Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Soepen
Saoto is een Surinaams-Javaanse kippensoep: een heldere bouillon met rijst, taugé, ei, gebakken aardappel en kip in schaaltjes ernaast. Iedereen bouwt zijn eigen kom en schenkt de bouillon er als laatste overheen. De bouillon trekt vijfenzeventig minuten en mag daarbij niet doorkoken, anders wordt hij troebel.
Het recept
Leg de kippenbouten in de soeppan, schenk er twee liter koud water bij en zet de pan op middelhoog vuur.
Schep het grijze schuim eraf zodra het bovenkomt en ga daar vijf minuten mee door; blijft het schuim erop, dan wordt de bouillon troebel.
Voeg de ui, knoflook, laos, gember, sereh, djeroek poeroet, peperkorrels en het zout toe en zet het vuur zo laag mogelijk. Er mag om de paar seconden een belletje omhoogkomen, meer niet; proef het zout pas als de bouillon klaar is.
Laat de bouillon vijfenzeventig minuten zonder deksel trekken, tot het vlees van het bot valt.
Kook intussen de rijst in 400 milliliter water: breng hem aan de kook, laat hem twaalf minuten op laag vuur garen met het deksel erop en laat hem daarna tien minuten staan van het vuur af.
Kook de eieren tien minuten, laat ze schrikken onder koud water en pel ze. Snijd ze pas vlak voor het opdienen in vieren.
Schep de bouten uit de bouillon, laat ze tien minuten afkoelen en trek het vlees in slierten van het bot. Gooi het vel en de botten weg.
Giet de bouillon door een fijne zeef of een neteldoek terug in de pan, schep het meeste vet eraf en proef hem op zout.
Verhit de olie in de koekenpan en bak de aardappelplakjes in twee rondes, acht tot tien minuten per ronde, tot ze goudgeel en knapperig zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en strooi er meteen wat zout over.
Bak de kipslierten in dezelfde pan in drie minuten krokant aan de randen.
Verdeel de rijst, de taugé, het ei, de aardappel, de kip, de gebakken uitjes en de bieslook over losse schaaltjes en zet ze op tafel met de sambal en de ketjap.
Warm de bouillon tot vlak onder de kook, tot er damp opkomt maar nog geen bellen. Schep rijst en garnituur in de kommen en schenk de bouillon er aan tafel overheen. Eten er zwangeren, jonge kinderen, ouderen of mensen met een zwakke weerstand mee, laat hun taugé dan eerst een minuut meekoken in de bouillon.
Uit bot, kraakbeen en vel komt tijdens het trekken gelatine vrij, en die maakt de bouillon vol zonder dat hij vet smaakt; met alleen kipfilet wordt de soep dun. Na vijfenzeventig minuten trekken zijn de bouten door en door gaar.
Sereh is citroengras, laos lijkt op gember maar is houtiger, en djeroek poeroet zijn de dubbele blaadjes van de kaffirlimoen. Je vindt ze vers of uit de diepvries; ingevroren werken ze net zo goed. Voor verse laos kun je een theelepel laospoeder nemen.
Spoel de taugé vlak voor het eten onder stromend water en laat hem uitlekken. De hete bouillon maakt hem iets zachter, terwijl hij knapperig blijft. Voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een zwakke weerstand wordt rauwe taugé afgeraden; laat hun deel een minuut meekoken, tot hij door en door heet is.
Een kom komt op ongeveer 2,8 gram zout uit, vooral uit het zout in de bouillon en de ketjap. Begin met een theelepel zout op twee liter water en proef pas bij als de bouillon klaar is, want hij wordt zouter naarmate hij inkookt.
Laat de bouillon binnen twee uur afkoelen, bijvoorbeeld met de pan in een gootsteen met koud water, en zet hem afgedekt in de koelkast; daar blijft hij twee dagen goed en in de vriezer drie maanden. Warm hem één keer op tot hij stomend heet is. Bewaar het garnituur apart: gekookte rijst koel je binnen een uur terug en eet je binnen een dag op, want de sporen op rijst overleven het koken en het gif dat ze maken verdwijnt niet door opwarmen.
De pan heeft doorgekookt of het schuim is blijven zitten. Haal de pan van het vuur, laat hem twintig minuten staan en giet de bouillon voorzichtig door een neteldoek, zonder de bodem mee te nemen. Helemaal helder wordt hij niet meer, maar de smaak blijft goed.
Er is te veel water gebruikt of de bouillon heeft te kort getrokken. Kook hem zonder deksel in tot ongeveer anderhalve liter en proef daarna pas op zout.
De olie was niet heet genoeg of de pan lag te vol. Bak in twee rondes in olie die meteen sist als er een plakje in gaat, en leg de aardappel pas in de kom als de bouillon erover gaat.
De rijst heeft in de soep gestaan. Houd rijst en bouillon apart en breng ze pas in de kom bij elkaar.
Kroepoek past erbij. Sambal en ketjap staan al op tafel, zodat iedereen zijn kom zelf pittiger of zoeter maakt.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 740 kcal | 35 g | 8,7 g | 69 g | 8,2 g | 4,2 g | 35 g | 2,8 g |
Soepen
Surinaamse recepten
Surinaamse recepten
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Saotosoep
Stap 1 van 12
Leg de kippenbouten in de soeppan, schenk er twee liter koud water bij en zet de pan op middelhoog vuur.
Stap 2 van 12
Schep het grijze schuim eraf zodra het bovenkomt en ga daar vijf minuten mee door; blijft het schuim erop, dan wordt de bouillon troebel.
Stap 3 van 12
Voeg de ui, knoflook, laos, gember, sereh, djeroek poeroet, peperkorrels en het zout toe en zet het vuur zo laag mogelijk. Er mag om de paar seconden een belletje omhoogkomen, meer niet; proef het zout pas als de bouillon klaar is.
Stap 4 van 12
Laat de bouillon vijfenzeventig minuten zonder deksel trekken, tot het vlees van het bot valt.
Stap 5 van 12
Kook intussen de rijst in 400 milliliter water: breng hem aan de kook, laat hem twaalf minuten op laag vuur garen met het deksel erop en laat hem daarna tien minuten staan van het vuur af.
Stap 6 van 12
Kook de eieren tien minuten, laat ze schrikken onder koud water en pel ze. Snijd ze pas vlak voor het opdienen in vieren.
Stap 7 van 12
Schep de bouten uit de bouillon, laat ze tien minuten afkoelen en trek het vlees in slierten van het bot. Gooi het vel en de botten weg.
Stap 8 van 12
Giet de bouillon door een fijne zeef of een neteldoek terug in de pan, schep het meeste vet eraf en proef hem op zout.
Stap 9 van 12
Verhit de olie in de koekenpan en bak de aardappelplakjes in twee rondes, acht tot tien minuten per ronde, tot ze goudgeel en knapperig zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en strooi er meteen wat zout over.
Stap 10 van 12
Bak de kipslierten in dezelfde pan in drie minuten krokant aan de randen.
Stap 11 van 12
Verdeel de rijst, de taugé, het ei, de aardappel, de kip, de gebakken uitjes en de bieslook over losse schaaltjes en zet ze op tafel met de sambal en de ketjap.
Stap 12 van 12
Warm de bouillon tot vlak onder de kook, tot er damp opkomt maar nog geen bellen. Schep rijst en garnituur in de kommen en schenk de bouillon er aan tafel overheen. Eten er zwangeren, jonge kinderen, ouderen of mensen met een zwakke weerstand mee, laat hun taugé dan eerst een minuut meekoken in de bouillon.
Timers
