Bewaard

Ovenschotels

Sperziebonen-ovenschotel met gehakt

Een ovenschotel van sperziebonen en gehakt met kerrie, onder een laag aardappelpuree met kaas. De bonen koken tien minuten voor, de vulling en de puree maak je tegelijk, en in de oven heeft de schaal nog ruim twintig minuten nodig. Je kunt hem ook een dag vooruit opbouwen.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 1 uur 20 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Het recept

Sperziebonen-ovenschotel met gehakt

Voorbereiden
20 min
Bereiden
55 min
Wachten
5 min
Totaal
1 uur 20 min
Oven
200 graden boven- en onderwarmte
Personen
4

Ingrediënten

Voor de puree

Voor de vulling

Wat je nodig hebt

  • ovenschaal van ongeveer 25 bij 30 centimeter
  • hapjespan van 28 centimeter
  • aardappelstamper

Allergenen: melk.

Kijk bij kant-en-klare producten op het etiket: bouillon kan selderij of gluten bevatten; kerriepoeder kan mosterd of selderij bevatten.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte. Kook de aardappels in ruim gezouten water in achttien tot twintig minuten gaar, tot een vork er zonder weerstand in zakt.

  2. Kook de sperziebonen in een tweede pan gezouten water tien minuten, tot ze gaar zijn en buigen zonder te knappen. Giet ze af en spoel ze koud, zodat ze in de oven niet verder verzachten.

  3. Verhit de olie in de hapjespan en bak het gehakt op hoog vuur rul en bruin, in vijf tot zes minuten, tot er nergens meer roze in zit. Laat het eerst even liggen voordat je roert, dan kleurt het.

  4. Voeg de ui toe en bak drie minuten mee, daarna de knoflook, het kerriepoeder en de tomatenpuree. Bak die een minuut mee tot je het kerriepoeder goed ruikt.

  5. Giet de bouillon erbij en laat het geheel vijf minuten pruttelen tot er nog een dun laagje vocht in de pan staat. Proef en breng stevig op smaak met zout en peper.

  6. Giet de aardappels af, laat ze twee minuten uitdampen en stamp ze met de warme melk, de boter en de nootmuskaat tot een stevige puree. Houd hem iets steviger dan eetpuree, want hij moet straks een laag vormen.

  7. Schep de sperziebonen door het gehaktmengsel en verdeel alles over de ovenschaal. Strijk de puree er in lepels overheen, dicht tot aan de randen, en trek er met een vork groeven in.

  8. Strooi de kaas erover en bak de schotel twintig tot vijfentwintig minuten in het midden van de oven, tot de kaas goudbruin is en de randen borrelen.

  9. Laat de schaal vijf minuten staan voor je opschept. De lagen zakken dan op hun plaats in plaats van over het bord te lopen.

Goed om te weten

  1. Kruimige aardappels voor de bovenlaag

    Kruimige aardappels vallen bij het koken uit elkaar en nemen de melk en boter op, dus de puree wordt luchtig en houdt toch zijn vorm. Vastkokende aardappels worden bij het stampen plakkerig.

  2. Sperziebonen eet je niet rauw

    Rauwe sperziebonen bevatten lectine, en die wordt door verhitting onschadelijk. Kook ze daarom eerst minstens tien minuten, zoals in stap 2, voordat ze de schotel in gaan. Koud spoelen na het koken houdt ze groen. Wat je nog meer beter niet rauw eet, staat bij wat je niet rauw kunt eten.

  3. Kerrie geeft warmte en kleur

    Twee theelepels kerriepoeder, meegebakken met de ui en de tomatenpuree, geven de vulling een warme geel-oranje kleur zonder dat het pittig wordt. Bak het poeder even mee in het vet, anders blijft het stoffig smaken. Wil je het anders, neem dan een theelepel gerookt paprikapoeder en een halve theelepel komijn.

Bewaren en opwarmen

Koel restjes binnen twee uur terug; afgedekt blijft de schotel twee dagen goed in de koelkast en drie maanden in de vriezer. Laat bevroren porties in de koelkast ontdooien. Warm hem één keer op, per portie in de magnetron of afgedekt in de oven met een scheutje melk over de puree, tot hij ook in het midden door en door heet is.

Veelgemaakte fouten

Er staat vocht onder in de schaal

De bonen zijn niet goed afgegoten of de vulling was te nat de schaal in gegaan. Laat de bonen na het koud spoelen echt uitlekken en kook het gehaktmengsel in tot er nog maar een dun laagje vocht staat. Is het al gebeurd, giet het vocht dan voorzichtig langs de rand af voordat je opschept.

De puree zakt door de vulling heen

De puree was te slap of de vulling nog te warm en te nat. Houd de puree steviger dan eetpuree en leg hem in lepels langs de rand, werk naar het midden en strijk pas dicht als alles ligt. Een weggezakte laag smaakt verder prima; de kaas dekt het toe.

De bonen zijn grauw en slap

Ze hebben te lang gekookt of zijn na het koken niet gespoeld, waardoor ze in hun eigen warmte zijn doorgegaard. Kook ze tien minuten en spoel ze daarna koud; in de oven worden ze alleen nog warm.

De schotel smaakt flauw

Gehakt en aardappel zijn allebei mild, dus de smaak moet uit het kruiden komen. Zout het kookwater van aardappels en bonen, proef de vulling voordat de puree erop gaat en wees niet zuinig met peper, kerrie en nootmuskaat. Onder een laag puree en kaas valt er later niets meer bij te sturen.

Zo kun je variëren

Met paprika en champignons
Bak een rode paprika in blokjes en 200 gram champignons in plakjes mee met de ui, tot het vocht uit de champignons verdampt is. De schotel wordt voller en er gaat meer groente in dezelfde schaal. Bak ze wel echt droog, anders komt dat vocht later onder de puree terug.
Vegetarisch, met linzen
Vervang het gehakt door een blik bruine linzen en 200 gram fijngehakte champignons die je eerst droog en bruin bakt. Gebruik groentebouillon en houd de kerrie aan. Kaas wordt vaak met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.
Zonder puree, met kruimeldek
Laat de aardappels weg en strooi een mengsel van 80 gram paneermeel, 50 gram geraspte kaas en een eetlepel gesmolten boter over de vulling; er zit dan wel gluten in. Twintig minuten oven geeft een knapperig dek. Serveer er gekookte aardappels of brood bij.

Wat eet je erbij?

Er zitten al aardappel, groente en vlees in. Een frisse salade of een lepel appelmoes ernaast is genoeg.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
700 kcal 37 g 17 g 55 g 10 g 10 g 35 g 1,1 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zout in het kookwater is niet meegerekend. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Moeten sperziebonen voorgekookt worden voor een ovenschotel?
Ja. Sperziebonen eet je niet rauw, want ze bevatten lectine die door verhitting onschadelijk wordt. Kook ze minstens tien minuten en spoel ze daarna koud, dan blijven ze groen en worden ze in de oven niet papperig.
Kan ik diepvriessperziebonen gebruiken?
Ja. Diepvriessperziebonen zijn al voorgekookt: verhit ze in kokend water tot ze door en door heet zijn en laat ze daarna goed uitlekken, want ze houden meer vocht vast dan verse. Sperziebonen uit een pot zijn al gaar en gaan zonder koken door de vulling.
Hoeveel sperziebonen en aardappel reken je per persoon?
Dit recept rekent per persoon ongeveer 150 gram sperziebonen, 250 gram aardappel en 100 gram gehakt. Voor vier personen is dat 600 gram bonen, een kilo aardappels en 400 gram gehakt.
Kan de ovenschotel van tevoren gemaakt worden?
Ja, tot en met het opbouwen. Laat de schaal afkoelen, zet hem binnen twee uur afgedekt in de koelkast en bewaar hem hooguit een dag; strooi de kaas er pas vlak voor de oven op. Bak hem dan dertig tot vijfendertig minuten, tot hij ook in het midden heet is.
Wat is het verschil met een boontjesschotel met snijbonen?
Snijbonen kun je één op één wisselen met de sperziebonen. Ook die eet je niet rauw; kook ze minstens tien minuten voordat ze de schaal in gaan.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)