Pizza met aardappel en rozemarijn

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Haal het pizzadeeg een half uur voor gebruik uit de koelkast en laat het afgedekt op kamertemperatuur komen; koud deeg veert bij het uitduwen terug.

   Timer 30 min
2. 2 Stap 2 afvinken

   Zet de bakplaat of pizzasteen op de onderste richel en verwarm de oven voor op 250 graden boven- en onderwarmte: een bakplaat minstens 20 minuten, een steen ongeveer drie kwartier.

   Timer 20 min
3. 3 Stap 3 afvinken

   Schaaf de geschilde aardappelen met een mandoline op één tot twee millimeter, of trek er met een dunschiller lange linten af. Houd ze even dik; een dikker plakje blijft hard.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Spoel de plakjes in een kom koud water tot het water helder blijft, zodat ze niet aan elkaar plakken, en dep ze droog tussen twee theedoeken.

5. 5 Stap 5 afvinken

   Hussel de droge plakjes in een kom met de twee eetlepels olijfolie, de knoflook, de rozemarijn, het zout en peper, tot elk plakje glimt.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Verdeel het deeg in vier bollen van 200 gram. Duw een bol op een met bloem bestoven werkblad vanuit het midden uit tot een bodem van 28 centimeter met een iets dikkere rand, en leg hem op een met bloem bestoven pizzaschep of dunne snijplank.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Leg een kwart van de mozzarella op de bodem, tot twee centimeter van de rand; de aardappel komt er bovenop.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Leg een kwart van de aardappelplakjes dakpansgewijs in één laag over de kaas, met een overlap van hooguit een derde, en strooi een kwart van de rode ui ertussen.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Schuif de pizza van de schep op de hete plaat of steen en bak hem 10 tot 12 minuten, tot de rand gevlekt bruin is en de aardappel aan de randen krult en goudgeel kleurt. Een mespunt moet zonder weerstand door een plakje in het midden gaan. Maak intussen de volgende pizza klaar.

   Timer 12 min
10. 10 Stap 10 afvinken

    Strooi een kwart van de parmezaanse kaas over de hete pizza, druppel er wat van de laatste eetlepel olijfolie over en laat hem 2 minuten op een rooster staan.

    Timer 2 min
11. 11 Stap 11 afvinken

    Snijd de pizza in zes punten en zet hem op tafel. Bak de andere drie op dezelfde manier.

Goed om te weten

1. Kant-en-klaar of zelfgemaakt deeg?

   Kant-en-klaar pizzadeeg uit de koeling werkt prima. Zelf maken kan met het recept voor pizzadeeg; dat geeft vier bollen van ongeveer 250 gram, dus iets dikkere bodems, en vraagt een paar uur rijstijd.

2. Welke aardappel neem je?

   Een vastkokende aardappel houdt in de oven zijn vorm als plakje; een kruimige valt aan de randen uit elkaar.

3. Zit er dierlijk stremsel in de kaas?

   Parmezaanse kaas wordt volgens de regels van de streek altijd met dierlijk stremsel gemaakt, mozzarella vaak ook, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.

4. Hoeveel zout zit er in een pizza?

   Ongeveer 4,5 gram. Daarvan komt 3,8 gram uit het deeg, gerekend met pizzadeeg uit de koeling (rond 1,9 gram zout per 100 gram). Met zelfgemaakt deeg (12 gram zout op 600 gram bloem, ongeveer 1,2 gram per 100 gram deeg) kom je ruim een gram lager uit, en zonder het zout voor de aardappel nog ongeveer 0,4 gram.

Bewaren en opwarmen

Overgebleven punten blijven twee dagen goed in een afgesloten bak in de koelkast; zet ze er binnen twee uur in. Warm ze één keer op in een droge koekenpan met een deksel erop, op middellaag vuur, tot de kaas smelt en de pizza door en door heet is; in de magnetron wordt de bodem taai. In de vriezer blijven ze drie maanden goed.