Ravioli met paprikasaus

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Verhit de olie in de hapjespan en bak de ui 5 minuten op middelhoog vuur, tot hij zacht begint te worden. Bak de knoflook een minuut mee.

   Timer 5 min
2. 2 Stap 2 afvinken

   Doe de paprika en de tomatenpuree erbij en bak alles 2 minuten al omscheppend.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Giet het water erbij, strooi het zout erover en leg het deksel op de pan. Laat de paprika 12 tot 15 minuten zachtjes stoven, tot de stukken onder een lepel uit elkaar vallen.

   Timer 12 min
4. 4 Stap 4 afvinken

   Zet intussen een pan met 3 liter water en het grove zout op het vuur.

5. 5 Stap 5 afvinken

   Haal de hapjespan van het vuur en pureer de paprika met de crème fraîche en de helft van de kaas glad met de staafmixer. Proef op zout en peper en zet de saus op het laagste vuur.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Laat de ravioli in het kokende water glijden en zet het vuur lager, zodat het water nog net beweegt. Kook ze 3 tot 4 minuten; ze zijn klaar als ze bovendrijven en de dubbele rand zacht is.

   Timer 4 min
7. 7 Stap 7 afvinken

   Schep de ravioli met de schuimspaan in de saus en schep voorzichtig om. Is de saus te dik, roer er dan een paar lepels kookwater door.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Verdeel over de borden en strooi de basilicum, de rest van de kaas en wat peper erover.

Goed om te weten

1. Puntpaprika of gewone paprika?

   Puntpaprika heeft een dunne wand en wordt snel zacht. Met drie gewone rode paprika's, samen ongeveer 450 gram, stoof je een paar minuten langer. Neem rode of oranje; met groene wordt de saus bitterder en bruingroen.

2. Welke ravioli past hierbij?

   Ravioli met een milde vulling van kaas, ricotta of ricotta en spinazie. In het deeg zit meestal ei; kijk voor de allergenen op de verpakking. Parmezaanse kaas wordt volgens de regels van de streek altijd met dierlijk stremsel gemaakt en de kaas in de vulling vaak ook, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies voor vegetariërs ravioli en kaas waarop vegetarisch staat.

Bewaren en opwarmen

De saus kun je tot twee dagen van tevoren maken en afgesloten in de koelkast bewaren; ravioli met saus die over is, houdt ook twee dagen. Warm alles één keer op laag vuur op met een scheut water, tot het door en door heet is. Wil je saus invriezen, doe dat dan voordat de crème fraîche en de kaas erbij gaan; zo kan hij drie maanden in de vriezer.