De rijst is papperig geworden
De rijst was al helemaal gaar voordat hij de saus in ging, of de saus was te dun. Zet de schaal nog een paar minuten onder de grill, zodat de bovenkant opdroogt, en kook de rijst de volgende keer korter.
Ovenschotels
Rijstovenschotel met aubergine
In deze vegetarische ovenschotel gaat voorgekookte rijst met aubergine, paprika en tomaat, romig gemaakt met roomkaas. De rijst kook je korter dan gewoon en laat je uitgespreid afkoelen, zodat hij in de oven niet tot pap zakt.
- 1 uur 20 min totaal
- 4 personen
- Gemiddeld
Het recept
Rijstovenschotel met aubergine
- Voorbereiden
- 20 min
- Bereiden
- 45 min
- Wachten
- 15 min
- Totaal
- 1 uur 20 min
- Oven
- 200 graden boven- en onderwarmte
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- ovenschaal van 20 bij 30 centimeter
- hapjespan van 28 centimeter
- bakplaat of grote schaal om de rijst op uit te spreiden
Bereiding
-
Kook de rijst in ruim water met het grove zout, ongeveer 2 minuten korter dan de verpakking aangeeft; voor langkorrelige rijst is dat 8 tot 10 minuten. Bijt op een korrel: er hoort nog een klein hard kerntje in te zitten.
-
Giet de rijst af, spoel hem kort onder koud water en spreid hem uit over een bakplaat in een laag van hooguit 2 centimeter. Laat hem 15 minuten afkoelen terwijl je de saus maakt.
-
Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
-
Verhit de olijfolie in de hapjespan op middelhoog vuur en bak de blokjes aubergine 8 minuten, tot ze zacht zijn en bruine vlekken hebben. De pan lijkt eerst droog, maar giet geen olie bij: de aubergine geeft later weer wat af.
-
Bak de ui 5 minuten mee tot hij glazig is. Voeg de paprika toe, bak nog 3 minuten en roer de knoflook er de laatste minuut door.
-
Roer de tomatenpuree en de oregano erdoor en bak ze 1 minuut mee, tot de puree donkerder is.
-
Giet de tomatenblokjes erbij en laat de saus 5 minuten zonder deksel inkoken, tot een lepel over de bodem een spoor trekt dat niet meteen dichtloopt.
-
Haal de pan van het vuur en roer de roomkaas erdoor tot hij helemaal is opgenomen. Breng op smaak met het zout en peper.
-
Schep de afgekoelde rijst door de saus met twee lepels, van onder naar boven, tot elke korrel bedekt is zonder dat de rijst geplet wordt.
-
Schep alles in de ovenschaal, strijk de bovenkant glad met de bolle kant van een lepel en strooi de geraspte kaas erover.
-
Bak de schotel 20 minuten, tot de kaas gesmolten is en de schotel ook in het midden heet is. Strooi de basilicum erover.
Goed om te weten
-
Waarom de rijst korter kookt en snel afkoelt
In de oven neemt de rijst nog vocht op uit de saus, dus hij gaat er beetgaar in. Uitgespreid op een bakplaat plakken de korrels niet aan elkaar en koelt de rijst snel af; gekookte rijst hoort niet lang lauw te staan.
-
Welke kaas?
Belegen geraspte kaas of geraspte mozzarella. Kaas wordt vaak met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.
Bewaren en opwarmen
Koel restjes binnen een uur terug, eet ze binnen een dag op en warm ze één keer op, afgedekt in een oven van 180 graden tot de schotel in het midden stoomt. Bij rijst ben je strenger dan bij andere restjes: de sporen van de bacterie Bacillus cereus overleven het koken, en het gif dat ze in lauwe rijst maken, gaat er door opwarmen niet meer uit. Invriezen kan tot drie maanden; ontdooi de schotel in de koelkast.
Veelgemaakte fouten
De saus is korrelig na de roomkaas
De saus kookte nog toen de roomkaas erbij ging. Roer er van het vuur af een scheut melk door en roer stevig; meestal wordt hij dan weer glad.
De schotel is droog geworden
Hij heeft te lang in de oven gestaan. Roer er een scheut warm water of melk door en zet de schaal afgedekt nog 5 minuten terug.
Zo kun je variëren
- Met kipdijfilet
- Bak 500 gram kipdijfilet in stukken van 3 centimeter in 8 tot 10 minuten gaar, tot ze vanbinnen niet meer roze zijn (75 graden in het midden), voordat de aubergine de pan in gaat. Schep ze uit de pan en schep ze met de rijst weer door de saus. De schotel is dan niet meer vegetarisch.
- Met spinazie en feta
- Laat na het inkoken van de tomaat 300 gram verse spinazie in de pan slinken en laat het vocht meekoken, voordat de roomkaas erbij gaat. Vervang de geraspte kaas door 150 gram verkruimelde feta en laat het zout weg; feta is zout genoeg.
- Met courgette in plaats van aubergine
- Bak een courgette in halve manen van anderhalve centimeter in 5 minuten, in 1 eetlepel olijfolie in plaats van 2.
Wat eet je erbij?
Een groene salade met citroen en olie, en eventueel yoghurt met munt.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 610 kcal | 27 g | 13 g | 71 g | 11 g | 5,7 g | 17 g | 1,7 g |
Veelgestelde vragen
- Moet de rijst voorgekookt worden voor deze schotel?
- Ja, en dan 2 minuten korter dan de verpakking aangeeft. Rauwe rijst heeft meer vocht nodig dan er in de saus zit en blijft in twintig minuten hard.
- Waarom mag gekookte rijst niet lauw blijven staan?
- Omdat sporen van de bacterie Bacillus cereus het koken overleven en in lauwe rijst een gif maken dat opwarmen niet weghaalt. Gebruik gekookte rijst dus meteen, of zet hem binnen een uur in de koelkast.
- Kun je rijst van gisteren gebruiken voor een ovenschotel?
- Ja, als hij binnen een uur is teruggekoeld en niet langer dan een dag in de koelkast heeft gestaan; neem ongeveer 750 gram gekookte rijst. Warm de schotel helemaal door tot hij in het midden stoomt, en warm restjes daarna niet nog een keer op.
- Welke rijstsoort werkt het best in de oven?
- Langkorrelige rijst of basmati, omdat de korrels los blijven. Jasmijnrijst plakt meer, risottorijst wordt kleverig en zilvervliesrijst heeft veel langer nodig om gaar te worden.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.