Rabarbertaart

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Wrijf de bloem, de kristalsuiker, het zout en de koude boterblokjes voor de bodem snel met je vingertoppen door elkaar, tot een kruimelige massa waarin geen boterklontje groter is dan een erwt.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Voeg het losgeklopte ei toe en kneed kort, tot het deeg aan elkaar plakt als je er een bal van drukt. Wikkel de bal in folie en leg hem 30 minuten in de koelkast.

   Timer 30 min
3. 3 Stap 3 afvinken

   Wrijf ondertussen de bloem, de basterdsuiker, de kaneel, het zout en de koude boter voor de kruimellaag tussen je vingers tot losse kruimels ter grootte van erwten. Zet de kom in de koelkast tot je hem nodig hebt.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Snijd het blad en de houtige uiteinden van de rabarber en snijd de stelen in stukken van 2 centimeter. Gooi het blad weg.

5. 5 Stap 5 afvinken

   Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte. Vet de springvorm in, bekleed de bodem met bakpapier en zet een bakplaat op de richel eronder om weglopend sap op te vangen.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Rol het deeg op een bebloemd aanrecht uit tot een ronde lap van ongeveer 32 centimeter en leg hem in de vorm. Druk hem aan tegen de bodem en 3 centimeter tegen de rand omhoog. Prik de bodem een paar keer in met een vork.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Strooi het griesmeel in een gelijkmatige laag over de bodem, tot aan de opstaande rand.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Schep de rabarber pas nu om met de kristalsuiker, de vanillesuiker en de maizena, tot elk stuk mat bestoven is. Verdeel het mengsel meteen over de bodem, want de suiker trekt snel sap uit de rabarber.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Strooi de kruimels losjes over de vulling, zonder aan te drukken.

10. 10 Stap 10 afvinken

    Bak de taart 55 tot 65 minuten op 180 graden, tot de kruimellaag goudbruin is en het sap langs de rand dik borrelt. Is het sap nog dun, dan heeft de maizena nog niet gebonden en bak je de taart nog even door.

    Timer 1 uur
11. 11 Stap 11 afvinken

    Zet de vorm op een rooster en laat de taart er minstens twee uur in afkoelen. De vulling wordt pas stevig als hij afkoelt; snijd je eerder aan, dan loopt het sap eruit.

    Timer 2 uur
12. 12 Stap 12 afvinken

    Maak de rand van de springvorm los met een dun mes en til hem eraf. Snijd de taart in twaalf punten en zet er slagroom of yoghurt bij.

Goed om te weten

1. Hoeveel rabarber koop je?

   Koop iets meer dan 800 gram, want het blad en de uiteinden gaan eraf. De 800 gram in het recept is het gewicht van de schoongemaakte stukken.

2. Waarom griesmeel en maizena?

   Griesmeel op de bodem neemt het sap op dat naar beneden zakt, en maizena bindt het sap in de vulling. In plaats van griesmeel kun je paneermeel of fijngemalen beschuit gebruiken.

3. Hoeveel suiker gaat er op 800 gram rabarber?

   Met 125 gram blijft de taart friszuur. Wil je hem zoeter, neem dan tot 175 gram.

Bewaren en opwarmen

Bewaar de taart afgedekt in de koelkast; daar blijft hij drie dagen goed, al wordt de kruimellaag wat zachter. Koude punten knappen op in 10 minuten op 160 graden boven- en onderwarmte. Invriezen kan in punten, tot drie maanden; ontdooi ze afgedekt in de koelkast.