Cheesecaketoetje met speculoos

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Doe de koekjes in een dichtgeknoopte diepvrieszak en rol ze met een deegroller plat tot grof zand met hier en daar een groter stukje. Maal ze niet helemaal fijn, anders wordt de bodem een dichte koek.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Schep twee derde van de kruimels in een kom, roer de gesmolten boter erdoor en meng tot alle kruimels donker glanzen. Knijp een handje samen: het hoort even aan elkaar te blijven plakken en daarna weer uit elkaar te vallen.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Verdeel de beboterde kruimels over de zes glaasjes en druk ze met de achterkant van een theelepel licht aan, niet tot een harde laag.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Zet de glaasjes 15 minuten in de koelkast, zodat de boter stolt voordat de crème erop gaat.

   Timer 15 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Klop de koude slagroom met de mixer op halve snelheid in 2 tot 3 minuten stijf. Hij is goed als de gardes een spoor achterlaten dat blijft staan; doorkloppen maakt hem korrelig en daarna boterachtig.

   Timer 3 min
6. 6 Stap 6 afvinken

   Roer de roomkaas met de poedersuiker, het citroensap en het vanille-extract in ongeveer een halve minuut glad. Stop zodra het mengsel egaal is: roomkaas die te lang wordt geklopt, wordt juist dunner.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Spatel eerst de Griekse yoghurt erdoor en daarna de slagroom in twee porties, telkens van onderaf omscheppend. De crème is klaar als er geen witte slierten meer te zien zijn en hij zacht van de spatel valt.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Vul de glaasjes met een spuitzak of twee eetlepels en laat bovenin ruimte voor de speculaaspasta en het kruim. Tik ze op het aanrecht zodat de luchtbellen bovenkomen, en veeg de rand schoon met een stukje keukenpapier.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Verwarm de speculaaspasta kort in de magnetron of au bain-marie tot hij van de lepel loopt, en verdeel hem in een dunne laag over de crème. Koude pasta is te stug en trekt de crème mee omhoog.

10. 10 Stap 10 afvinken

    Dek de glaasjes af met folie en zet ze minstens 3 uur in de koelkast, liever een nacht, tot de crème stevig genoeg is om een lepel te dragen.

    Timer 3 uur
11. 11 Stap 11 afvinken

    Strooi vlak voor het opdienen de rest van de kruimels over de glaasjes, dan blijven ze knapperig.

Goed om te weten

1. Welke koekjes kun je hiervoor gebruiken?

   De dunne bruine karamelkoekjes die bij de koffie horen, zijn de gangbare keuze; ze zijn hard en droog en breken tot mooi kruim. Gewone speculaasjes kunnen ook en smaken kruidiger. Neem geen gevulde of geglazuurde koekjes, want die plakken met de boter tot een klont.

2. Waarom volvette roomkaas en volle yoghurt?

   Magere roomkaas en magere yoghurt bevatten meer vocht, en dan blijft de crème dun. Wil je een taart die je in punten snijdt, maak dan de speculooscheesecake.

3. Kan er meer speculaaspasta in?

   Dat kan, maar de crème wordt er zoeter en slapper van. Wil je een sterkere speculaassmaak, roer dan een halve theelepel speculaaskruiden door de crème. Speculaaspasta en speculaaskoekjes kunnen soja bevatten; kijk daarvoor op het etiket.

Bewaren en opwarmen

Afgedekt blijven de glaasjes een dag goed in de koelkast; bewaar het bovenste kruim apart in een gesloten doosje. Laat ze niet langer dan twee uur buiten de koelkast staan en gooi weg wat langer heeft gestaan. Invriezen kan een maand; laat ze in de koelkast ontdooien, al wordt de crème dan iets korreliger.