Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Toetjes
Een tiramisu zonder rauw ei: de crème is mascarpone met opgeklopte slagroom en fijngemalen, geroosterde pistachenoten. De lange vingers gaan kort door koude koffie, en daarna moet de schaal minstens zes uur opstijven in de koelkast. Je kunt hem dus goed een dag van tevoren maken.
Het recept
Zet eerst de koffie sterk en laat hem afkoelen tot kamertemperatuur; haal ook de mascarpone uit de koelkast. Rooster ondertussen alle pistachenoten 4 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur, tot ze beginnen te geuren. Laat ze niet bruin worden.
Laat de noten helemaal afkoelen en maal er 100 gram van in de keukenmachine tot de structuur van grof zand. Stop zodra het begint te klonteren, anders wordt het pasta.
Hak de overige 40 gram grof met een mes en zet ze apart voor de bovenkant.
Giet de koffie in een diep bord. Is hij nog warm, laat hem dan nog even staan: in warme koffie worden de lange vingers te snel zacht.
Klop de slagroom met de poedersuiker in 2 tot 3 minuten tot stevige pieken. Stop op tijd, want doorgeklopte room wordt korrelig.
Roer de mascarpone in een ruime kom glad met het vanille-extract en de gemalen pistachenoten.
Spatel de slagroom er in drie delen door, met halen van onder naar boven, tot er geen witte strepen meer in zitten. Gebruik hier geen mixer, want dan verdwijnt de lucht weer.
Haal de lange vingers één voor één kort door de koffie, ongeveer een seconde per kant, en leg ze meteen in de schaal. Vanbinnen mogen ze nog droog zijn; in de koelkast trekken ze verder vol.
Verdeel de helft van de crème over de eerste laag en strijk hem glad tot in de hoeken. Leg daarop een tweede laag gedoopte lange vingers en daarover de rest van de crème.
Dek de schaal af met folie en zet hem minstens 6 uur in de koelkast, liefst een nacht.
Strooi de gehakte pistachenoten er vlak voor het opdienen over en snijd de tiramisu met een warm, afgeveegd mes in tien stukken.
Gepelde, ongezouten pistachenoten; gezouten borrelnoten maken de crème zout. Zit er nog een vliesje om, wrijf dat er na het roosteren met een theedoek af, dan wordt de crème groener. Pistachenoten zijn noten, dus dit toetje is niet geschikt bij een notenallergie.
In klassieke tiramisu zit rauw eigeel. Hier geeft opgeklopte slagroom de crème lucht, zodat er geen rauw ei in het toetje zit.
Sterk: dubbele espresso of sterke filterkoffie. Laat hem helemaal afkoelen voordat de lange vingers erdoor gaan.
Een seconde per kant is genoeg, want lange vingers zuigen snel vocht op. Het ei in de koekjes is gebakken; kijk op de verpakking als je op allergenen let.
Afgedekt blijft de tiramisu twee dagen goed in de koelkast; strooi de gehakte noten er pas vlak voor het opdienen op. Buiten de koelkast mag hij hooguit twee uur staan, op een warme dag een uur. Invriezen kan tot een maand, in porties; laat ze in de koelkast ontdooien, en reken erop dat de crème daarna wat korreliger is.
De slagroom was niet stijf genoeg, of er is met de mixer door de mascarpone gegaan. Klop de room tot stevige pieken en spatel hem daarna met de hand door de mascarpone. Een nacht in de koelkast maakt de crème nog wat steviger.
Ze hebben te lang in de koffie gelegen, of de koffie was nog warm. Een seconde per kant in afgekoelde koffie is genoeg.
De slagroom is te lang geklopt, of de mascarpone was nog koud. Stop met kloppen zodra de room zijn vorm houdt, en roer koude mascarpone eerst glad voordat er iets bij gaat.
Een espresso, of wat frambozen of aardbeien.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 490 kcal | 37 g | 21 g | 30 g | 23 g | 1,7 g | 7,3 g | 0,1 g |
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Tiramisu met pistache
Stap 1 van 11
Zet eerst de koffie sterk en laat hem afkoelen tot kamertemperatuur; haal ook de mascarpone uit de koelkast. Rooster ondertussen alle pistachenoten 4 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur, tot ze beginnen te geuren. Laat ze niet bruin worden.
Stap 2 van 11
Laat de noten helemaal afkoelen en maal er 100 gram van in de keukenmachine tot de structuur van grof zand. Stop zodra het begint te klonteren, anders wordt het pasta.
Stap 3 van 11
Hak de overige 40 gram grof met een mes en zet ze apart voor de bovenkant.
Stap 4 van 11
Giet de koffie in een diep bord. Is hij nog warm, laat hem dan nog even staan: in warme koffie worden de lange vingers te snel zacht.
Stap 5 van 11
Klop de slagroom met de poedersuiker in 2 tot 3 minuten tot stevige pieken. Stop op tijd, want doorgeklopte room wordt korrelig.
Stap 6 van 11
Roer de mascarpone in een ruime kom glad met het vanille-extract en de gemalen pistachenoten.
Stap 7 van 11
Spatel de slagroom er in drie delen door, met halen van onder naar boven, tot er geen witte strepen meer in zitten. Gebruik hier geen mixer, want dan verdwijnt de lucht weer.
Stap 8 van 11
Haal de lange vingers één voor één kort door de koffie, ongeveer een seconde per kant, en leg ze meteen in de schaal. Vanbinnen mogen ze nog droog zijn; in de koelkast trekken ze verder vol.
Stap 9 van 11
Verdeel de helft van de crème over de eerste laag en strijk hem glad tot in de hoeken. Leg daarop een tweede laag gedoopte lange vingers en daarover de rest van de crème.
Stap 10 van 11
Dek de schaal af met folie en zet hem minstens 6 uur in de koelkast, liefst een nacht.
Stap 11 van 11
Strooi de gehakte pistachenoten er vlak voor het opdienen over en snijd de tiramisu met een warm, afgeveegd mes in tien stukken.
Timers
