Bewaard

Pastasalades

Pastasalade met prosciutto

Een koude salade van orecchiette en doperwten in een dressing van citroen en olijfolie, met rucola, basilicum en krullen Parmezaanse kaas. De prosciutto bak je in de oven knapperig en breek je pas vlak voor het eten in stukken over de salade, zodat hij niet zacht wordt in de dressing.

De redactie van Foody Magazine · 25 september 2026

  • 35 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Het recept

Pastasalade met prosciutto

Voorbereiden
10 min
Bereiden
25 min
Totaal
35 min
Oven
200 graden boven- en onderwarmte
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • bakplaat met bakpapier
  • pan van minstens 3 liter
  • vergiet
  • grote kom

Allergenen: gluten, melk.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte en zet een pan met 3 liter water en het grove zout op het vuur.

  2. Leg de plakken prosciutto naast elkaar op de bakplaat met bakpapier, zonder dat ze overlappen. Bak ze 8 tot 10 minuten in het midden van de oven, tot ze donkerrood en iets gekrompen zijn en het vet goudgeel kleurt. Laat ze op de plaat afkoelen; dan worden ze knapperig.

  3. Kook de orecchiette beetgaar volgens de tijd op het pak en doe de doperwten er de laatste 4 minuten bij. Ze zijn klaar als ze felgroen zijn en bovendrijven.

  4. Rasp intussen de schil van de citroen boven een grote kom, pers de citroen uit en klop het sap met de olijfolie en wat peper door de rasp. Pluk de basilicum en schaaf de kaas met een dunschiller in krullen.

  5. Giet de pasta en de erwten af, spoel ze onder de koude kraan tot ze lauw zijn en laat ze goed uitlekken. Schep ze door de dressing. Eet je later, zet de kom dan afgedekt in de koelkast.

  6. Schep vlak voor het opdienen de rucola, de basilicum en de helft van de kaas door de salade. Proef pas daarna of er zout bij moet; de kaas en de ham die er nog op komt, zijn al zout.

  7. Breek de prosciutto in stukken boven de kom en strooi de rest van de kaas erover.

Goed om te weten

  1. Welke ham neem je?

    Prosciutto crudo is Italiaanse rauwe ham; parmaham is de bekendste soort, en serranoham kan ook. Neem dun gesneden plakken: een plak weegt ongeveer 15 gram, dus 120 gram is zo'n acht plakken. Dikkere plakken hebben in de oven een paar minuten langer nodig.

Bewaren en opwarmen

Tot en met stap 5 kun je de salade een dag van tevoren maken; rucola, basilicum, kaas en ham gaan er pas bij het opdienen bij. Restjes, ook van de gebakken ham, blijven afgedekt twee dagen goed in de koelkast; bewaar de ham apart, al wordt hij daar wel zacht. Buiten de koelkast staat de salade hooguit twee uur, op een warme dag een uur; wat daarna over is, gooi je weg.

Veelgemaakte fouten

De ham wordt niet knapperig

Warm is hij nog buigzaam, dus beoordeel hem pas als hij is afgekoeld. Is hij dan nog zacht, zet de plaat nog een paar minuten terug in de oven, met de plakken los van elkaar.

De salade smaakt na een nacht in de koelkast flauw

Koude pasta heeft dressing opgenomen, en koud proef je zuur en zout minder. Roer er wat citroensap en een scheut olijfolie door en proef opnieuw voordat je zout toevoegt.

Zo kun je variëren

Met zachte plakken rauwe ham
Sla het bakken over en scheur de plakken in repen door de salade, samen met de rucola. Het Voedingscentrum raadt rauwe ham af voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand; voor hen bak je de ham zoals in het recept.
Warm, als pasta met prosciutto
Spoel de pasta en de erwten niet af, maar schep ze heet door de dressing met de rucola, de basilicum en de helft van de kaas; de rucola slinkt dan een beetje. Breek de ham erover en eet meteen.
Zonder vlees
Laat de ham weg en rooster 40 gram pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur, 2 tot 4 minuten, tot ze lichtbruin zijn en beginnen te geuren; strooi ze erover. Het gerecht bevat dan noten. Parmezaanse kaas wordt volgens de regels van de streek altijd met dierlijk stremsel gemaakt; kook je voor vegetariërs, neem dan een harde kaas waarop vegetarisch staat.

Wat eet je erbij?

Met 75 gram pasta per persoon is dit een lichte maaltijd. Zet er brood bij, of neem 400 gram pasta als de salade er alleen staat.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
570 kcal 25 g 5,7 g 60 g 5,4 g 5,5 g 24 g 1,6 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zout in het kookwater is niet meegerekend. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Kun je deze pastasalade eten als je zwanger bent?
Ja, omdat de ham in de oven is geweest. Onverhitte rauwe ham raadt het Voedingscentrum zwangeren af; rauwe ham die in de oven is verhit, zoals op een pizza, noemt het veilig. Parmezaanse kaas mag ook: in harde kaas van rauwe melk kan listeria niet uitgroeien tot grote aantallen.
Kun je de prosciutto ook in de pan knapperig bakken?
Ja, in een droge koekenpan op middelhoog vuur, in twee of drie rondes. Keer de plakken als ze donkerder worden en haal ze uit de pan zodra het vet goudgeel is. In de oven blijven ze vlakker en hoef je er niet bij te staan.
Welke pasta kun je in plaats van orecchiette nemen?
Elke korte pasta, zoals fusilli, farfalle of penne. Orecchiette hebben als voordeel dat de erwten in de holletjes blijven liggen.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)