Bewaard

Stoofvlees

Satéstoofvlees

Riblappen die tweeënhalf uur in de oven stoven in ketjap, sambal, ui, knoflook en gember, en daarna een saus krijgen van pindakaas en kokosmelk die naar satésaus smaakt. De pindakaas gaat er pas door als het vlees gaar is. Het werk kost ongeveer vijftig minuten; de rest van de tijd staat de pan in de oven.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 3 uur 20 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Het recept

Satéstoofvlees

Voorbereiden
15 min
Bereiden
35 min
Wachten
2 uur 30 min
Totaal
3 uur 20 min
Oven
140 graden boven- en onderwarmte
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • ovenvaste braadpan van 24 centimeter met deksel
  • rasp

Allergenen: pinda, soja, gluten.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 140 graden boven- en onderwarmte. Snijd het vlees in blokken van 4 centimeter en dep ze droog met keukenpapier.

  2. Snipper de uien, snijd de knoflook fijn en rasp de gember.

  3. Verhit een eetlepel olie in de braadpan op hoog vuur en braad het vlees in twee keer rondom bruin, 4 tot 5 minuten per keer. Schep het op een bord.

  4. Zet het vuur middelhoog, doe de rest van de olie en de uien in de pan en bak ze 6 tot 8 minuten, tot ze zacht en lichtbruin zijn. Schraap intussen het aanbaksel van de bodem los. Roer de knoflook, de gember en de sambal erdoor en bak ze een minuut mee.

  5. Doe het vlees met het vocht van het bord terug in de pan en schenk de ketjap en het water erbij; het vocht komt tot net onder de bovenkant van het vlees. Breng alles aan de kook.

  6. Leg het deksel op de pan en laat het vlees 2,5 uur stoven in het midden van de oven.

  7. Prik met een vork in een blok: draait hij er zonder weerstand in en laten de draden los, dan is het vlees klaar. Is het nog stug, zet de pan dan nog een halfuur terug, met een scheut heet water als het vocht onder de helft van het vlees is gezakt.

  8. Schep een paar lepels van het hete stoofvocht in een kom en roer de pindakaas erdoor tot een gladde pasta. Roer daarna de kokosmelk erdoor.

  9. Zet de pan zonder deksel op laag vuur, roer het pindamengsel erdoor en laat de saus 10 minuten zachtjes pruttelen, tot hij de bolle kant van een lepel bedekt. Roer geregeld over de bodem, want pindakaas brandt snel aan.

  10. Knijp de limoen erboven uit en proef of er zout of wat extra sambal bij moet. Zet de pan op tafel met rijst en iets fris ernaast.

Goed om te weten

  1. Riblappen of sukadelappen?

    Allebei goed: ze hebben vet en bindweefsel dat in tweeënhalf uur zacht wordt. Sukadelappen hebben een zeen in het midden, die bij het stoven ook zacht wordt. Reken 150 gram rauw vlees per persoon; bij het stoven slinkt het ongeveer een kwart.

  2. Waarom de pindakaas er pas op het eind in gaat

    Pindakaas maakt het vocht dik, en een dikke saus brandt tijdens uren stoven eerder aan dan dun vocht. Daarom stooft het vlees in ketjap en water, en gaan de pindakaas en de kokosmelk er pas door als het vlees gaar is. Gewone pindakaas, met of zonder stukjes, is prima.

Bewaren en opwarmen

Laat het stoofvlees binnen twee uur afkoelen, zet het afgedekt in de koelkast en eet het binnen twee dagen op; zo kun je het ook een dag van tevoren maken. Invriezen kan drie maanden; laat het in de koelkast ontdooien. De saus wordt koud stevig. Warm het één keer op, op laag vuur met een scheut water, tot het door en door heet is.

Veelgemaakte fouten

Het vlees is na tweeënhalf uur nog stug

Het heeft meer tijd nodig; de oven hoger zetten maakt het alleen droger. Zet de pan telkens een halfuur terug en prik opnieuw. Houd het vocht op peil met een scheut heet water.

De saus smaakt te zoet

De ketjap en de kokosmelk zijn allebei zoet. Knijp er extra limoen boven uit en roer er wat meer sambal door. Neem de volgende keer een eetlepel ketjap minder.

De saus is aangebrand

Schep het vlees en de saus over in een schone pan en laat de aangebrande laag zitten; los geschraapt proef je hem door de hele saus. Warm verder op laag vuur en roer vaker over de bodem.

Zo kun je variëren

Op het fornuis
Laat de pan met het deksel op een kier op het laagste vuur staan, 2,5 tot 3 uur, zodat er af en toe een trage bel bovenkomt. Roer elk halfuur over de bodem en vul aan met heet water als het vocht zakt.
Met kipdij in plaats van rundvlees
Neem 600 gram kipdijfilet in stukken van 4 centimeter en braad die bruin zoals het rundvlees. Laat ze 40 minuten in de oven stoven, tot ze vanbinnen wit zijn en de kern 75 graden is, en ga dan verder met de pindakaas en de kokosmelk.

Wat eet je erbij?

Witte rijst, met iets fris ernaast zoals komkommersalade met azijn of atjar tjampoer. Met friet is het ook lekker.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
580 kcal 39 g 16 g 19 g 14 g 2,6 g 37 g 1,8 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil met Indisch stoofvlees?
De saus. Het Indisch stoofvlees stooft in een kruidenpasta met ketjap, gember en sereh en houdt een donkere, dunnere saus. Hier gaan er aan het eind pindakaas en kokosmelk bij, zodat de saus smaakt als satésaus.
Kan het zonder kokosmelk?
Ja. Roer de pindakaas dan los met 200 milliliter van het stoofvocht of heet water. De saus wordt minder romig.
Is satéstoofvlees pittig?
Met een theelepel sambal is het mild. Wie het pittiger wil, zet de sambal op tafel.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)