Bewaard

Griekse recepten

Souvlaki

Souvlaki betekent klein spiesje: blokjes varkensvlees die in citroen, olijfolie en oregano marineren en daarna heet gegrild worden tot de randen bruin zijn. Reken op minstens twee uur marineren, of een nacht. Je eet de spiesen met pita, tzatziki, tomaat en ui.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 3 uur 7 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Gegrilde souvlaki-spiesen met geroosterde randen op een schaal met citroen

Voordat je begint

Het recept

Souvlaki

Voorbereiden
20 min
Bereiden
12 min
Wachten
2 uur 35 min
Totaal
3 uur 7 min
Personen
4

Ingrediënten

Voor de spiesen

Voor erbij

Wat je nodig hebt

  • 8 spiesen (houten spiesen eerst een half uur in water)
  • grillpan, koekenpan of barbecue
  • kom voor het marineren
  • kernthermometer

Allergenen: gluten, melk.

Bereiding

  1. Roer de olie, het citroensap, de oregano, de knoflook, het zout en de honing tot een marinade. Meng de vleesblokjes erdoor, dek de kom af en zet hem minstens 2 uur en het liefst een nacht in de koelkast.

  2. Haal het vlees een half uur voor het grillen uit de koelkast. Rijg de blokjes strak tegen elkaar aan de spiesen; houten spiesen leg je eerst een half uur in water.

  3. Verhit de grillpan of barbecue tot hij goed heet is. Gril de spiesen 10 tot 12 minuten en draai ze elke 3 minuten een kwartslag, tot de randen bruin en hier en daar donker zijn.

  4. Steek een kernthermometer in een dik blokje: bij 75 graden zijn de spiesen gaar. Laat ze daarna 5 minuten rusten onder folie.

  5. Rooster intussen de pita's en zet alles op tafel: de spiesen op een schaal, met tzatziki, tomaat, ui en citroenparten om over het vlees te knijpen.

Goed om te weten

  1. Procureur of varkenshaas?

    Procureur is doorregen genoeg om op hoog vuur sappig te blijven. Varkenshaas is magerder en zachter, maar droogt sneller uit, dus haal die precies op tijd van het vuur.

  2. Waarom zoveel oregano?

    Oregano is hier de belangrijkste smaakmaker, vandaar twee eetlepels. Wrijf de gedroogde blaadjes boven de kom tussen je handpalmen fijn, dan geuren ze sterker. Griekse oregano, soms in bosjes te koop bij een Griekse of Turkse winkel, is krachtiger dan de meeste potjes, dus daarvan neem je iets minder.

Bewaren en opwarmen

Rauw gemarineerd vlees kun je twee dagen van tevoren klaarzetten in de koelkast, of tot drie maanden invriezen, plat in een zak met de marinade. Gegrilde souvlaki blijft afgedekt twee dagen goed; haal het vlees van de spies en warm het één keer op in een hete pan, tot het door en door heet is. Koud kun je het vlees ook door een salade doen.

Veelgemaakte fouten

Het vlees is droog

Het vlees was te mager, te lang gegrild of te los geregen. Geef er extra tzatziki en citroen bij, en haal de spiesen de volgende keer van het vuur zodra de kern 75 graden is.

De spiesen verbranden voordat het vlees gaar is

Het vuur was te hoog; de honing in de marinade kleurt snel. Zet het vuur lager of leg de spiesen aan de rand van de pan of het rooster zodra ze kleur hebben. Houten spiesen die niet geweekt zijn, verbranden ook sneller.

Het vlees plakt aan het rooster of de pan

De spiesen zijn te vroeg gedraaid of het rooster was niet heet genoeg. Draai pas als het vlees vanzelf loslaat; een schoon, heet en licht geolied rooster helpt.

De marinade smaakt niet door

Het vlees heeft te kort gemarineerd; minstens 2 uur is nodig, een nacht is beter. Dep de blokjes voor het rijgen licht droog, dan kleuren ze beter.

Zo kun je variëren

Kip-souvlaki
Gebruik dezelfde marinade voor 700 gram kipdijfilet in blokjes. Gril de spiesen 12 tot 14 minuten, tot de kern 75 graden is.
Met groente aan de spies
Rijg blokken rode ui en paprika tussen het vlees, even groot gesneden als de vleesblokjes, zodat alles tegelijk gaar is.
Zonder pita
Serveer de spiesen met een Griekse salade of citroenrijst in plaats van in pita, met de tzatziki erbij.

Wat eet je erbij?

Friet of een Griekse salade past er ook bij, en voor de tzatziki kun je het recept voor tzatziki gebruiken.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
750 kcal 47 g 15 g 41 g 7,1 g 3,3 g 39 g 2,9 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Wat is souvlaki?
Kleine spiesen met gemarineerde blokjes vlees, meestal varkensvlees, heet gegrild en gegeten met pita, tzatziki en citroen. Het verschil met gyros: souvlaki zijn blokjes aan een spies, gyros is dun gesneden vlees van een draaispit.
Wanneer is souvlaki gaar?
Gemarineerd vlees aan een spies hoort door en door gaar, varkensvlees net zo goed als kip: 75 graden in de kern. Op een hete grill duurt dat ongeveer 10 tot 14 minuten; de thermometer beslist. Waarom een heel stuk varkensvlees wel rosé mag, lees je bij de kerntemperatuur van varkensvlees.
Kun je souvlaki in de pan maken zonder barbecue?
Ja, in een goed hete grillpan of koekenpan, in dezelfde tijd. Is de pan klein, bak de spiesen dan in twee rondes.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)