De saus wordt op het bord stijf
Roomsaus met Parmezaanse kaas dikt in zodra hij afkoelt, en de pasta neemt ondertussen vocht op. Schep een scheut van het bewaarde kookwater door wat er nog in de pan zit; warme borden helpen ook.
Pasta
Romige pasta met kip en broccoli
Romige pasta met kip en broccoli draait om de saus: bouillon die het bruine aanbaksel van de kip uit de pan losmaakt, kookroom die daarin inkookt tot hij de lepel bedekt, en Parmezaanse kaas die er van het vuur af doorheen gaat. Omdat kookroom mag koken, maak je de saus zo dik als je wilt zonder bloem. De broccoli kookt de laatste drie minuten mee met de tagliatelle.
- 40 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Het recept
Romige pasta met kip en broccoli
- Voorbereiden
- 15 min
- Bereiden
- 25 min
- Totaal
- 40 min
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- pan van 5 liter
- hapjespan van 28 centimeter
Bereiding
-
Breng 4 liter water met het grove zout aan de kook in de pan van 5 liter. Snijd ondertussen de broccoli in roosjes van 3 centimeter, schil de steel en snijd die in blokjes van een centimeter.
-
Snijd de kipfilet in reepjes van een centimeter, dep ze droog met keukenpapier en maal er peper over.
-
Verhit een eetlepel olie in de hapjespan op hoog vuur en bak de kip in twee rondes, 4 tot 5 minuten per ronde, tot de reepjes bruin en gaar zijn. Snijd een dikke reep door: die moet tot in het midden wit zijn, zonder roze. Schep de kip op een bord en laat het bruine aanbaksel in de pan.
-
Zet het vuur op middelhoog, doe de tweede eetlepel olie in de pan en bak de sjalot 3 tot 4 minuten, tot hij glazig is. Roer de knoflook erdoor en bak een halve minuut mee, tot je hem ruikt.
-
Giet de bouillon erbij en schraap met een houten spatel het bruine aanbaksel van de bodem los. Laat de bouillon 3 minuten koken, tot er ongeveer de helft over is.
-
Giet de kookroom erbij en laat de saus 4 tot 5 minuten zachtjes koken, tot hij de bolle kant van een lepel bedekt en er een streep in blijft staan als je er met je vinger doorheen gaat.
-
Kook ondertussen de tagliatelle in het kokende water de tijd van het pak en doe de broccoli er de laatste 3 minuten bij. De roosjes zijn goed als ze fel groen zijn en een mespunt er met lichte weerstand in gaat.
-
Schep 200 milliliter kookwater uit de pan, giet de pasta met de broccoli af en laat alles een minuut uitlekken; natte broccoli verdunt de saus.
-
Schep de kip met het vocht van het bord terug in de saus en warm hem een minuut mee. Haal de pan daarna van het vuur en roer de kaas en de nootmuskaat erdoor tot de kaas gesmolten is.
-
Schep de tagliatelle en de broccoli door de saus met scheutjes kookwater, tot de saus glanst en om elke sliert zit. Proef op zout en peper en zet de pan meteen op tafel.
Goed om te weten
-
Welke room kan inkoken zonder te schiften?
Kookroom is gestabiliseerd en kan koken, dus je laat hem hier inkoken tot de dikte die je wilt. Slagroom en volle crème fraîche kunnen dat ook, want boven de 25 procent melkvet schift room nauwelijks. Lichte crème fraîche, zure room en yoghurt schiften wel als ze koken.
-
Het aanbaksel van de kip is de basis van de saus
Wat er na het bakken bruin op de bodem van de pan zit, lost op in de bouillon en geeft de saus zijn kleur en hartige smaak. Bouillon brengt zout mee, dus proef de saus pas aan het eind en zout daarna.
-
Broccoli gaat uitgelekt de saus in
Natte broccoli laat water in de saus lopen, dus laat hem met de pasta een minuut in het vergiet uitlekken. De geschilde steel is eetbaar en in blokjes van een centimeter even snel gaar als de roosjes.
Bewaren en opwarmen
Zet de pasta binnen twee uur na het koken in een afgesloten bak in de koelkast; daar blijft hij twee dagen goed. Warm hem één keer op in een pan met een scheut melk of water op laag vuur, al omscheppend tot alles door en door heet is. De broccoli wordt daarbij zachter en minder groen. In de vriezer kan de roomsaus schiften en wordt de broccoli waterig.
Veelgemaakte fouten
De broccoli maakt de saus waterig
Zet de pan met pasta en saus een minuut terug op middelhoog vuur en schep om tot de saus weer aan de pasta hangt. Langer niet, want de kaas zit er al in.
De kaas klontert in de saus
De kaas ging erin terwijl de pan nog op het vuur stond. Haal de pan eraf, giet er een scheut kookwater bij en roer stevig; de klontjes worden dan kleiner en verdelen zich.
De saus is te ver ingekookt en plakt
Roer er een scheut warme bouillon of kookwater door tot hij weer van de lepel loopt.
Zo kun je variëren
- Met slagroom
- Vervang de kookroom door 200 milliliter slagroom en laat die op dezelfde manier inkoken. De saus wordt voller en iets zoeter dan met kookroom.
- Met champignons die eerst droog bakken
- Bak na de kip 250 gram champignons in plakken 6 tot 8 minuten op hoog vuur, tot ze bruin zijn en er geen vocht meer in de pan staat, met de blaadjes van 3 takjes tijm. Ga daarna verder met de sjalot. De saus wordt donkerder en hartiger.
- Zonder room, met kookvocht en citroen
- Zonder room bind je de pasta met kookvocht, Parmezaanse kaas en citroen. Hoe dat gaat met kip en broccoli uit één pan, staat bij pasta met kip en broccoli.
Wat eet je erbij?
Eet er een schaaltje sla met een scherpe dressing bij.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 770 kcal | 26 g | 12 g | 79 g | 7,8 g | 6,7 g | 51 g | 0,8 g |
Veelgestelde vragen
- Schift crème fraîche als je hem laat inkoken?
- Volle crème fraîche niet: met rond de 30 procent vet kan hij koken en inkoken, net als kookroom. Lichte crème fraîche schift wel; die roer je er pas door als de pan van het vuur is.
- Werkt de saus ook met penne of fusilli?
- Ja, met elke vorm; penne en fusilli houden de saus in hun holtes vast. Tagliatelle plakt sneller aan elkaar als de saus indikt, dus houd bij linten wat extra kookwater achter en schep om met een tang.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.