Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Aubergine
Voor pulled aubergine rooster je gehalveerde aubergines tot het vruchtvlees zo zacht is dat je het met twee vorken in draden trekt. Daarna bak je de draden in de koekenpan droog met rode ui, gerookt paprikapoeder en komijn, en maak je ze af met barbecuesaus. Uit drie aubergines komt genoeg vulling voor vier broodjes.
Het recept
Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte. Snijd de aubergines in de lengte doormidden en kerf het vruchtvlees ruitvormig in, tot een halve centimeter van het vel.
Bestrijk de snijvlakken met twee eetlepels van de olijfolie en leg de helften met het snijvlak naar beneden op een bakplaat met bakpapier.
Rooster ze 40 tot 45 minuten, tot de vellen ingezakt en gerimpeld zijn en een mespunt zonder weerstand tot in het midden gaat. Voelt het midden nog vast, geef ze dan vijf minuten extra.
Laat de helften tien minuten afkoelen op de plaat, tot je ze kunt vastpakken.
Verhit intussen de laatste eetlepel olijfolie in de koekenpan en bak de rode ui vijf tot zes minuten op middelhoog vuur, tot hij zacht en glazig is.
Roer de knoflook, het gerookte paprikapoeder, de komijn en het chilipoeder erdoor en bak ze een minuut mee, tot je de specerijen ruikt. Voeg de tomatenpuree toe, bak die nog een minuut tot hij donkerder rood is en zet de pan even van het vuur.
Schep het vruchtvlees met een lepel uit de vellen en trek het op een snijplank met twee vorken uit elkaar tot losse draden. Snijd de vastere stukken bij het steeleinde eerst klein, anders blijven ze als klontjes in de pan liggen.
Schep de getrokken aubergine door de ui en bak hem 8 tot 10 minuten op middelhoog vuur, terwijl je af en toe omschept. Hij is ver genoeg als de bodem van de pan droog blijft wanneer je de draden opzij schuift.
Roer de barbecuesaus, de appelazijn, de appelstroop en het zout erdoor en laat alles drie tot vier minuten zachtjes pruttelen, tot de saus aan de draden plakt en er geen vocht meer naast staat. Maal er peper over en proef.
Snijd de pistolets open, verdeel de rucola erover en schep de pulled aubergine erop. Zet de pan op tafel, zodat iedereen kan bijscheppen.
Gewone grote aubergines van ongeveer 300 gram werken het best; mini-aubergines hebben naar verhouding veel vel. Kies een vrucht die zwaar aanvoelt voor zijn formaat en een strakke, glanzende schil heeft.
Hij kan zoeter, zuurder of zouter zijn, dus proef pas aan het eind of er zout bij moet. In sommige sauzen zit worcestersaus met ansjovis, honing, mosterd of gluten; het etiket geeft uitsluitsel. Zonder fles neem je 100 gram passata met een extra eetlepel appelstroop, een theelepel mosterd en een halve theelepel gerookt paprikapoeder.
Een broodje met een stevige korst, zoals een pistolet, wordt minder snel week dan een zacht broodje of een wrap. Per broodje gaat er ongeveer 110 gram vulling op.
De pulled aubergine blijft zonder broodje twee dagen afgedekt in de koelkast; koel hem binnen twee uur terug in een ondiepe bak. Invriezen kan drie maanden; ontdooi hem in de koelkast. Warm hem één keer op, op laag vuur met een scheutje water, tot hij door en door heet is.
Het vruchtvlees is in de pan met een spatel fijngeroerd. Trek de draden op een plank met twee vorken uit elkaar en schep in de pan alleen om met een houten lepel. Is het al moes, maak er dan een dip van met de staafmixer en serveer die op geroosterd brood.
Er zit nog vocht in het vruchtvlees. Zet het vuur iets hoger, schuif de draden naar de rand zodat er meer bodem vrijkomt en bak drie tot vijf minuten door, tot de bodem droog blijft.
Zet er iets fris naast, zoals augurk, ingelegde rode ui of een eenvoudige koolsalade.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 450 kcal | 13 g | 1,8 g | 68 g | 22 g | 10 g | 11 g | 2,3 g |
Ovenschotels
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Pulled aubergine uit de oven
Stap 1 van 10
Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte. Snijd de aubergines in de lengte doormidden en kerf het vruchtvlees ruitvormig in, tot een halve centimeter van het vel.
Stap 2 van 10
Bestrijk de snijvlakken met twee eetlepels van de olijfolie en leg de helften met het snijvlak naar beneden op een bakplaat met bakpapier.
Stap 3 van 10
Rooster ze 40 tot 45 minuten, tot de vellen ingezakt en gerimpeld zijn en een mespunt zonder weerstand tot in het midden gaat. Voelt het midden nog vast, geef ze dan vijf minuten extra.
Stap 4 van 10
Laat de helften tien minuten afkoelen op de plaat, tot je ze kunt vastpakken.
Stap 5 van 10
Verhit intussen de laatste eetlepel olijfolie in de koekenpan en bak de rode ui vijf tot zes minuten op middelhoog vuur, tot hij zacht en glazig is.
Stap 6 van 10
Roer de knoflook, het gerookte paprikapoeder, de komijn en het chilipoeder erdoor en bak ze een minuut mee, tot je de specerijen ruikt. Voeg de tomatenpuree toe, bak die nog een minuut tot hij donkerder rood is en zet de pan even van het vuur.
Stap 7 van 10
Schep het vruchtvlees met een lepel uit de vellen en trek het op een snijplank met twee vorken uit elkaar tot losse draden. Snijd de vastere stukken bij het steeleinde eerst klein, anders blijven ze als klontjes in de pan liggen.
Stap 8 van 10
Schep de getrokken aubergine door de ui en bak hem 8 tot 10 minuten op middelhoog vuur, terwijl je af en toe omschept. Hij is ver genoeg als de bodem van de pan droog blijft wanneer je de draden opzij schuift.
Stap 9 van 10
Roer de barbecuesaus, de appelazijn, de appelstroop en het zout erdoor en laat alles drie tot vier minuten zachtjes pruttelen, tot de saus aan de draden plakt en er geen vocht meer naast staat. Maal er peper over en proef.
Stap 10 van 10
Snijd de pistolets open, verdeel de rucola erover en schep de pulled aubergine erop. Zet de pan op tafel, zodat iedereen kan bijscheppen.
Timers
