Broodje kip met bacon

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Snijd de tomaten in plakken en leg ze op keukenpapier. Haal de little gem uit elkaar in losse blaadjes; ze moeten droog zijn voordat ze op het brood gaan.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Snijd de kipfilets horizontaal doormidden, zodat je vier dunne lappen hebt. Leg ze tussen twee vellen vershoudfolie en sla ze met de onderkant van een steelpan plat tot ze overal ongeveer een centimeter dik zijn.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Leg de plakken spek naast elkaar in de koude koekenpan en zet het vuur pas daarna op middelhoog. Bak ze acht tot tien minuten en keer ze halverwege, tot het vet is uitgesmolten en de plakken stijf blijven als je ze optilt.

   Timer 10 min
4. 4 Stap 4 afvinken

   Schep het spek op keukenpapier. Giet het vet af tot er ongeveer een eetlepel in de pan achterblijft.

5. 5 Stap 5 afvinken

   Bestrooi de kip aan beide kanten met het zout en wat peper en leg de lappen naast elkaar in het spekvet, op middelhoog tot hoog vuur; passen ze niet allemaal, bak ze dan in twee rondes. Bak ze drie tot vier minuten per kant, tot ze goudbruin zijn en het vlees in het dikste deel wit is, zonder glazige kern: 75 graden met een thermometer die je er van opzij in steekt.

   Timer 4 min
6. 6 Stap 6 afvinken

   Leg de kip drie minuten op een plank, zodat het vocht dat eruit loopt niet in het broodje terechtkomt. Roer intussen de mayonaise met de mosterd en de honing tot een gladde saus.

   Timer 3 min
7. 7 Stap 7 afvinken

   Halveer de broodjes en leg ze met de snijkant naar beneden een minuut in de pan met het restje vet, tot de snijkanten goudbruin zijn en stevig aanvoelen.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Smeer de saus op beide snijkanten, tot aan de randen, en leg op de onderste helft eerst een paar blaadjes little gem. Dep de tomaat nog even droog met het keukenpapier waarop hij ligt.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Leg de kip op de sla, met daarop de tomaat en twee plakken spek per broodje, en klap de bovenkant erop. Druk het broodje aan tot de helften op elkaar blijven liggen, snijd het schuin door en zet het meteen op tafel.

Goed om te weten

1. Plat geslagen kipfilet is overal tegelijk gaar

   Een kipfilet is aan de ene kant veel dikker dan aan de andere; in de pan is het dunne eind droog voordat het dikke deel gaar is. Horizontaal gehalveerd en plat geslagen tot een centimeter gaart hij gelijkmatig in drie tot vier minuten per kant.

2. Ontbijtspek is rauw vlees en brengt zout mee

   Ontbijtspek en bacon zijn allebei dun gesneden, gezouten en gerookt buikspek; voor dit broodje maakt dat geen verschil. Het is niet gegaard, dus bak het tot het vet is uitgesmolten en de plakken stijf zijn. Omdat het spek zout is, krijgt de kip maar een halve theelepel.

3. Grove of gladde mosterd?

   Grove mosterd is meestal milder dan gladde en laat korrels in de saus achter. Neem je gladde mosterd, gebruik dan de helft.

Bewaren en opwarmen

Een belegd broodje eet je meteen, want de saus en de tomaat maken het brood snel zacht. Gebakken kip en spek houden twee dagen afgedekt in de koelkast. Eet de kip koud, of warm hem één keer op in een pan tot hij door en door stomend heet is, en bak het spek twee minuten in een droge pan weer knapperig.