Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Champignons
Sticky champignons bak je eerst droog bruin en schep je daarna om in een saus van sojasaus en ahornsiroop, die inkookt tot een glanzend laagje. Er komt geen zuivel aan te pas. Je eet ze als bijgerecht of bij de borrel.
Het recept
Borstel de champignons schoon met een champignonborstel of wrijf ze af met droog keukenpapier. Zit er veel aarde aan, spoel ze dan kort af en dep ze goed droog.
Halveer de grote champignons en laat de kleine heel, zodat alle stukken ongeveer drie centimeter zijn en tegelijk gaar worden.
Roer in een kommetje de sojasaus, het water, de ahornsiroop, de rijstazijn, de knoflook, de gember en de chilivlokken door elkaar en zet het klaar naast het fornuis.
Verhit de pan zonder vet op hoog vuur en leg de champignons in één laag, met ruimte ertussen. Bak ze 6 tot 8 minuten en roer hooguit twee keer: eerst loopt het vocht eruit en sist de pan nat, daarna droogt de bodem op en beginnen de randen te kleuren.
Schenk de zonnebloemolie erbij en bak de champignons nog 3 tot 4 minuten, tot ze goudbruin en duidelijk gekrompen zijn. Strooi er peper over.
Zet het vuur middelhoog en giet de saus erbij; houd afstand, want in een hete pan spat dat. Schep de champignons om en laat de saus 3 tot 4 minuten inkoken tot hij aan de champignons blijft hangen en een streep met de spatel over de bodem twee tellen openblijft.
Haal de pan van het vuur en roer de sesamolie en het sap van de halve limoen erdoor; doorgekookt verliezen ze hun geur.
Strooi de bosui en het sesamzaad erover en zet de pan meteen op tafel.
Kastanjechampignons zijn steviger dan witte en blijven beter heel als je ze in de saus omschept; witte kunnen ook. Kies champignons met een gesloten hoed, waarvan je de lamellen nog niet ziet.
De sojasaus brengt het zout in dit gerecht. Tamari is een sojasaus die vaak zonder tarwe wordt gemaakt; kook je glutenvrij, kijk dan op het etiket, want gewone sojasaus bevat tarwe. Ketjap manis is zoeter en dikker en maakt de saus snel te stroperig.
De ahornsiroop wordt bij het inkoken stroperig en laat de champignons glanzen. Bruine basterdsuiker kan ook, in dezelfde hoeveelheid, met een extra lepel water.
Wat over is, blijft twee dagen afgedekt goed in de koelkast; zet het binnen twee uur weg. Warm het één keer op in een koekenpan op middelhoog vuur met een lepel water, tot alles door en door heet is, of eet het koud. Invriezen werkt niet goed; de champignons worden daarna slap en waterig.
De pan was te vol of er ging te vroeg vet of saus bij, waardoor ze in hun eigen vocht hebben gekookt. Giet het vocht af, bak de champignons in twee rondes alsnog droog tot ze kleuren en doe het afgegoten vocht bij de saus.
Er is te kort ingekookt. Schep de champignons met een schuimspaan uit de pan, laat de saus nog een paar minuten doorkoken tot hij stroperig van de lepel druipt en schep ze er dan weer door.
Witte rijst of noedels maken er een maaltijd van, met een komkommersalade met azijn ernaast. Bij de borrel zet je ze in een schaal met prikkers.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 150 kcal | 9,5 g | 1,2 g | 9,2 g | 6 g | 3,3 g | 5,2 g | 1,2 g |
Champignons
Risotto
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Sticky champignons
Stap 1 van 8
Borstel de champignons schoon met een champignonborstel of wrijf ze af met droog keukenpapier. Zit er veel aarde aan, spoel ze dan kort af en dep ze goed droog.
Stap 2 van 8
Halveer de grote champignons en laat de kleine heel, zodat alle stukken ongeveer drie centimeter zijn en tegelijk gaar worden.
Stap 3 van 8
Roer in een kommetje de sojasaus, het water, de ahornsiroop, de rijstazijn, de knoflook, de gember en de chilivlokken door elkaar en zet het klaar naast het fornuis.
Stap 4 van 8
Verhit de pan zonder vet op hoog vuur en leg de champignons in één laag, met ruimte ertussen. Bak ze 6 tot 8 minuten en roer hooguit twee keer: eerst loopt het vocht eruit en sist de pan nat, daarna droogt de bodem op en beginnen de randen te kleuren.
Stap 5 van 8
Schenk de zonnebloemolie erbij en bak de champignons nog 3 tot 4 minuten, tot ze goudbruin en duidelijk gekrompen zijn. Strooi er peper over.
Stap 6 van 8
Zet het vuur middelhoog en giet de saus erbij; houd afstand, want in een hete pan spat dat. Schep de champignons om en laat de saus 3 tot 4 minuten inkoken tot hij aan de champignons blijft hangen en een streep met de spatel over de bodem twee tellen openblijft.
Stap 7 van 8
Haal de pan van het vuur en roer de sesamolie en het sap van de halve limoen erdoor; doorgekookt verliezen ze hun geur.
Stap 8 van 8
Strooi de bosui en het sesamzaad erover en zet de pan meteen op tafel.
Timers
