De kip is droog en draderig geworden
Kipfilet droogt snel uit als hij te lang in de pan ligt. Schep de reepjes goed door de saus; neem de volgende keer kipdijfilet, of haal de kip van het vuur zodra hij vanbinnen wit is.
Kip
Snelle kip stroganoff met wodka
Stroganoff met reepjes kipfilet in plaats van rundvlees, met champignons, ui en een saus van bouillon, mosterd en volle crème fraîche. De pan wordt afgeblust met een scheut wodka; zonder alcohol kan ook. Reken op drie kwartier, met rijst of aardappelpuree erbij.
- 45 min totaal
- 4 personen
- Gemiddeld
Het recept
Snelle kip stroganoff met wodka
- Voorbereiden
- 10 min
- Bereiden
- 35 min
- Totaal
- 45 min
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- hapjespan van 28 centimeter
- maatbeker
Bereiding
-
Snijd de kipfilet in reepjes van ongeveer een centimeter en dep ze droog met keukenpapier. Snijd daarna de ui in halve ringen, de champignons in dikke plakken en de knoflook fijn, en zet alles klaar; als de pan eenmaal aan is, gaat het snel.
-
Verhit de olie in de hapjespan op hoog vuur tot hij glinstert. Bak de kip in twee rondes van twee tot drie minuten, tot de reepjes rondom lichtbruin zijn, en schep ze met hun vocht op een bord; ze worden straks in de saus gaar.
-
Smelt de boter in dezelfde pan en bak de champignons zes tot acht minuten op middelhoog vuur, tot het vocht is verdampt en de plakken goudbruin kleuren. Roer weinig en zout ze nog niet, anders geven ze vocht af.
-
Voeg de ui toe en bak hem vier tot vijf minuten mee, tot hij zacht en glazig is.
-
Roer de knoflook, het paprikapoeder en de bloem erdoor en bak alles één minuut mee, tot de knoflook geurt.
-
Haal de pan van het vuur, giet de afgemeten wodka erbij en zet de pan terug op middelhoog vuur. Laat hem één tot twee minuten doorkoken terwijl je de aanbaksels van de bodem schraapt, tot de bodem bijna droog is.
-
Giet de warme bouillon er in drie keer bij en roer na elke scheut glad. Voeg de mosterd toe en laat de saus vier tot vijf minuten zachtjes pruttelen, tot hij de bolle kant van een lepel bedekt.
-
Zet het vuur laag en roer de crème fraîche erdoor.
-
Schep de kip met het opgevangen vocht terug in de pan en laat hem twee tot drie minuten zachtjes meekoken. Snijd de dikste reep door: het vlees moet tot in het midden wit zijn en het vocht helder, anders laat je hem nog een paar minuten meekoken.
-
Proef op zout en peper, strooi de peterselie erover en zet de pan op tafel met rijst of aardappelpuree ernaast.
Goed om te weten
-
Kan het met kipdijfilet?
Ja. Kipdijfilet blijft sappiger dan filet; snijd hem in reepjes van anderhalve centimeter en bak die in de eerste ronde een minuut langer. Dijfilet geeft meer vet af, dus een halve eetlepel olie is genoeg.
-
Wat doet de wodka?
Wodka heeft weinig eigen smaak; hij haalt de aanbaksels van de bodem los en geeft de saus wat scherpte. Een deel van de alcohol blijft ook na het koken in de saus, dus kook je voor kinderen of voor iemand die zwanger is, neem dan de variant zonder.
-
Volle crème fraîche kan tegen de pan, zure room niet
Zuivel met meer dan 25 procent melkvet kan tegen verhitten, en volle crème fraîche zit daar met ongeveer 30 procent boven. Lichte crème fraîche, zure room, yoghurt en kwark schiften sneller; die roer je van het vuur af door de pan.
Bewaren en opwarmen
Laat de pan binnen twee uur afkoelen en bewaar de stroganoff afgedekt twee dagen in de koelkast. Warm hem één keer op, op laag vuur en al roerend, tot hij stomend heet is; wat daarna overblijft, gooi je weg. In de vriezer houdt hij drie maanden, al kan de saus na het ontdooien wat loslaten; laat hem in de koelkast ontdooien en roer hem bij het opwarmen goed door.
Veelgemaakte fouten
De saus is korrelig geworden
Meestal zat er lichte crème fraîche of zure room in, en die kan niet tegen koken. Haal de pan van het vuur en klop de saus stevig door; helemaal glad wordt hij niet meer, maar de smaak blijft goed.
De saus smaakt scherp naar drank
Laat de pan nog twee tot drie minuten zonder deksel doorpruttelen. Blijft het scherp, giet er dan een scheut extra bouillon bij en kook die weer in tot de saus een lepel bedekt.
De champignons zijn grijs en slap gebleven
Giet het vocht af in een kopje, bak de plakken alsnog bruin en gebruik het vocht later in de saus.
Zo kun je variëren
- Zo maak je hem zonder alcohol
- Laat de wodka weg en gebruik 300 milliliter kippenbouillon in plaats van 250. Blus de pan af met de eerste honderd milliliter daarvan en schraap de bodem op dezelfde manier los. Roer er op het eind een theelepel citroensap door.
- Met rundvlees in plaats van kip
- Vervang de kip door 600 gram biefstuk in reepjes van een halve centimeter en bak die in twee rondes tot ze bruin zijn en vanbinnen nergens meer roze; vlees in reepjes bak je door. De uitgeschreven versie met zure room staat bij de boeuf stroganoff.
Wat eet je erbij?
Rijst, aardappelpuree of brede pasta past erbij, en augurk of zilveruitjes op tafel. Reken 75 gram droge rijst per persoon; hoe lang rijst en aardappels koken, staat bij kooktijden.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 415 kcal | 22 g | 11 g | 7 g | 3 g | 2 g | 38 g | 1 g |
Veelgestelde vragen
- Kun je kip stroganoff zonder alcohol maken?
- Ja. Neem 300 milliliter kippenbouillon in plaats van 250, blus de pan af met de eerste 100 milliliter in plaats van de wodka en roer er op het eind een theelepel citroensap door. Kook je voor kinderen of voor iemand die zwanger is, neem dan deze versie.
- Hoe zie je of de kip gaar is?
- Snijd de dikste reep door: hij moet tot in het midden wit zijn en het vocht dat eruit loopt helder. Is hij nog roze of het vocht troebel, laat hem dan nog een paar minuten in de saus meekoken.
- Wat is het verschil met boeuf stroganoff?
- Het vlees: boeuf stroganoff maak je met reepjes rundvlees, deze versie met kip. Ook reepjes rundvlees bak je door tot ze vanbinnen niet meer roze zijn, want vlees in reepjes moet net als kip 75 graden halen.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.