Bewaard

Rijstschotels

Griekse rijstschotel met gehakt en feta

Een Griekse rijstschotel waarin rauwe rijst in de oven gaart, in kokend vocht met rul gebakken gehakt, paprika, oregano en een halve theelepel kaneel. De feta gaat er pas op als de folie eraf is, samen met olijven en cherrytomaatjes, zodat hij kleurt in plaats van stoomt. Reken op 85 minuten, waarvan veertig in de oven en tien om te rusten.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 1 uur 25 min totaal
  • 4 personen
  • Gemiddeld
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Voordat je begint

Het recept

Griekse rijstschotel met gehakt en feta

Voorbereiden
15 min
Bereiden
1 uur
Wachten
10 min
Totaal
1 uur 25 min
Oven
200 graden boven- en onderwarmte
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • hapjespan van 28 centimeter
  • ovenschaal van ongeveer 20 bij 30 centimeter, minstens 5 centimeter diep
  • aluminiumfolie

Allergenen: melk.

Kijk bij kant-en-klare producten op het etiket: bouillon kan selderij of gluten bevatten.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte. Breng de bouillon en het water samen aan de kook in een steelpan en houd het tegen de kook aan; het moet koken op het moment dat de schaal gevuld is.

  2. Verhit 1 eetlepel olijfolie in de hapjespan op hoog vuur, druk het gehakt plat op de bodem en laat het 2 minuten liggen. Breek het daarna los en bak het 5 tot 6 minuten door, tot alle korrels bruin zijn en er nergens meer roze te zien is; zo gaat het door en door gaar de schaal in.

  3. Zet het vuur middelhoog, voeg de ui en de paprika toe en bak ze 5 minuten mee, tot de ui glazig is en de paprika zachter aanvoelt.

  4. Roer de knoflook, de tomatenpuree, de oregano en de kaneel erdoor en bak alles 1 minuut, tot de puree donkerder kleurt en je de kaneel ruikt.

  5. Strooi de rijst in de pan en schep 1 tot 2 minuten om, tot alle korrels glanzen van het vet en rood zijn van de puree.

  6. Schep alles in de ovenschaal en strijk het vlak. Giet het kokende vocht erover en roer één keer door, tot de rijst overal onder het vocht ligt en er geen korrels meer bovenop drijven.

  7. Dek de schaal meteen strak af met aluminiumfolie, druk de randen rondom aan en zet hem 30 minuten in het midden van de oven.

  8. Haal de schaal uit de oven en til de folie aan de achterkant op, van je af, want er komt hete stoom vrij. Het vocht hoort bijna helemaal opgenomen te zijn en een korrel van bovenop zacht zonder harde kern; is hij nog hard, dek de schaal dan weer af en geef hem 5 minuten extra.

  9. Verkruimel de feta over de rijst, verdeel de tomaatjes en de olijven ertussen en druppel de andere eetlepel olijfolie erover. Zet de schaal zonder folie 10 minuten terug, tot de feta aan de randjes lichtbruin kleurt en de tomaatjes zacht zijn.

  10. Zet de schaal op het aanrecht, leg de folie er losjes op en laat de schotel 10 minuten rusten. De rijst neemt in die tijd het laatste vocht op; schep je daarna aan de rand, dan staat er geen natte laag meer op de bodem.

  11. Rasp de citroenschil erover, knijp er een halve citroen boven uit en strooi de peterselie erover. Maal er peper over en proef voordat er zout bij gaat. Zet de schaal op tafel met de andere halve citroen in partjes.

Goed om te weten

  1. Weeg de rijst en het vocht af

    De rijst gaart alleen goed als 600 milliliter kokend vocht op 300 gram rijst klopt, dus weeg de rijst af in plaats van hem met een kopje te scheppen. Neem gewone langkorrelige rijst of basmati; zilvervliesrijst heeft meer tijd en vocht nodig en risottorijst wordt romig in plaats van los. De tijden per soort staan bij de kooktijden.

  2. Welk gehakt past bij rijst met feta?

    Rundergehakt is de basis. Met lamsgehakt, of half lams- en half rundergehakt, wordt de smaak voller en komt er meer vet vrij; schep dat na het rul bakken met een lepel uit de pan, anders drijft het straks op de rijst. Welk gehakt je ook neemt, het gaat door en door gaar de schaal in, zonder roze korrels: door het malen zitten de bacteriën van de buitenkant overal in het vlees.

  3. De feta gaat erop als de folie eraf is

    Onder de folie zou de feta stomen en wit blijven; in de open oven wordt hij in 10 minuten zacht en kleurt hij aan de randjes. Feta en olijven zijn zout, daarom is de helft van het vocht water en gaat er pas zout bij als je geproefd hebt.

Bewaren en opwarmen

Schep wat overblijft binnen een uur uit de schaal in een platte bak en zet het afgedekt in de koelkast; door de rijst blijft deze schotel daar één dag goed. De sporen op rauwe rijst overleven het koken, en het gif dat ze maken als de rijst lauw staat, gaat er door opwarmen niet meer uit. Warm hem één keer op, afgedekt in de oven of in de magnetron met een scheut water, tot hij door en door stomend heet is. Invriezen kan tot drie maanden; de feta wordt daarna kruimeliger.

Veelgemaakte fouten

Bovenop zitten nog harde korrels

Het vocht kookte niet meer toen het erover ging, of de folie sloot niet goed en de stoom is ontsnapt. Sprenkel wat heet water over de harde plekken, dek de schaal strak af en zet hem nog 10 minuten terug. Proef daarna een korrel van bovenop voordat de feta erop gaat.

Er staat nog vocht op de bodem van de schaal

Er ging meer vocht in dan de 600 milliliter, of de schotel is opgeschept zonder te rusten. Zet hem zonder folie nog 5 minuten in de oven en laat hem daarna alsnog 10 minuten staan. Weeg de rijst de volgende keer af.

Er ligt een laag vet op de rijst

Het gehakt was vet, zoals lamsgehakt of half-om-half, en het vet is niet afgeschept. Dep het met een vel keukenpapier van de bovenkant en kantel de schaal om het laatste met een lepel op te vangen. Schep het vet de volgende keer uit de pan zodra het gehakt rul is, voordat de ui erbij gaat.

De rijst smaakt te zout

Er ging alleen bouillon in in plaats van half water, of de feta en de olijven waren zouter dan gewoonlijk. Zout haal je er niet meer uit, maar je kunt het verdelen: kook 100 gram rijst in water zonder zout en schep die erdoor.

Zo kun je variëren

Met kleine Griekse gehaktballetjes op de rijst
Draai van het gehakt 16 balletjes van 25 gram en bak ze in de hapjespan in 8 tot 10 minuten rondom bruin en gaar, tot ze vanbinnen niet meer roze zijn; met een thermometer is dat 75 graden in het midden. Bak daarna de ui en de paprika in hetzelfde vet en ga verder zoals beschreven. De balletjes gaan op de rijst als de folie eraf is, samen met de feta; kruiden voor de balletjes zelf staan bij de Griekse gehaktballetjes.
Met spinazie door de rijst
Roer 200 gram verse spinazie in delen door het gehakt voordat de rijst erbij gaat, en bak door tot hij geslonken is en er geen vocht meer op de bodem van de pan staat. Daarna gaan de rijst en de 600 milliliter vocht er gewoon bij.
Vegetarisch, met kikkererwten in plaats van gehakt
Laat het gehakt weg en bak 1 courgette in blokjes van een centimeter 6 tot 8 minuten mee met de ui en de paprika, tot het vocht uit de pan is verdampt. Schep er 240 gram uitgelekte kikkererwten uit blik door en gebruik groentebouillon. Dan is de schotel vegetarisch; feta wordt vaak met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan, dus kies bij twijfel feta waarop vegetarisch staat.

Wat eet je erbij?

Zet er tzatziki of Griekse yoghurt met geraspte komkommer naast, en een salade van tomaat, komkommer en rode ui met olijfolie.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
730 kcal 37 g 15 g 67 g 6,6 g 3,8 g 31 g 2,5 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Wat maakt een rijstschotel Grieks?
Oregano, citroen, feta en olijven, en in de gehaktsaus een halve theelepel kaneel. Kaneel in een hartige gehaktsaus is in de Griekse keuken gewoon, zoals in moussaka; wie hem niet wil, laat hem weg. Een Griekse rijst zonder gehakt, gegaard in tomaat, staat bij Griekse rijst.
Kan rauwe rijst samen met gehakt de oven in?
Ja, als het gehakt al door en door gaar is en er kokend vocht bij gaat. De rijst gaart dan in 30 minuten onder strakke folie, zoals in een pan met een deksel erop. Rauw gehakt hoort er niet in, want onder de rijst zie je niet of het nog roze is.
Hoeveel vocht heeft de rijst in de oven nodig?
600 milliliter kokend vocht op 300 gram rijst, half bouillon en half water. Het rul gebakken gehakt en de tomatenpuree brengen nauwelijks vocht mee, dus die tel je niet mee. Neem je meer of minder rijst, houd dan dezelfde verhouding aan: in milliliters twee keer het gewicht van de rijst.
Kun je de Griekse rijstschotel vooraf klaarzetten?
Gedeeltelijk. Bak het gehakt met de groente en de kruiden door en door gaar, koel het binnen twee uur terug en bewaar het afgedekt in de koelkast, hooguit twee dagen. De rijst en het kokende vocht gaan er pas bij als de oven heet is; een koude basis heeft vaak iets langer nodig, dus proef na 30 minuten een korrel.
Kun je gehakt met feta ook zonder rijst maken?
Ja, dan maak je er een schotel van gehakt in tomatensaus met feta erover, en kies je zelf wat eronder komt: brood, pasta of aardappel. Die versie, met courgette en paprika, staat bij de Griekse gehaktschotel.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)