Bewaard

Koolraap

Stamppot met koolraap en appel

Stamppot van half koolraap, half aardappel, met spekjes, gebakken ui en friszure appel. Eén appel kookt mee en verdwijnt in de puree, de tweede gaat er rauw doorheen. De vaste koolraap krijgt vijf minuten voorsprong op de aardappel.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 24 september 2026

  • 1 uur 5 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Het recept

Stamppot met koolraap en appel

Voorbereiden
20 min
Bereiden
45 min
Totaal
1 uur 5 min
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • pan van 5 liter met deksel
  • pureestamper
  • klein koksmes om mee te schillen

Allergenen: melk, mosterd.

Bereiding

  1. Snijd de koolraap boven en onder plat, zodat hij stevig staat, en schil hem met een klein koksmes van boven naar beneden. De schil is dik: snijd door tot je overal het gele vruchtvlees ziet.

  2. Snijd de koolraap in blokjes van 2 centimeter en de geschilde aardappels in blokjes van 3 centimeter.

  3. Doe de koolraap met een eetlepel grof zout in de pan, zet hem ruim onder water en breng het aan de kook. Laat hem 5 minuten koken voordat de aardappel erbij gaat.

  4. Voeg de aardappelblokjes toe en kook alles 12 minuten verder met het deksel schuin op de pan.

  5. Snijd één appel in blokjes, doe die erbij en kook nog 8 minuten. Prik dan in een blokje koolraap: de vork moet er zonder weerstand in gaan. Blijft hij steken, kook de pan dan nog 5 minuten door.

  6. Bak ondertussen de spekblokjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur in 7 tot 9 minuten bruin en knapperig.

  7. Schep het spek op keukenpapier en bak de ui 3 minuten in het achtergebleven vet, tot hij zacht en glazig is.

  8. Vang een kopje kookvocht op en giet de rest af. Zet de pan 2 minuten zonder deksel terug op laag vuur, zodat het laatste water verdampt, en warm intussen de melk op.

  9. Voeg de warme melk, de boter en de mosterd toe en stamp alles met een pureestamper tot een grove massa waarin je nog stukjes koolraap ziet. Gebruik geen mixer of staafmixer, daarvan wordt de aardappel plakkerig.

  10. Snijd de tweede appel in blokjes en roer die met het spek en de ui door de stamppot.

  11. Maak de stamppot af met zout, peper en de nootmuskaat, en roer er een scheut kookvocht door als hij te stevig is. Schep hem op vier borden.

Goed om te weten

  1. Koolraap of koolrabi?

    Koolraap is een grote knol met een dikke geelbruine tot paarse schil en geel vruchtvlees. Koolrabi is kleiner, lichtgroen of paars, heeft wit vruchtvlees en is sneller gaar.

  2. Welke appel?

    Een friszure appel als goudrenet of elstar geeft wat zuur naast de zoete koolraap.

Bewaren en opwarmen

Koel de stamppot binnen twee uur af en bewaar hem afgedekt twee dagen in de koelkast. Warm hem één keer op, in een pan op laag vuur met een scheut melk, tot hij door en door heet is. Invriezen kan drie maanden; laat hem in de koelkast ontdooien.

Veelgemaakte fouten

De stamppot is waterig

Stamp er een extra gekookte aardappel of een paar eetlepels aardappelvlokken door.

Zo kun je variëren

Met oude kaas
Roer 100 gram geraspte oude kaas door de warme stamppot voordat het spek en de appel erbij gaan, en proef daarna pas of er nog zout bij moet.
Met koolrabi in plaats van koolraap
Neem 800 gram koolrabi, geschild en in blokjes van 2 centimeter. Koolrabi is in 10 tot 15 minuten gaar, dus kook eerst de aardappel 5 minuten alleen en doe de koolrabi er dan bij. De eerste appel gaat er weer de laatste 8 minuten bij.
Zonder spek
Laat het spek weg en bak de ui in 2 eetlepels roomboter op laag vuur in 8 tot 10 minuten goudbruin. Strooi er eventueel geroosterde walnoten over. De stamppot is dan vegetarisch.

Wat eet je erbij?

Eet de stamppot met rookworst, een speklap of een gehaktbal met jus, en mosterd of piccalilly op de rand van het bord.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
480 kcal 20 g 10 g 58 g 22 g 10 g 13 g 1,1 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zout in het kookwater is niet meegerekend. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moet koolraap koken?
Blokjes van 2 centimeter zijn in 15 tot 25 minuten gaar; dat verschilt per knol. Prik met een vork: die moet er zonder weerstand in gaan.
Wat is de verhouding koolraap en aardappel in stamppot?
Hier half om half: 800 gram van allebei voor vier personen. Meer koolraap maakt de stamppot zoeter, meer aardappel steviger.
Kun je koolraapstamppot de dag ervoor maken?
Ja. Houd de rauwe appel en het spek apart en roer ze er pas bij het opwarmen door, zodat de appel knapperig blijft.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)