Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Bladerdeeghapjes
Halvemaantjes van bladerdeeg met een vulling van kipgehakt, sambal, ketjap, komijn en gember. De vulling gaat eerst gaar in de pan en moet afkoelen voordat je vouwt; in een dicht hapje zie je niet meer of het gehakt gaar is. Uit twaalf plakjes komen achttien maantjes, genoeg voor zes mensen bij de borrel; een versie met roomkaas, gevouwen als kookmutsje, staat bij de bladerdeeghapjes met kip uit de oven.
Het recept
Verhit de zonnebloemolie in de koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui zes minuten, tot hij zacht en glazig is. Voeg de knoflook en de gember toe en bak die een halve minuut mee.
Zet het vuur hoog, verkruimel het kipgehakt erbij en duw het met een houten lepel uit elkaar tot losse korrels. Bak het acht tot tien minuten, tot het overal lichtbruin is en er nergens meer roze te zien is.
Roer de sambal, de komijn, het korianderzaad, de kurkuma, de ketjap, het zout en de peper erdoor en bak alles nog twee minuten, tot er geen vocht meer onder het gehakt staat; natte vulling maakt de bodem van het deeg week.
Schep de vulling op een plat bord, spreid hem uit in een dunne laag en roer de bosui erdoor. Laat hem twintig minuten afkoelen tot hij koud aanvoelt; warme vulling laat de boter in het deeg smelten.
Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte en bekleed de twee bakplaten met bakpapier. Haal de plakjes bladerdeeg pas nu uit de koelkast of de vriezer.
Steek uit elk plakje één rondje van 9 centimeter. Leg de restjes op elkaar, rol ze uit tot 3 millimeter dik en steek er nog zes rondjes uit; zo kom je op achttien.
Leg een volle eetlepel vulling, ongeveer 25 gram, op de onderste helft van elk rondje en houd een halve centimeter rand vrij. Vouw het rondje dubbel tot een halvemaan en druk de rand over de hele bocht dicht met de tanden van een vork.
Leg de maantjes met ruimte ertussen op de bakplaten, bestrijk ze met losgeklopt ei en strooi er sesamzaad over. Prik met een scherp mesje een gaatje in elk hapje, zodat de stoom eruit kan.
Bak de platen na elkaar, elk 20 tot 22 minuten in het midden van de oven, tot de maantjes goudbruin zijn. Til er een op en kijk naar de onderkant: die hoort lichtbruin en droog te zijn. Is hij nog bleek, geef de plaat dan drie minuten extra op de onderste richel.
Laat de hapjes vijf minuten op een rooster staan voordat ze op tafel gaan, dan blijft de onderkant knapperig.
In een dicht hapje zie je niet of gehakt vanbinnen nog roze is, en gehakt moet door en door gaar zijn, van welk dier ook. Bak het daarom in de pan tot de korrels overal lichtbruin zijn; in de oven gaat het daarna alleen nog om het deeg.
Twee theelepels sambal oelek geven een duidelijke scherpte. Wil je het pittiger, neem dan een eetlepel; voor milde hapjes laat je de sambal weg en houd je de andere specerijen aan. Sambal is ook zout, dus proef voordat je extra zout toevoegt.
Tussen de laagjes deeg zit boter, en die moet hard blijven tot het deeg de oven in gaat. Haal de plakjes daarom pas uit de koelkast als de vulling koud is en de oven aanstaat; diepvriesplakjes zijn na ongeveer tien minuten op het aanrecht buigzaam genoeg. Maantjes van opnieuw uitgerold restdeeg rijzen iets minder hoog.
Gebakken maantjes blijven twee dagen goed in een afgesloten doos in de koelkast; laat ze binnen twee uur afkoelen. Warm ze één keer op in de oven, ongeveer acht minuten op 180 graden boven- en onderwarmte, tot ze door en door heet zijn; in de magnetron wordt het deeg taai. Ongebakken maantjes kun je drie maanden invriezen en bevroren bakken, met ongeveer vijf minuten extra, maar alleen als het bladerdeeg nog niet bevroren is geweest.
De naad was niet overal dicht of er zat te veel vulling in. Druk de rand over de hele bocht aan met een vork en vergeet het gaatje in de bovenkant niet. Opengebarsten hapjes kun je gewoon eten; zet ze met de naad naar beneden op de schaal.
De boter in het deeg was al gesmolten, meestal doordat de vulling nog warm was of het deeg te lang op het aanrecht lag. Zet gevouwen maantjes die slap aanvoelen tien minuten in de koelkast en bak ze daarna.
Zet er yoghurt met limoensap en koriander bij, of zoetzure chilisaus. Bij de borrel reken je drie maantjes per persoon naast ander hapwerk.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 495 kcal | 30 g | 12 g | 36 g | 5,3 g | 2,5 g | 19 g | 1,7 g |
Bladerdeeghapjes
Gehakt
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Pittig kipgehakt in bladerdeeg
Stap 1 van 10
Verhit de zonnebloemolie in de koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui zes minuten, tot hij zacht en glazig is. Voeg de knoflook en de gember toe en bak die een halve minuut mee.
Stap 2 van 10
Zet het vuur hoog, verkruimel het kipgehakt erbij en duw het met een houten lepel uit elkaar tot losse korrels. Bak het acht tot tien minuten, tot het overal lichtbruin is en er nergens meer roze te zien is.
Stap 3 van 10
Roer de sambal, de komijn, het korianderzaad, de kurkuma, de ketjap, het zout en de peper erdoor en bak alles nog twee minuten, tot er geen vocht meer onder het gehakt staat; natte vulling maakt de bodem van het deeg week.
Stap 4 van 10
Schep de vulling op een plat bord, spreid hem uit in een dunne laag en roer de bosui erdoor. Laat hem twintig minuten afkoelen tot hij koud aanvoelt; warme vulling laat de boter in het deeg smelten.
Stap 5 van 10
Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte en bekleed de twee bakplaten met bakpapier. Haal de plakjes bladerdeeg pas nu uit de koelkast of de vriezer.
Stap 6 van 10
Steek uit elk plakje één rondje van 9 centimeter. Leg de restjes op elkaar, rol ze uit tot 3 millimeter dik en steek er nog zes rondjes uit; zo kom je op achttien.
Stap 7 van 10
Leg een volle eetlepel vulling, ongeveer 25 gram, op de onderste helft van elk rondje en houd een halve centimeter rand vrij. Vouw het rondje dubbel tot een halvemaan en druk de rand over de hele bocht dicht met de tanden van een vork.
Stap 8 van 10
Leg de maantjes met ruimte ertussen op de bakplaten, bestrijk ze met losgeklopt ei en strooi er sesamzaad over. Prik met een scherp mesje een gaatje in elk hapje, zodat de stoom eruit kan.
Stap 9 van 10
Bak de platen na elkaar, elk 20 tot 22 minuten in het midden van de oven, tot de maantjes goudbruin zijn. Til er een op en kijk naar de onderkant: die hoort lichtbruin en droog te zijn. Is hij nog bleek, geef de plaat dan drie minuten extra op de onderste richel.
Stap 10 van 10
Laat de hapjes vijf minuten op een rooster staan voordat ze op tafel gaan, dan blijft de onderkant knapperig.
Timers
