Bewaard

Plaattaart

Plaattaart met gehakt

Een plaattaart van bladerdeeg met een dikke tomatensaus van rundergehakt, kaas en rode ui. Het gehakt bak je eerst in de pan en giet je af, zodat het vet niet in het deeg trekt, en de saus kook je dik in voordat hij op het deeg gaat.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 25 september 2026

  • 1 uur 25 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Het recept

Plaattaart met gehakt

Voorbereiden
15 min
Bereiden
55 min
Wachten
15 min
Totaal
1 uur 25 min
Oven
200 graden boven- en onderwarmte
Personen
4

Dit recept vult één vorm. Meer maken betekent een tweede vorm, dus de hoeveelheden gaan per hele vorm omhoog.

Ingrediënten

Voor de bodem

Voor de gehaktsaus

Erover

Wat je nodig hebt

  • bakplaat van 30 bij 40 centimeter
  • hapjespan van 28 centimeter
  • zeef of vergiet

Allergenen: gluten, ei, melk.

Bereiding

  1. Verhit de olijfolie in de hapjespan en bak de ui 5 minuten op middelhoog vuur, tot hij glazig is. Roer de knoflook erdoor en bak hem een halve minuut mee, tot je hem ruikt.

  2. Doe het gehakt erbij, zet het vuur hoog en bak het in ongeveer 8 minuten rul, terwijl je het met een houten lepel uit elkaar duwt. Het is gaar als er nergens meer roze te zien is.

  3. Giet het gehakt af boven een zeef, vang het vet op en schep het gehakt terug in de pan.

  4. Roer de tomatenpuree erdoor en bak hem een minuut mee. Voeg de passata, de oregano, het paprikapoeder, het zout en de peper toe.

  5. Laat de saus 8 minuten zonder deksel inkoken, tot er geen vrij vocht meer in de pan staat en een lepel een spoor over de bodem trekt dat niet meteen dichtloopt.

  6. Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte en laat de saus intussen 10 minuten afkoelen; warme saus maakt de boter in het deeg zacht.

  7. Haal het bladerdeeg nu pas uit de koelkast en rol het met bakpapier en al uit op de bakplaat. Prik de bodem om de twee centimeter in met een vork en laat een rand van twee centimeter vrij.

  8. Schep de gehaktsaus binnen die rand uit in een gelijkmatige laag. Strooi de kaas erover en verdeel de ringen rode ui.

  9. Bestrijk alleen de bovenkant van de vrije rand met losgeklopt ei; ei langs de snijkant plakt de laagjes aan elkaar. Zet de plaat op de onderste richel van de oven, zodat de bodem genoeg hitte krijgt.

  10. Bak de plaattaart 25 minuten, tot de rand hoog en goudbruin is en de kaas gesmolten. Til met een spatel een hoek op: de onderkant is lichtbruin en droog, niet bleek.

  11. Laat de plaat 5 minuten staan, strooi de basilicum erover en snijd hem met een pizzasnijder in acht stukken.

Goed om te weten

  1. Bladerdeeg uit de koeling of uit de vriezer

    Een rol koelvers bladerdeeg van 270 gram is ongeveer 25 bij 40 centimeter en blijft het best liggen als hij koud uit de koelkast komt. Gebruik je plakjes uit de vriezer, laat ze dan kort ontdooien, leg ze met een kleine overlap tegen elkaar en druk de naden dicht.

  2. Rundergehakt of half-om-half

    Half-om-half kan ook; dat laat meer vocht los, dus kook de saus dan wat langer in. Welk gehakt je ook neemt, bak het door en door gaar, tot er nergens meer roze te zien is.

  3. Welke kaas?

    Geraspte jonge of belegen kaas smelt gelijkmatig. Oude kaas wordt eerder olieachtig; gebruik die hooguit half om half met jonge.

Bewaren en opwarmen

Koel restjes binnen twee uur en eet ze binnen twee dagen op. Warm de stukken één keer op in de oven op 200 graden, tot ze door en door heet zijn; in de magnetron wordt bladerdeeg zacht. In de vriezer kunnen ze drie maanden, apart verpakt; ontdooi ze in de koelkast.

Veelgemaakte fouten

De bodem is vettig en slap

Het vet van het gehakt is niet afgegoten of de saus was nog nat. Zet de plaat nog 8 minuten terug op de onderste richel; helemaal droog wordt hij niet meer.

De rand is niet omhoog gekomen

Er lag vulling op de rand, of er is ei langs de snijkant gelopen. Houd de volgende keer twee centimeter vrij en bestrijk alleen de bovenkant van de rand.

De vulling is droog en korrelig

De saus is te ver ingekookt. Stop met inkoken zodra er geen vrij vocht meer in de pan staat en het gehakt nog glanst.

Zo kun je variëren

Met mozzarella
Vervang de geraspte kaas door twee bollen mozzarella van 125 gram, uitgelekt, in plakken en drooggedept.
Met paprika en champignons
Bak een rode paprika in blokjes en 150 gram champignons in plakken mee met de ui, tot hun vocht verdampt is. Kook de saus daarna in tot er geen vrij vocht meer staat.
Met kipgehakt
Neem 400 gram kipgehakt en bak het rul tot er nergens meer roze te zien is. Kipgehakt laat weinig vet los, dus afgieten hoeft niet; kook de saus wel tot er geen vrij vocht meer staat.

Wat eet je erbij?

Een groene salade, of tomaat met rode ui en olijfolie.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
710 kcal 50 g 23 g 31 g 6,5 g 3 g 32 g 2,2 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Kun je rauw gehakt op een plaattaart doen?
Nee. Rauw gehakt laat in de oven vet en vocht los, en dat trekt in het bladerdeeg. Bovendien wordt een laag gehakt onder de kaas niet betrouwbaar door en door gaar. Bak het eerst in de pan, giet het vet af en kook de saus dik in.
Waarom wordt mijn plaattaart vanonder niet gaar?
De plaat stond te hoog in de oven of de vulling was te nat. Bak op de onderste richel met boven- en onderwarmte en til een hoek op om de onderkant te controleren: die is lichtbruin en droog.
Hoeveel bladerdeeg heb je nodig voor een plaattaart?
Eén rol koelvers bladerdeeg van 270 gram. Die is ongeveer 25 bij 40 centimeter en past op een gewone bakplaat.
Kun je een plaattaart met gehakt van tevoren maken?
De saus wel: maak hem een dag van tevoren, laat hem afkoelen en zet hem binnen twee uur in de koelkast. Beleg het deeg pas vlak voor het bakken, anders wordt het week.
Wat is het verschil tussen een plaattaart en een plaatpizza?
De bodem. Een plaattaart ligt op bladerdeeg en is bladerig en boterig; een plaatpizza ligt op gistdeeg en is steviger. Bladerdeeg wordt sneller week, dus de vulling moet droger zijn.
Hoeveel stukken haal je uit één plaat?
Acht stukken van ongeveer 10 bij 12 centimeter, twee per persoon als avondeten. Als borrelhap snijd je er zestien van.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)