Koolraap schillen en koken

Wat maak je met koolraap?

Het bekendste gebruik is stamppot. In de stamppot met koolraap en appel gaat hij half om half met aardappel, met spekjes en friszure appel erdoor. Wil je helemaal zonder aardappel, dan staat koolraap tussen de andere knollen bij stamppot zonder aardappelen.

In de bonenstoofpot kan koolraap in kleine blokjes mee in plaats van een deel van de wortel, en in de quiche met koolrabi en appel voorgekookt in plaats van de koolrabi. Rauw, in dunne staafjes, past hij bij de wintergroente van de groentesnacks met dip.

Zo schil en snijd je een koolraap

Kies een knol die zwaar aanvoelt voor zijn formaat. Snijd eerst de boven- en onderkant eraf, zodat hij plat op de plank staat. Snijd daarna met een groot koksmes van boven naar beneden banen schil weg, ruim genoeg om de vezelige laag eronder mee te nemen; met een dunschiller kom je niet door de dikke schil.

Snijd de geschilde knol eerst in plakken en die daarna in repen en blokjes. Een bruinige, sponzige of houterige kern snijd je ruim weg, want die wordt ook na lang koken niet zacht.

Hoe lang moet koolraap koken?

Blokjes van 2 centimeter zijn in 20 tot 25 minuten gaar, blokjes van 3 centimeter in 25 tot 30 minuten. Hij is klaar als een vork er zonder weerstand in gaat. Koolraap heeft langer nodig dan aardappel; kook je ze samen, geef de koolraap dan vijf minuten voorsprong.

Kook hem niet langer dan nodig, want dan wordt de koolsmaak sterker. Voor puree giet je goed af en laat je de blokjes twee minuten uitdampen in de hete pan, anders wordt hij waterig.

Hoeveel koolraap reken je per persoon?

Als groente naast aardappel en vlees reken je zo'n 250 gram per persoon, net als bij andere groente in hoeveel per persoon. In de stamppot met koolraap en appel is het half om half: 200 gram koolraap en 200 gram aardappel per persoon.

Bij het schillen gaat er ongeveer een vijfde van het gewicht af, dus een knol van een kilo levert zo'n 800 gram. Dat is genoeg voor drie personen als groente of voor vier in de stamppot.

Bewaren en invriezen

Een hele koolraap blijft in vershoudfolie tot vijf weken goed in de koelkast. Gekookte koolraap, puree of stamppot bewaar je afgedekt in de koelkast en eet je binnen twee dagen op.

Rauwe koolraap kun je invriezen als je de blokjes eerst kort blancheert; zo blijft hij tot een jaar goed. Gekookte koolraap en stamppot kunnen drie maanden in de vriezer.

Vragen over koolraap

Wat is het verschil tussen koolraap en koolrabi?

Koolraap is een grote, harde knol met een dikke schil en geel vlees. Koolrabi is een kleinere, bleekgroene of paarse bol die boven de grond aan de stengel groeit, met een dunne schil die je met een dunschiller weghaalt. Koolrabi is ook sneller gaar: in 10 tot 15 minuten, tegen 20 tot 25 voor blokjes koolraap.