Bewaard

Quiches

Shoarmaquiche

Een shoarmaquiche is een hartige taart van bladerdeeg met gekruid vlees, prei en een laag van ei met crème fraîche. Het vlees en de prei gaan eerst apart de koekenpan in, zodat het vlees gaar is en het vocht en vet in de pan blijven en niet in het deeg. Reken op anderhalf uur, waarvan twintig minuten werk.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 1 uur 30 min totaal
  • 6 punten
  • Gemiddeld
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Voordat je begint

Het recept

Shoarmaquiche

Voorbereiden
20 min
Bereiden
1 uur
Wachten
10 min
Totaal
1 uur 30 min
Oven
200 graden boven- en onderwarmte
Punten
6

Dit recept vult één vorm. Meer maken betekent een tweede vorm, dus de hoeveelheden gaan per hele vorm omhoog.

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • quichevorm van 26 centimeter met losse bodem
  • koekenpan van 28 centimeter
  • schuimspaan
  • droge peulvruchten of rijst om blind te bakken

Allergenen: gluten, ei, melk.

Kijk bij kant-en-klare producten op het etiket: kruidenmix kan selderij bevatten.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte, of 180 graden hetelucht, met het rooster onderin. Leg de plakjes bladerdeeg los naast elkaar om te ontdooien; dat duurt een minuut of tien op het aanrecht.

  2. Bekleed de quichevorm met de plakjes: één in het midden en de rest overlappend langs de rand omhoog. Druk de naden met je duim dicht tot je ze niet meer voelt en prik de bodem overal in met een vork.

  3. Leg een vel bakpapier op het deeg, vul dat met droge peulvruchten of rijst en bak de bodem tien minuten, tot de rand staat en de bodem droog aanvoelt. Haal het bakpapier met de peulvruchten er daarna uit.

  4. Verhit de olie in de koekenpan en bak het shoarmavlees in twee rondes op hoog vuur, per ronde vier tot vijf minuten, tot het bruin en helemaal gaar is: snijd een dik reepje door, er mag nergens meer roze of glazig vlees in zitten. Schep het met een schuimspaan uit de pan en laat het vet erin.

  5. Bak de prei acht minuten in het achtergebleven vet op middelhoog vuur, tot de ringen zacht zijn en uit elkaar vallen. Roer er één theelepel shoarmakruiden door en haal de pan van het vuur.

  6. Klop de eieren met de crème fraîche, de tweede theelepel shoarmakruiden en flink peper los tot een egaal mengsel zonder slierten eiwit. Zout hoeft er niet bij; het vlees en de kaas brengen genoeg mee.

  7. Verdeel de prei over de voorgebakken bodem en het vlees daaroverheen, zodat de prei het vocht van het vlees opvangt in plaats van het deeg.

  8. Giet het eimengsel erover tot een halve centimeter onder de rand en strooi de geraspte kaas over het geheel.

  9. Bak de quiche 30 tot 35 minuten onderin de oven op 200 graden boven- en onderwarmte, tot de kaas goudbruin is en de vulling overal gestold is: het midden deint niet meer mee als je de vorm aantikt.

  10. Laat de taart tien minuten staan voordat je hem uit de vorm haalt en in zes punten snijdt; warm gesneden loopt de vulling nog uit.

Goed om te weten

  1. Gemarineerd vlees uit het koelvak of zelf kruiden?

    Gemarineerd shoarmavlees uit het koelvak is het snelst, en ook het zoutst. Zelf kruiden kan met varkensfricandeau of kipdijfilet in dunne reepjes, twee theelepels shoarmakruiden en een lepel olie. Van welk dier het vlees ook is: gemarineerd vlees in reepjes bak je net als gehakt helemaal gaar, tot er nergens meer roze of glazig vlees in zit.

  2. Niet elke shoarmakruidenmix is hetzelfde

    Er zijn pure specerijmixen van komijn, koriander, paprikapoeder en kaneel, en mixen waarin zout vooraan in de ingrediëntenlijst staat. Met de tweede wordt de taart merkbaar zouter, dus proef voordat je er nog iets bij doet. De kruiden in dit recept zijn voor de prei en de eivulling; het vlees is al gemarineerd.

  3. Welke kaas smelt goed over shoarma?

    Belegen kaas smelt tot een bruine korst die bij elkaar blijft. Jonge kaas verdwijnt in de vulling, en mozzarella laat vocht los. Naast het vlees brengt de kaas het meeste zout mee.

Bewaren en opwarmen

Zet restjes binnen twee uur afgedekt in de koelkast; daar blijft de quiche twee dagen goed. Warm een punt één keer op in de oven op 160 graden boven- en onderwarmte, tot hij door en door heet is; in de magnetron wordt het bladerdeeg slap. Invriezen kan per punt tot drie maanden; laat ze in de koelkast ontdooien.

Veelgemaakte fouten

De vulling is vettig en glimt

Het vet uit het shoarmavlees is meegegaan de vorm in. Schep het vlees de volgende keer met een schuimspaan uit de pan en laat het vet voor de prei achter. Ligt er na het bakken een vetlaagje op de taart, dep het dan voorzichtig op met keukenpapier.

Zo kun je variëren

Met kipshoarma
Vervang het vlees door 450 gram kipdijfilet in reepjes, gemengd met twee theelepels shoarmakruiden en een eetlepel olie. Bak de reepjes zes tot zeven minuten, tot ze door en door wit zijn en er geen glazige plek meer in zit. De rest van het recept blijft gelijk.
Zonder prei, met paprika en ui
Neem twee rode paprika's in repen en twee uien in halve ringen in plaats van de prei, en bak die tien minuten tot ze zacht zijn en de randen kleuren. De vulling wordt zoeter en natter, dus bak de groente goed droog.
Vegetarisch, met bloemkool uit de oven
Rooster 600 gram bloemkoolroosjes met twee theelepels shoarmakruiden en twee eetlepels olie 25 minuten op 200 graden boven- en onderwarmte, tot de randen bruin zijn, en gebruik die in plaats van het vlees. Kaas wordt vaak met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.

Wat eet je erbij?

Knoflooksaus, komkommersalade en ijsbergsla met tomaat. Eén punt is genoeg als lunch; voor een avondmaaltijd reken je anderhalve punt.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
565 kcal 41 g 19 g 23 g 4 g 2,4 g 26 g 2,4 g

Dit is één portie, als je het recept in 6 punten verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Wat is een shoarmaquiche?
Een hartige taart met een bodem van bladerdeeg, gekruid shoarmavlees, groente en een gestolde laag van ei met crème fraîche. Hij wordt in een quichevorm gebakken en in punten gesneden, net als een gewone quiche.
Moet shoarmavlees gaar zijn voordat het de taart in gaat?
Ja, helemaal. Shoarma is gemarineerd vlees in reepjes, en dat bak je net als gehakt door en door gaar, tot er nergens meer roze of glazig vlees in zit. Rauw vlees zou in de oven bovendien zoveel vocht loslaten dat de bodem week wordt.
Hoeveel shoarmavlees heb je nodig voor een quiche?
Ongeveer 450 gram voor een vorm van 26 centimeter, goed voor zes punten. Meer past er niet in zonder dat de eivulling over de rand loopt.
Kun je shoarmavlees van de vorige dag gebruiken?
Ja, als het binnen twee uur na het bakken in de koelkast is gezet. Schep het koud over de bodem en giet het eimengsel erover; in de oven wordt het door en door heet. Het vlees is dan wel al een keer opgewarmd, dus wat er van de quiche overblijft, bewaar je niet.
Is een shoarmataart van bladerdeeg hetzelfde als een shoarmaquiche?
Vaak wel. Een quiche heeft een gestolde laag van ei met room of crème fraîche; een shoarmataart is soms alleen deeg met vlees en kaas, zonder ei. Dit recept is een quiche, en daardoor blijven de punten heel als je ze uit de vorm tilt.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)