De schotel is droog geworden
De rijst heeft in de oven vocht uit de saus opgenomen. Roer er bij het opdienen wat warme melk door.
Rijst
Rijstschotel met tonijn en sperziebonen
Een ovenschotel van gekookte rijst, sperziebonen en tonijn uit blik, gebonden met een lichte melksaus en afgedekt met kaas. Rijst en bonen kook je eerst gaar; in de oven wordt de schotel door en door heet en kleurt de kaas.
- 1 uur 15 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Het recept
Rijstschotel met tonijn en sperziebonen
- Voorbereiden
- 20 min
- Bereiden
- 50 min
- Wachten
- 5 min
- Totaal
- 1 uur 15 min
- Oven
- 200 graden boven- en onderwarmte
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- ovenschaal van 20 bij 30 centimeter
- pan van 4 liter
- steelpan van 2 liter
- vergiet
Bereiding
-
Kook de rijst in ruim water met de helft van het grove zout, 10 tot 12 minuten, tot een korrel geen harde kern meer heeft als je hem tussen duim en wijsvinger platdrukt. Giet hem af en laat hem in het vergiet uitdampen.
-
Kook ondertussen de sperziebonen in de steelpan met de rest van het grove zout 10 minuten, tot een boon over een vork doorbuigt zonder te knappen. Giet ze af en spoel ze kort koud, zodat ze groen blijven.
-
Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte en vet de ovenschaal in met een beetje boter.
-
Smelt de boter in de lege kookpan en bak de ui 6 tot 8 minuten op middelhoog vuur, tot hij zacht en glazig is. Roer de knoflook erdoor en bak die een minuut mee.
-
Strooi de bloem erover en roer een minuut door, tot er een glad, lichtgeel papje in de pan staat.
-
Giet de melk er in scheuten bij en roer na elke scheut glad. Laat de saus 3 tot 4 minuten binden tot hij de bolle kant van een lepel bedekt, en roer de mosterd, de nootmuskaat en wat peper erdoor.
-
Laat de tonijn uitlekken in een zeef en druk het laatste vocht eruit met de bolle kant van een lepel. Trek hem met twee vorken in grove vlokken uit elkaar.
-
Schep de rijst, de bonen en de saus door elkaar en schep de tonijnvlokken er als laatste voorzichtig doorheen, zodat ze heel blijven. Proef en breng op smaak met zout en peper.
-
Schep het mengsel in de ovenschaal, strijk de bovenkant glad en strooi de kaas erover.
-
Bak de schotel 20 minuten, tot de kaas goudbruin is, de randen borrelen en het midden heet is.
-
Laat de schaal 5 minuten staan, strooi de peterselie erover en zet de citroenpartjes erbij op tafel.
Goed om te weten
-
Welke rijst neem je?
Langkorrelige witte rijst of basmati blijft in de schotel korrelig. Risotto- en sushirijst geven zoveel zetmeel af dat de schotel één massa wordt.
-
Sperziebonen minstens tien minuten koken
Rauwe of halfgare sperziebonen bevatten lectine, die maag- en darmklachten kan geven; minstens tien minuten koken maakt die onschadelijk. Haricots verts zijn dunner en gaar in 4 tot 6 minuten. Diepvriessperziebonen zijn voorgekookt; die kook je tot ze door en door heet zijn.
-
Tonijn, en als je zwanger bent
Tonijn op water of op olie kan allebei; laat hem goed uitlekken. Het Voedingscentrum raadt zwangeren tonijn af, ook uit blik, dus maak de schotel dan met zalm uit blik of zonder vis (zie de varianten).
Bewaren en opwarmen
Koel restjes binnen een uur terug in een platte bak en eet ze binnen een dag op: de sporen die op rijst zitten overleven het koken, en het gif dat ze bij kamertemperatuur maken, gaat er bij opwarmen niet meer uit. Warm ze één keer op, afgedekt met folie, 20 minuten op 180 graden boven- en onderwarmte, tot het midden heet is. Invriezen kan drie maanden; ontdooi de schotel in de koelkast.
Veelgemaakte fouten
Er staat water onder in de schaal
De bonen of de tonijn waren niet goed uitgelekt. Giet het vocht voorzichtig langs de rand af en zet de schaal nog tien minuten terug in de oven.
Zo kun je variëren
- In de pan, zonder oven
- Sla de melksaus over: bak de ui en de knoflook in een hapjespan, roer er 200 gram crème fraîche door en schep de warme rijst, de bonen en de tonijn erdoor tot alles heet is. Strooi de kaas er op het bord over.
- Met tomaat en olijven
- Vervang de melksaus door 400 gram tomatenblokjes, 2 eetlepels tomatenpuree en een theelepel oregano, en voeg 75 gram zwarte olijven toe. Laat de kaas weg of neem 100 gram feta in blokjes.
- Met zalm of zonder vis
- Zalm uit blik werkt net zo: neem 250 gram uitgelekt en voeg een theelepel dille toe. Zonder vis gebruik je 400 gram afgespoelde en uitgelekte kikkererwten uit blik en een extra theelepel mosterd. De schotel is dan vegetarisch, al wordt kaas soms met dierlijk stremsel gemaakt, wat niet op het etiket hoeft te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.
Wat eet je erbij?
Een frisse salade van komkommer en little gem met wat citroensap.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 600 kcal | 16 g | 10 g | 77 g | 10 g | 5,7 g | 34 g | 1,2 g |
Veelgestelde vragen
- Hoeveel rijst reken je per persoon?
- Voor een hoofdgerecht 75 gram ongekookte rijst per persoon; dat is ook wat in deze schotel gaat.
- Kun je deze schotel vooruit maken?
- Ja, tot een dag van tevoren. Laat de rijst, de bonen en de saus binnen een uur afkoelen, meng alles in de schaal en zet hem afgedekt in de koelkast. Uit de koelkast heeft de schotel ongeveer 10 minuten langer nodig, tot het midden heet is; wat daarna overblijft, bewaar je niet meer.
- Welke sperziebonen kun je gebruiken?
- Verse sperziebonen kook je minstens tien minuten, haricots verts 4 tot 6 minuten. Diepvriessperziebonen zijn voorgekookt en hoeven alleen door en door heet te worden. Bonen uit een pot zijn al zacht en vallen in de oven uit elkaar.
Ook lekker
Alle receptenHeb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.