Rendangpasta met kip en kokos

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Rooster de geraspte kokos drie tot vier minuten in de droge hapjespan op middelhoog vuur, met voortdurend schudden. Schep hem uit de pan zodra hij lichtbruin is, want hij verbrandt snel.

   Timer 4 min
2. 2 Stap 2 afvinken

   Maal de sjalot, de knoflook, de gember, de laos, de rode pepers, de koenjit, de koriander en de komijn in een hakmolen tot een gladde pasta. Draait het niet rond, voeg dan een eetlepel water toe; met een vijzel stamp je tot er geen herkenbare stukjes sjalot meer in zitten.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Verhit de zonnebloemolie in de hapjespan en bak de kruidenpasta vijf tot zes minuten op middelhoog vuur, tot de kleur donkerder is, de rauwe uiengeur weg is en de olie er helder omheen staat. Zet intussen de grote pan met vier liter water en het grove zout op.

   Timer 6 min
4. 4 Stap 4 afvinken

   Kneus de stengels sereh met de rug van een zwaar mes en bak ze met de djeroek poeroetblaadjes een minuut mee, tot je ze ruikt.

5. 5 Stap 5 afvinken

   Voeg de reepjes kipdijfilet toe en schep ze drie tot vier minuten om, tot ze rondom wit zijn.

   Timer 4 min
6. 6 Stap 6 afvinken

   Giet de kokosmelk erbij en roer de palmsuiker, de ketjap manis, het zout en twee derde van de geroosterde kokos erdoor. Breng het geheel net tegen de kook aan en zet het vuur dan laag.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Laat de saus vijftien minuten zonder deksel zachtjes pruttelen, tot hij met ongeveer een derde is ingedikt en de bolle kant van een lepel bedekt. Snijd een reepje kip door: vanbinnen is het wit, zonder roze.

   Timer 15 min
8. 8 Stap 8 afvinken

   Kook in de laatste minuten van het pruttelen de tagliatelle één minuut korter dan op de verpakking staat, tot er in de kern nog een lichte weerstand zit.

   Timer 8 min
9. 9 Stap 9 afvinken

   Schep een kopje kookvocht uit de pan en giet de pasta af. Vis de sereh en de djeroek poeroetblaadjes uit de saus.

10. 10 Stap 10 afvinken

    Schep de tagliatelle door de saus en voeg scheut voor scheut kookvocht toe tot de saus om de slierten ligt in plaats van eronder. Proef of er nog zout of palmsuiker bij moet.

11. 11 Stap 11 afvinken

    Strooi de rest van de geroosterde kokos en de bosui erover en zet de limoenparten op tafel.

Goed om te weten

1. Kun je laos vervangen?

   Door gember niet: de twee smaken anders, en zonder laos mist de saus zijn peperige, frisse kant. Laospoeder uit een potje kan wel, een halve theelepel op deze hoeveelheid.

2. Waarom kipdijfilet?

   Kipdijfilet heeft meer vet dan kipfilet en blijft daardoor sappiger in een saus die een kwartier pruttelt. Reepjes van een centimeter zijn na dat kwartier ruim gaar.

3. Kun je sereh en djeroek poeroet uit de vriezer gebruiken?

   Ja, ingevroren werken ze net zo goed als vers; je vindt ze bij de toko en in de diepvries van veel supermarkten. Ze worden niet zacht, dus je haalt ze er voor het serveren uit. Heb je ze niet, gebruik dan de rasp van een halve limoen; dat geeft een andere, maar ook frisse geur.

Bewaren en opwarmen

Koel restjes binnen twee uur terug en bewaar ze afgedekt twee dagen in de koelkast. Warm ze één keer op in een pan met een scheut water, op laag vuur tot alles door en door heet is; laat de saus niet hard koken, anders schift de kokosmelk. De saus zonder pasta kan drie maanden in de vriezer; ontdooi hem in de koelkast en kook de tagliatelle vers.