Bewaard

Aardappelovenschotel

Aardappelschotel met kaassaus

Plakken aardappel in een zelfgemaakte witte saus van boter, bloem en melk, met belegen kaas en een lepel mosterd erdoor. De plakken koken eerst kort voor, zodat de schaal daarna ongeveer een halfuur in de oven hoeft. Een vegetarisch hoofdgerecht met een salade erbij, of een bijgerecht bij vlees of vis.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 1 uur 10 min totaal
  • 4 personen
  • Gemiddeld
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Het recept

Aardappelschotel met kaassaus

Voorbereiden
15 min
Bereiden
45 min
Wachten
10 min
Totaal
1 uur 10 min
Oven
200 graden boven- en onderwarmte
Personen
4

Ingrediënten

Voor de schotel

Voor de kaassaus

Wat je nodig hebt

  • ovenschaal van 20 bij 30 centimeter
  • grote kookpan
  • steelpan van 2 liter
  • garde
  • vergiet

Allergenen: gluten, melk, mosterd.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte en vet de ovenschaal in met de boter voor de schotel. Zet de kookpan met ruim water en grof zout op het vuur.

  2. Schil de aardappels en snijd ze in plakken van een halve centimeter. Houd ze even dik, dan zijn ze tegelijk gaar.

  3. Doe de plakken in het kokende water en kook ze 5 tot 6 minuten, tot ze buigzaam zijn maar nog heel. Giet ze af en laat ze in het vergiet uitdampen.

  4. Smelt intussen de boter voor de saus in de steelpan op middelhoog vuur. Roer de bloem erdoor en laat dit 2 minuten zachtjes garen, tot het schuimt maar nog niet kleurt.

  5. Giet de melk er in vier delen bij en klop na elke scheut met de garde glad voordat de volgende erbij gaat.

  6. Breng de saus al kloppend tegen de kook en laat hem 3 minuten zachtjes pruttelen. Hij is goed als hij de achterkant van een lepel bedekt en er een streep in blijft staan als je er met je vinger doorheen gaat.

  7. Haal de pan van het vuur. Roer de mosterd, de nootmuskaat, het zout, wat peper en twee derde van de kaas erdoor, tot de kaas gesmolten is.

  8. Leg de helft van de plakken dakpansgewijs in de schaal en schep de helft van de saus erover. Leg de rest van de plakken erop, giet de rest van de saus erover en strijk hem uit tot tegen de randen.

  9. Strooi de rest van de kaas erover en zet de schaal 25 tot 30 minuten in het midden van de oven, tot de kaas goudbruin is en de saus langs de rand borrelt. Prik met een mes tot op de bodem: ook de onderste plakken moeten zonder weerstand meegeven.

  10. Laat de schotel 10 minuten staan voordat je opschept; de saus wordt dan steviger en loopt minder uit over het bord.

Goed om te weten

  1. Waarom kook je de plakken eerst?

    Rauwe plakken hebben in een schotel met saus een uur of langer nodig. Voorgekookt hoeven ze alleen nog een halfuur in de oven, tot de saus borrelt en de kaas kleurt. Kook ze niet langer dan 6 minuten: helemaal gaar vallen ze bij het opscheppen uit elkaar.

  2. Welke kaas neem je?

    Belegen Goudse kaas smelt glad door de saus; met oude kaas wordt hij pittiger. Veel Goudse kaas wordt met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.

Bewaren en opwarmen

Laat restjes afkoelen en zet ze binnen twee uur afgedekt in de koelkast; eet ze binnen twee dagen op. Warm een portie één keer afgedekt op in de oven of de magnetron, tot hij door en door heet is. Invriezen kan drie maanden, al wordt de aardappel daarna wat meliger.

Veelgemaakte fouten

Er zitten klontjes in de saus

De melk ging er te snel bij. Klop de saus krachtig door met de garde of giet hem door een zeef; met een staafmixer is hij in een paar seconden glad.

De saus is draderig of korrelig geworden

De kaas ging erdoor terwijl de saus nog kookte. Helemaal glad wordt hij niet meer, maar de schotel smaakt er niet minder om. Roer de kaas er de volgende keer van het vuur af door.

De aardappels zijn na een halfuur nog hard

De plakken waren dikker dan een halve centimeter of te kort voorgekookt. Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak hem nog 10 tot 15 minuten; prik daarna opnieuw tot op de bodem.

Zo kun je variëren

Met prei
Snijd 2 stengels prei in dunne ringen en was ze goed. Smoor ze 8 minuten in de boter voor de saus, tot ze zacht zijn en er geen vocht meer in de pan staat, en strooi daarna de bloem erover. Maak de saus verder zoals beschreven.
Met ham tussen de lagen
Leg 150 gram achterham in reepjes tussen de twee lagen aardappel en laat het zout in de saus weg, want ham is al zout. Vegetarisch is de schotel dan niet meer. Een versie met room in plaats van een gebonden saus staat bij aardappelschotel met ham en kaas.

Wat eet je erbij?

Als hoofdgerecht een groene salade of gekookte groente, zoals sperziebonen of broccoli. Als bijgerecht bij een stuk vlees of vis is de schaal genoeg voor zes.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
555 kcal 27 g 17 g 57 g 10 g 4,9 g 21 g 1,7 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zout in het kookwater is niet meegerekend. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Welke saus doe je over een aardappelschotel?
Een witte saus van boter, bloem en melk, met kaas erdoor zoals hier, of room met melk zoals bij de aardappelgratin met kaas. De saus met bloem is al dik als hij de oven in gaat; room wordt pas in de oven dikker, door het zetmeel van rauwe plakken.
Kun je de aardappelschotel van tevoren maken?
Ja, tot een dag van tevoren. Laat de opgebouwde schotel afkoelen, zet hem binnen twee uur afgedekt in de koelkast en strooi de kaas er pas vlak voor het bakken over. Uit de koelkast heeft hij ongeveer een kwartier langer nodig; prik tot op de bodem en kijk of de saus langs de rand borrelt.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)