Warme wraps met zalm

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Roer de roomkaas in een kom glad met de dille, de bosui, de geraspte citroenschil en wat peper. Zout hoeft er niet bij; de zalm is al zout.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Snijd de zalm in reepjes van een paar centimeter. Kook je voor iemand die zwanger is, voor ouderen of voor iemand met een verminderde weerstand, bak de reepjes dan eerst 5 minuten in de droge koekenpan, tot ze door en door heet zijn: het Voedingscentrum raadt gerookte vis voor hen alleen goed verhit aan.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Leg de wraps naast elkaar en smeer op de helft van elke wrap een kwart van de roomkaas, tot een centimeter van de rand. Verdeel de spinazie en de zalm erover en strooi de mozzarella erop.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Vouw de lege helften over de vulling en druk ze met je vlakke hand aan.

5. 5 Stap 5 afvinken

   Zet de droge koekenpan op middelhoog vuur. Leg er twee wraps in met de gevouwen kanten naar elkaar toe, of één als er geen twee naast elkaar passen, en leg het deksel op de pan. Bak ze 3 minuten, tot de onderkant goudbruine vlekken heeft.

   Timer 3 min
6. 6 Stap 6 afvinken

   Keer ze met de brede spatel en bak de andere kant 2 minuten zonder deksel, tot ook die vlekken heeft, de spinazie geslonken is en de mozzarella langs de rand smelt.

   Timer 2 min
7. 7 Stap 7 afvinken

   Leg ze op een snijplank en bak de andere wraps op dezelfde manier. Laat elke wrap een minuut liggen en snijd hem dan in drie punten; zo loopt de kaas er niet uit.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Zet de punten op tafel met de partjes citroen.

Goed om te weten

1. Gerookte zalm of warmgerookte zalm?

   Gewone gerookte zalm in plakjes is koud gerookt: gezouten en gerookt zonder dat de vis gaar wordt. In de pan wordt hij warm en een tint lichter. Warmgerookte zalm is bij het roken wel gegaard; die trek je in vlokken en gebruik je op dezelfde manier.

2. Waarom geraspte mozzarella?

   Geraspte mozzarella uit een zak is droger dan een bol mozzarella, zodat de wrap niet nat wordt, en hij plakt de twee helften aan elkaar. Jonge kaas kan ook. Veel kaas wordt met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan.

Bewaren en opwarmen

De wraps zijn het lekkerst meteen uit de pan. Restjes zet je binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet je binnen twee dagen op; warm ze één keer op in een droge pan met het deksel erop, tot de vulling door en door heet is. Een geopend pak gerookte zalm blijft twee dagen goed in de koelkast, of drie maanden in de vriezer.