Bewaard

Risotto

Risotto met ricotta

Risotto met citroen en basilicum, waar ricotta aan het eind de romigheid geeft in plaats van een flinke hand Parmezaanse kaas. De ricotta gaat er met het vuur uit doorheen, zodat hij niet in korrels schift. Hoe je risotto scheut voor scheut gaar roert, staat ook stap voor stap bij de basisrisotto.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 50 min totaal
  • 4 personen
  • Gemiddeld
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Het recept

Risotto met ricotta

Voorbereiden
10 min
Bereiden
35 min
Wachten
5 min
Totaal
50 min
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • hapjespan van 28 centimeter
  • steelpan van 2 liter voor de bouillon
  • pollepel
  • rasp

Allergenen: melk, sulfiet.

Kijk bij kant-en-klare producten op het etiket: bouillon kan selderij of gluten bevatten.

Bereiding

  1. Haal de ricotta uit de koelkast; koud blijft hij straks in klontjes in de rijst liggen.

  2. Breng de bouillon in de steelpan tegen de kook aan en houd hem heet.

  3. Snipper de sjalotten heel fijn en rasp de knoflook. Rasp de gele schil van de citroen en pers er een eetlepel sap uit.

  4. Verhit de olijfolie met de helft van de boter in de hapjespan op middelhoog vuur en fruit de sjalot in 5 minuten zacht en glazig; laat de knoflook de laatste minuut meebakken.

  5. Voeg de rijst toe en roer hem 2 minuten door het vet, tot de randen van de korrels doorschijnend zijn en er in het midden nog een wit puntje zit.

  6. Giet de wijn erbij en roer tot de pan bijna droog is, ongeveer 2 minuten.

  7. Voeg de hete bouillon pollepel voor pollepel toe en blijf roeren; de volgende schep gaat erin als de vorige is opgenomen. Reken op 18 tot 20 minuten voor de hele 900 milliliter.

  8. Proef een korrel: de rijst is zacht met een kern die net nog tegenwerkt. Voelt hij nog krijtig, roer er dan een scheut heet water door en geef hem nog 2 minuten.

  9. Zet het vuur uit en roer de rest van de boter, de ricotta, de citroenrasp en het citroensap erdoor, tot er geen witte vlokken meer los liggen.

  10. Proef en maal er peper over; door de bouillon is zout meestal niet meer nodig. Leg een deksel op de pan en laat de risotto 5 minuten staan.

  11. Schep de risotto op warme diepe borden en scheur de basilicum erover. Hij hoort op het bord langzaam uit te lopen; is hij te stijf, roer er dan nog een scheut heet water door.

Goed om te weten

  1. Welke rijst neem je?

    Arborio of carnaroli: die korrels laten tijdens het roeren zetmeel los, en dat maakt de risotto romig. Carnaroli houdt zijn kern iets langer. Gewone witte rijst of basmati wordt alleen zacht en bindt niet.

  2. Ricotta gaat er van het vuur af doorheen

    Ricotta is een verse kaas van wei met weinig vet. In een kokende pan schift hij tot korrels; met het vuur uit wordt hij romig.

  3. De bouillon bepaalt het zout

    Bijna al het zout in deze pan komt uit de bouillon; de ricotta brengt er weinig bij. Proef daarom pas aan het eind. Wil je minder zout, maak de bouillon dan met een half blokje en wat meer water.

Bewaren en opwarmen

Voor risotto geldt de regel voor gekookte rijst, die strenger is dan de twee dagen van de meeste restjes: koel wat overblijft binnen een uur terug, bewaar het één dag in de koelkast en warm het één keer op. Op rauwe rijst zitten sporen die het koken overleven, en bij kamertemperatuur maken die een gif dat er door opnieuw verhitten niet meer uit gaat. Warm de risotto op laag vuur op met een scheut water, al roerend tot hij stomend heet is. Invriezen kan tot drie maanden; laat de porties in de koelkast ontdooien en reken erop dat de korrel daarna zachter is.

Veelgemaakte fouten

De ricotta ligt in witte klontjes door de rijst

Hij was koud, of de pan stond nog aan. Roer stevig door met het vuur uit en druk klontjes tegen de rand van de pan fijn.

De rijst is vanbinnen nog hard

Het vuur stond te hoog, waardoor de bouillon verdampte voordat de korrel hem kon opnemen. Roer er een scheut heet water door en geef hem nog een paar minuten; houd het vuur zo dat de pan zachtjes pruttelt.

De risotto is papperig

De rijst heeft te lang gekookt of het vocht ging er in één keer bij. Terugdraaien kan niet; houd de volgende keer de pollepels aan en begin op tijd met proeven.

Zo kun je variëren

Met spinazie
Roer 200 gram verse spinazie in de laatste twee minuten in handjes door de pan, tot hij is geslonken. Laat het citroensap dan weg en houd alleen de rasp aan, want zuur maakt de spinazie dof van kleur. De ricotta gaat er daarna op dezelfde manier doorheen.
Met paddenstoelen
Bak 300 gram gemengde paddenstoelen in twee rondes in een aparte pan goudbruin en schep ze aan het eind door de risotto. Een theelepel tijm kan dan in plaats van de citroen. Een uitgewerkte risotto met paddenstoelen staat bij de paddenstoelenrisotto.
Zonder wijn
Vervang de wijn door 100 milliliter bouillon met een theelepel citroensap erbij. De rest van het recept blijft gelijk.

Wat eet je erbij?

Geroosterde asperges of een groene salade kun je erbij geven. Met 75 gram rijst per persoon is de pan een hoofdgerecht voor vier; als voorgerecht is hij genoeg voor zes.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
480 kcal 17 g 9,4 g 64 g 4,1 g 1,6 g 12 g 2,5 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoeveel vocht heb je nodig voor risotto?
Ruim drie keer zoveel vocht als rijst: hier 900 milliliter bouillon en 100 milliliter wijn op 300 gram rijst. Houd heet water achter de hand, want een brede pan verdampt meer dan een smalle.
Wanneer roer je de ricotta door de risotto?
Aan het eind, met het vuur uit. In een kokende pan schift ricotta tot korrels.
Is risotto met ricotta vegetarisch?
Ja, er zit geen vlees of vis in, zolang je groentebouillon gebruikt. Voor ricotta zelf wordt geen stremsel gebruikt, maar de wei komt uit de kaasmakerij, waar vaak dierlijk stremsel wordt gebruikt. Dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel ricotta waarop vegetarisch staat.
Hoe lang blijft risotto goed?
Eén dag in de koelkast, mits je hem binnen een uur hebt teruggekoeld. Voor gekookte rijst geldt een kortere termijn dan voor andere restjes, omdat de sporen op rauwe rijst het koken overleven en bij kamertemperatuur een gif maken dat opnieuw verhitten niet wegneemt. Warm hem één keer op tot hij stomend heet is; wat daarna overblijft, gooi je weg.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)