De bodem is klef gebleven
De bodem is te kort voorgebakken, of de kip ging er nog warm en nat in. Zet de taart op de onderste richel en bak hem nog 8 tot 10 minuten op 200 graden, zodat het deeg alsnog droogt.
Hartige taart
Hartige taart met hete kip
Een hartige taart met kipblokjes in een zoetpittige saus van chilisaus, ketjap en sambal, gebonden met ei en kookroom. De kip gaat al gaar gebakken de taart in; de oven hoeft alleen nog de bodem en de eivulling te doen. Een vorm van 24 centimeter geeft vier ruime punten.
- 1 uur 45 min totaal
- 4 personen
- Gemiddeld
Het recept
Hartige taart met hete kip
- Voorbereiden
- 20 min
- Bereiden
- 1 uur
- Wachten
- 25 min
- Totaal
- 1 uur 45 min
- Oven
- 200 graden boven- en onderwarmte
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- quichevorm of springvorm van 24 centimeter
- deegroller
- bakpapier en blindbakvulling, of droge bonen
- koekenpan van 24 centimeter
Bereiding
-
Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte. Leg het deeg een kwartier op het aanrecht, zodat het soepel wordt, en snijd intussen de groente en de kip.
-
Bekleed de vorm met het deeg en druk het goed in de hoek tussen bodem en rand. Rol met de deegroller over de rand om het overschot af te snijden en prik de bodem op een paar plaatsen in met een vork.
-
Leg een vel bakpapier op het deeg, vul dat tot de rand met blindbakvulling of droge bonen en bak de bodem 12 minuten, tot de rand lichtbeige is en niet meer glimt.
-
Haal het bakpapier met de vulling eruit en bak de bodem nog 5 minuten kaal, tot het midden droog aanvoelt.
-
Verhit ondertussen de olie in de koekenpan en bak de ui 6 tot 8 minuten op middelhoog vuur, tot hij zacht en glazig is. Bak de paprika 4 minuten mee.
-
Doe de kipblokjes erbij en bak ze 6 tot 8 minuten, tot ze rondom wit zijn en een doorgesneden blokje vanbinnen nergens meer roze is.
-
Roer de knoflook, de chilisaus, de ketjap en de sambal erdoor en laat het 2 minuten inkoken, tot de saus glanzend om de kip hangt en er geen vocht meer in de pan staat.
-
Zet de pan van het vuur en laat de kip 10 minuten afkoelen tot hij handwarm is, anders stolt het ei al voordat de taart de oven in gaat.
-
Klop de eieren los met de kookroom en flink wat zwarte peper. Zout is niet nodig.
-
Schep de kip met de saus over de voorgebakken bodem en strooi de geraspte kaas erover. Giet het eimengsel erbij tot een halve centimeter onder de rand.
-
Bak de taart 30 tot 35 minuten in het midden van de oven, tot de bovenkant goudbruin is en het midden niet meer beweegt als je de vorm voorzichtig heen en weer schuift. De vulling moet overal gestold zijn.
-
Laat de taart 15 minuten in de vorm staan, dan blijven de punten heel bij het snijden. Strooi de bosui erover en snijd hem in vier punten.
Goed om te weten
-
Welk deeg gebruik je?
Koelvers hartige taartdeeg is een kruimeldeeg dat stevig blijft onder een natte vulling; één rol is genoeg voor deze vorm. Bladerdeeg kan ook, maar dat komt onder de vulling omhoog, dus prik de bodem dan vaker in. Zelf maken kan met 200 gram bloem, 100 gram koude boter in blokjes, één ei en een snuf zout: kneed het kort, laat het een halfuur in de koelkast rusten en rol het uit.
-
Kan het ook met kipdijfilet?
Ja. Kipdijfilet blijft wat sappiger en heeft in de pan een paar minuten langer nodig; bak hem net zo tot hij vanbinnen nergens meer roze is.
-
Hoe pittig wordt de taart?
De scherpte komt van de sambal; de chilisaus en de ketjap maken de saus vooral zoet. Wil je hem heter, neem dan twee theelepels sambal. Voor wie niet van pittig houdt, laat je de sambal weg en neem je een extra lepel chilisaus.
Bewaren en opwarmen
Laat de taart afkoelen en zet hem binnen twee uur afgedekt in de koelkast; daar blijft hij twee dagen goed. Invriezen kan tot drie maanden, in punten en goed verpakt; ontdooi ze in de koelkast. Warm een punt één keer op, ongeveer 15 minuten op 160 graden boven- en onderwarmte, tot hij door en door heet is; in de magnetron wordt de bodem week.
Veelgemaakte fouten
Het midden is nog vloeibaar en de rand is al donker
Leg een strook aluminiumfolie over de rand en bak de taart nog 8 tot 12 minuten, tot het midden stil blijft liggen als je de vorm heen en weer schuift.
Zo kun je variëren
- Met pesto in plaats van de hete saus
- Laat de chilisaus, de ketjap en de sambal weg en roer 4 eetlepels groene pesto door de gare kip. Voeg 150 gram gehalveerde cherrytomaatjes toe en neem 60 gram geraspte Parmezaanse kaas in plaats van de geraspte kaas. Pesto bevat vaak noten; kijk bij een allergie op het etiket.
- In een ovenschaal
- Bekleed een ovenschaal van 20 bij 30 centimeter met het deeg en trek het een centimeter tegen de randen op. Blindbakken gaat hetzelfde; de vulling ligt dunner, dus na 25 tot 30 minuten is de taart klaar. Je snijdt er zes kleinere punten uit.
- Zonder bodem
- Laat het deeg weg, vet een ovenschaal van 20 bij 25 centimeter in met boter en neem 5 eieren en 200 milliliter kookroom. Bak de schaal 30 minuten op 180 graden boven- en onderwarmte, tot het midden overal gestold is.
Wat eet je erbij?
Een komkommersalade met een frisse dressing, of een schaaltje atjar.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 710 kcal | 38 g | 19 g | 49 g | 16 g | 2,5 g | 41 g | 2,2 g |
Veelgestelde vragen
- Wat is het verschil tussen een quiche en een hartige taart?
- Een quiche is de Franse variant: een bodem van kruimeldeeg met een vulling die met ei en room is gebonden. Hartige taart is het Nederlandse verzamelwoord, ook voor taarten van bladerdeeg of zonder eivulling. Deze taart is dus allebei.
- Moet je de bodem van een hartige taart met kip blindbakken?
- Ja, bij een natte vulling als deze wel. Twaalf minuten met blindbakvulling en daarna vijf minuten kaal maakt de bodem droog en stevig; zonder blijft de onderkant vaak deegachtig.
- Hoe weet je of de kip in de taart gaar is?
- De kip is al gaar voordat hij de taart in gaat: een doorgesneden blokje is vanbinnen wit, of 75 graden als je meet. De oventijd is daarna voor de bodem en het ei.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.