Plaatpizza met aardappel en rozemarijn

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Roer de gist door het lauwe water. Meng de bloem met het zout voor het deeg in een grote kom, giet het gistwater en de 2 eetlepels olie voor het deeg erbij en roer tot er geen droge bloem meer te zien is.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Kneed het deeg 10 minuten op het aanrecht, tot het glad en soepel is en een vingerafdruk langzaam terugveert.

   Timer 10 min
3. 3 Stap 3 afvinken

   Vet een schone kom in met de theelepel olie, leg het deeg erin en dek de kom af. Laat het deeg 1,5 tot 2 uur rijzen op kamertemperatuur, tot het in volume verdubbeld is.

   Timer 1 uur 30 min
4. 4 Stap 4 afvinken

   Vet de bakplaat in met de eetlepel olie voor de bakplaat en leg het deeg erop. Duw het met je vingertoppen vanuit het midden naar de randen uit; veert het terug, laat het dan 10 minuten liggen en duw daarna verder, tot het de hele plaat bedekt.

5. 5 Stap 5 afvinken

   Leg een schone theedoek over de plaat en laat het deeg 30 minuten narijzen. Zet intussen een rooster op de onderste richel en verwarm de oven voor op 250 graden boven- en onderwarmte.

   Timer 30 min
6. 6 Stap 6 afvinken

   Schaaf of snijd de aardappels ondertussen in plakjes van 1 tot 2 millimeter, allemaal even dik; gebruik bij een mandoline de handbeschermer. Spoel de plakjes in een vergiet onder koud water tot het water helder blijft en dep ze droog tussen de twee theedoeken.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Hussel de plakjes in een kom met de 2 eetlepels olie voor de aardappel, de rozemarijn, de halve theelepel zout en wat peper, tot elk plakje glanst.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Leg de plakjes dakpansgewijs over het deeg, tot aan de randen, met een overlap van ongeveer een derde. Schenk de olie die in de kom is achtergebleven erover.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Zet de plaat op het rooster op de onderste richel en bak de pizza 20 tot 25 minuten, tot de aardappel zacht is als je er met een mespunt in prikt, de randjes van de plakjes goudgeel zijn en de onderkant stevig en lichtbruin is als je een hoek optilt.

   Timer 20 min
10. 10 Stap 10 afvinken

    Schuif de pizza van de plaat op een rooster en laat hem 3 minuten staan, zodat de onderkant droog blijft. Snijd hem in acht stukken.

    Timer 3 min

Goed om te weten

1. Welke aardappel neem je, en hoe dun?

   Een vastkokende soort, want die blijft als plakje heel. Snijd ze 1 tot 2 millimeter dik: dikkere plakjes worden in de oventijd niet gaar. Bewaar aardappels die je gaat bakken niet in de koelkast; daar ontstaan suikers die bij het bakken acrylamide vormen.

Bewaren en opwarmen

Zet overgebleven stukken binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op; invriezen kan drie maanden. Warm een stuk één keer op in een droge koekenpan met een deksel erop, op middellaag vuur, tot het door en door heet is; in de magnetron wordt de bodem taai.