Bewaard

Rösti

Shoarmaschotel met röstibodem

Deze shoarmaschotel heeft geen friet of rijst eronder maar een bodem van geraspte aardappel, die eerst alleen de oven in gaat tot hij vastzit en goudgeel kleurt. Daarop komen gekruide reepjes varkensvlees met ui en paprika, kaas erover en nog een kwartier oven.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 1 uur 25 min totaal
  • 4 personen
  • Gemiddeld
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Voordat je begint

Het recept

Shoarmaschotel met röstibodem

Voorbereiden
25 min
Bereiden
55 min
Wachten
5 min
Totaal
1 uur 25 min
Oven
200 graden boven- en onderwarmte
Personen
4

Ingrediënten

Voor de röstibodem

Voor de shoarmalaag

Voor erbij

Wat je nodig hebt

  • ovenschaal van 30 bij 20 centimeter
  • grove rasp
  • schone theedoek
  • koekenpan van 28 centimeter

Allergenen: gluten, ei, melk.

Kijk bij kant-en-klare producten op het etiket: knoflooksaus kan mosterd bevatten.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte en vet de ovenschaal in met een halve eetlepel van de zonnebloemolie. Snijd de procureur in reepjes van een centimeter, meng die in een kom met het paprikapoeder, de komijn, de oregano en de olijfolie en zet de kom in de koelkast terwijl je de bodem maakt.

  2. Schil de aardappels en rasp ze op de grove rasp. Schep de rasp op een schone theedoek, draai die dicht en knijp boven de gootsteen tot er geen straaltje meer uit komt.

  3. Meng de uitgeknepen rasp in een kom met het losgeklopte ei, de bloem, het zout en de peper. De massa moet samenpakken als je er een handvol van knijpt; blijft hij los, knijp dan nog een keer vocht uit.

  4. Druk de rasp in een gelijkmatige laag van anderhalve centimeter in de ovenschaal en bestrijk de bovenkant met de rest van de zonnebloemolie. Bak de bodem 30 minuten in het midden van de oven, tot de randen goudgeel zijn en het midden droog is.

  5. Verhit ondertussen de koekenpan op hoog vuur en bak het vlees in twee rondes van vijf tot zes minuten; laat de reepjes de eerste twee minuten stil liggen, dan kleuren ze bruin. Snijd een dik reepje door: het vlees moet vanbinnen niet meer roze zijn, want in de oven warmt het alleen nog door.

  6. Schep het vlees op een bord en bak de ui en de paprika acht minuten op middelhoog vuur in het vet dat in de pan achterblijft, tot ze zacht zijn met bruine randjes en er geen vocht meer op de bodem staat.

  7. Haal de schaal uit de oven en verdeel eerst het vlees en daarna de ui en de paprika over de gebakken bodem. Laat het vocht dat op het bord staat achter, anders wordt de bodem alsnog week.

  8. Strooi de geraspte kaas erover en zet de schaal nog 15 minuten terug in de oven, tot de kaas gesmolten en goudbruin is en de randen van de bodem loslaten van de schaal.

  9. Laat de schaal vijf minuten staan en snijd hem daarna met een spatel in vier vierkanten. Til elk vierkant in één beweging op het bord en zet de knoflooksaus en de sla erbij op tafel.

Goed om te weten

  1. Welke aardappel gebruik je voor de bodem?

    Kruimige aardappels geven meer zetmeel af en plakken tot een bodem die je in vierkanten kunt snijden; vastkokende geven losse slierten die bij het opscheppen uit elkaar vallen. Rasp grof, want fijne rasp wordt in de oven papperig. Knijp de rasp goed uit: vocht dat erin blijft, maakt de bodem zacht.

  2. Procureur blijft sappig in reepjes

    Procureur, ook wel schouderkarbonade zonder bot, heeft genoeg vet om kort en heet te bakken zonder droog te worden; varkenshaas is in reepjes snel droog. Reepjes vlees bak je altijd helemaal gaar, tot er vanbinnen geen roze meer te zien is.

  3. De kruiding houden we hier kort

    Paprikapoeder, komijn en oregano geven de herkenbare shoarmasmaak. Het complete mengsel, met koriander, kurkuma, knoflookpoeder en kaneel, staat bij de kipshoarma. Een zakje shoarmakruiden kan ook, maar daar zit vaak al zout in; voeg dan verder geen zout toe aan het vlees.

Bewaren en opwarmen

Koel restjes binnen twee uur terug; in porties gaat dat sneller. Afgedekt blijven ze twee dagen goed in de koelkast. Warm ze één keer op in de oven op 180 graden onder folie, tot ze door en door heet zijn. Invriezen gaat niet goed: de aardappelbodem wordt na het ontdooien waterig.

Veelgemaakte fouten

De röstibodem is zacht en zompig gebleven

Er zat te veel vocht in de rasp of de bodem heeft te kort alleen in de oven gestaan. Knijp de geraspte aardappel de volgende keer echt droog en geef de bodem de volle 30 minuten voordat de vulling erop gaat.

De bodem plakt vast aan de schaal

Er zat te weinig vet tussen de aardappel en de schaal. Vet de schaal royaal in of leg bakpapier op de bodem; zit hij al vast, maak hem dan los met een dunne spatel.

Het vlees is droog en taai geworden

De reepjes hebben te lang gebakken of lagen te dicht op elkaar. Bak in twee rondes en schep ze uit de pan zodra ze vanbinnen niet meer roze zijn. Schep er aan tafel wat knoflooksaus over.

Er staat een laagje vocht onder de kaas

De paprika en de ui waren nog niet droog gebakken toen ze op de bodem gingen. Staat er vocht, kantel de schaal dan voorzichtig en dep het weg met keukenpapier voordat de kaas erover gaat.

Zo kun je variëren

Met kipshoarma in plaats van varkensvlees
Vervang de procureur door 500 gram kipdijfilet in repen en bak die in twee rondes, tot de reepjes vanbinnen niet meer roze zijn. Voeg eventueel een halve theelepel kaneel toe aan de kruiden, zoals bij de kipshoarma.
Met rösti uit de diepvries
Leg 600 gram diepvriesrösti of aardappelschijfjes in één laag in de schaal en bak ze goudgeel volgens de verpakking; het ei en de bloem vervallen dan. De bodem wordt minder een aaneengesloten plak, dus schep je liever op dan dat je snijdt.
Lichter, met yoghurtsaus en meer groente
Halveer de kaas tot 60 gram, bak een courgette in halve plakken apart droog en leg die bij de paprika. Vervang de knoflooksaus door 200 gram Griekse yoghurt met een geperste teen knoflook, een eetlepel citroensap en een snuf zout.

Wat eet je erbij?

Een schaal ijsbergsla met komkommer en tomaat, en de knoflooksaus op tafel. Aardappel zit al in de bodem.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
795 kcal 47 g 16 g 52 g 9,2 g 7,6 g 39 g 1,8 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Wat is een shoarmaschotel?
Een ovenschotel met gekruid shoarmavlees, gebakken ui en paprika en gesmolten kaas, op een bodem van aardappel of friet. Hier is de bodem van geraspte aardappel; een versie met aardappelschijfjes staat bij de shoarma-ovenschotel.
Hoe gaar moet shoarmavlees zijn?
Helemaal gaar, ook als het varkensvlees is: shoarma is gesneden en gekruid vlees, en dat moet door en door verhit worden. In dunne reepjes kun je de kerntemperatuur niet goed meten; snijd er een door en kijk of er nergens meer roze in zit.
Kun je een shoarmaschotel van tevoren maken?
De onderdelen wel, de opgebouwde schotel niet. Bak de bodem en het vlees een dag eerder, koel ze binnen twee uur terug en bewaar ze apart in de koelkast. Bouw de schotel op het moment zelf op en zet hem ongeveer 25 minuten op 200 graden in de oven, tot hij door en door heet is.
Welk vlees zit er in shoarma?
Oorspronkelijk vaak lamsvlees; in Nederland meestal varkensvlees of kip. Thuis werkt procureur goed, en kipdijfilet blijft malser dan kipfilet.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)