24 september 2026

  • 1 uur 10 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Voordat je begint

Het recept

Koude macaronisalade met ham en appel

Voorbereiden
15 min
Bereiden
25 min
Wachten
30 min
Totaal
1 uur 10 min
Personen
4

Ingrediënten

Voor de salade

Voor de dressing

Wat je nodig hebt

  • pan van minstens 4 liter
  • vergiet

Allergenen: gluten, ei, melk, selderij, mosterd.

Bereiding

  1. Breng 3 liter water met het grove zout aan de kook en kook de macaroni volgens de tijd op het pak. Proef een minuut voor het einde: hij is goed als hij zacht is maar nog een lichte kern heeft.

  2. Giet de macaroni af en spoel hem onder koud stromend water tot hij koel aanvoelt. Schud het vergiet een paar keer flink uit, want in de holle elleboogjes blijft water staan.

  3. Roer in een grote schaal de yoghurt, de mayonaise, de mosterd en het citroensap voor de dressing glad, en maal er peper over.

  4. Schep de macaroni door de dressing en laat hem 10 minuten staan. De pasta neemt in die tijd een deel van de dressing op, dus hij lijkt daarna droger dan eerst.

  5. Snijd ondertussen de bleekselderij in dunne boogjes, de bosui in ringetjes en de ham in blokjes van een centimeter.

  6. Snijd de appels als laatste in vieren, haal het klokhuis eruit en snijd ze met schil in blokjes van een centimeter. Schep de blokjes meteen om met het citroensap voor de appel, tot ze allemaal nat zijn.

  7. Schep de ham, de appel, de bleekselderij en de bosui met een brede lepel van onder naar boven door de macaroni. Proef en voeg alleen zout toe als je het mist; de ham brengt het meeste al mee.

  8. Zet de schaal afgedekt 30 minuten in de koelkast. Proef nog een keer voor het opdienen, want koud heeft hij vaak een draai peper meer nodig, en strooi de bieslook erover.

Goed om te weten

  1. Een friszure appel blijft knapperig in de dressing

    Neem een stevige, frisse appel zoals Elstar of Granny Smith; een zachte appel wordt melig. Laat de schil eraan voor de kleur, en schep de blokjes meteen door het citroensap, want aangesneden appel kleurt aan de lucht bruin.

  2. Bleekselderij geeft de beet die macaroni mist

    Haal van de dikke buitenste stengels eerst de draadjes af met een dunschiller; de binnenste stengels kunnen zo.

  3. Zout pas als de ham erdoor is

    Achterham bevat rond de 2,3 gram zout per 100 gram, dus de 200 gram in deze schaal levert samen ruim 4,5 gram; daarom gaat er geen zout in de dressing. Een plak van een centimeter dik die je zelf in blokjes snijdt, geeft grotere stukken dan hamblokjes uit een bakje.

Bewaren en opwarmen

Afgedekt houdt de salade twee dagen in de koelkast; de appel wordt op de tweede dag wat zachter en aan de randen iets bruin. Buiten de koeling mag de schaal hooguit twee uur staan, op een warme dag één uur. Invriezen kan niet: de dressing schift en de appel wordt papperig.

Zo kun je variëren

Met fusilli en kaas, als koude pastasalade met ham
Vervang de macaroni door 300 gram fusilli of farfalle en schep er 100 gram jonge kaas in blokjes van een centimeter door. De appel en de selderij blijven. Een uitgewerkte versie met doperwten en een dressing van crème fraîche staat bij de koude pastasalade met ham.
Met gerookte kipfilet en walnoten
Vervang de ham door 200 gram gerookte kipfilet in reepjes en strooi er 40 gram grof gehakte walnoten over; de salade bevat dan ook noten. Gerookte kip met appel en selderij komt in de buurt van een waldorfsalade. Een uitgewerkt recept staat bij de pastasalade met gerookte kip.
Met partjes hardgekookt ei, als stevige lunch
Kook 4 eieren in 10 minuten hard, laat ze schrikken en pel ze. Snijd ze in partjes en vouw ze er als laatste voorzichtig doorheen, zodat de dooier niet verkruimelt.

Wat eet je erbij?

Als bijgerecht zet je de schaal naast gegrild vlees, worstjes of een gebraden kip; dan is hij genoeg voor acht.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
500 kcal 16 g 3,9 g 66 g 14 g 4,5 g 21 g 1,4 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zout in het kookwater is niet meegerekend. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Kun je de Griekse yoghurt vervangen?
Ja, door crème fraîche of door gewone volle yoghurt. Crème fraîche maakt de dressing voller; gewone yoghurt is dunner en zuurder, dus neem daar 100 gram van in plaats van 150.
Kun je de bleekselderij weglaten?
Ja, maar dan mist de salade het knapperige. Neem in plaats daarvan 150 gram komkommer zonder zaadlijst in blokjes, of een handje radijs in dunne plakjes; zonder selderij vervalt ook dat allergeen.
Waarom spoel je de macaroni koud af?
Om het garen te stoppen en het zetmeel van de buitenkant te spoelen, zodat de elleboogjes niet aan elkaar plakken. Bij een warm pastagerecht spoel je niet, want daar helpt dat zetmeel de saus te binden.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)