Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Bakken
Taaitaai is een koek van roggebloem, honing en kruiden, zonder ei en zonder boter, die zacht en taai is in plaats van knapperig. Het deeg moet minstens twaalf uur rusten voordat je het kunt uitrollen, dus je werkt over twee dagen; het werk zelf is ongeveer een half uur. Uit deze hoeveelheid komen twaalf poppen.
Het recept
Weeg de honing rechtstreeks af in het steelpannetje en warm hem met 45 milliliter melk op laag vuur tot het geheel dun vloeibaar is en lauw aanvoelt. Laat het niet koken.
Meng de roggebloem, de speculaaskruiden, het gemalen anijszaad en het zout in een ruime kom.
Giet de lauwe honing erbij en roer met een stevige lepel tot er geen droge bloem meer te zien is. Kneed daarna 2 minuten in de kom tot een stevige, plakkerige bal; blijft het mengsel kruimelen, voeg dan per keer een eetlepel lauwe melk toe.
Dek de kom af en laat het deeg minstens 12 uur, of een nacht, op kamertemperatuur rusten. Het deeg is klaar als het vaster aanvoelt en niet meer aan je vingers blijft plakken.
Verwarm de oven voor op 160 graden boven- en onderwarmte, of 140 graden hetelucht, en bekleed twee bakplaten met bakpapier.
Strooi het bakpoeder over het deeg en kneed het er in 2 minuten volledig doorheen, tot je nergens meer een wit streepje ziet. Het gaat er pas nu in, zodat het nog werkt als de koeken de oven in gaan.
Bestuif het werkblad met roggebloem en rol het deeg uit tot een lap van 1 centimeter dik. Dikker blijft in het midden nat, dunner wordt hard.
Druk er figuren uit met een bebloemde taaitaaiplank, of steek er poppen of rondjes van ongeveer 10 centimeter uit. Leg ze met 3 centimeter ruimte ertussen op de twee platen, want ze lopen een klein stukje uit.
Bestrijk de bovenkant dun met melk en bak de platen na elkaar in het midden van de oven, elk 15 tot 18 minuten. De taaitaai is klaar als de bovenkant droog aanvoelt en dof glanst en de randen een tint donkerder zijn; in de oven voelen de koeken nog zacht aan.
Laat de koeken op een rooster volledig afkoelen, zeker een half uur. Ze worden tijdens het afkoelen stevig en de volgende dag soepeler.
Rogge bevat stoffen die veel vocht vasthouden, en daar komt de dichte, taaie beet vandaan. Met tarwebloem wordt de koek luchtiger en lijkt hij meer op speculaas. Neem roggebloem en geen volkoren roggemeel, want dat maakt de koek korrelig; kun je het niet vinden, kijk dan bij de varianten.
Honing is hier het enige zoetmiddel en bepaalt de smaak: een milde bloemenhoning laat de kruiden voorop staan, boekweithoning maakt de koek donkerder en zwaarder. Gekristalliseerde honing kan ook, want die smelt in het pannetje. Geef taaitaai niet aan kinderen onder één jaar: honing kan sporen van de botulismebacterie bevatten, en bakken maakt die niet onschadelijk.
Speculaaskruiden zijn een mengsel van onder meer kaneel, nootmuskaat, kruidnagel en gember; de samenstelling verschilt per potje. Anijs is wat taaitaai van speculaas onderscheidt. Maal het zaad fijn in een vijzel, want hele zaadjes geven veel minder geur.
In een gesloten trommel op kamertemperatuur blijft taaitaai minstens drie weken goed; de eerste dagen wordt hij nog soepeler. Bewaar hem niet in de koelkast, daar droogt hij uit. Invriezen is niet nodig.
Hij is te lang of te heet gebakken, of dunner uitgerold dan een centimeter. Haal hem uit de oven terwijl hij nog zacht aanvoelt en let op de randen in plaats van op de klok. Is het al gebeurd, leg de koeken dan een nacht in een gesloten trommel met een schijfje appel erbij; dan worden ze weer wat soepeler.
Het heeft te kort gerust. Laat het nog een paar uur staan en probeer het daarna opnieuw, of rol het uit tussen twee vellen bakpapier; steeds meer bloem erbij maakt de koek droger.
Er zit te weinig vocht in, bijvoorbeeld doordat er honing in de beker is achtergebleven. Kneed er per keer een eetlepel lauwe melk door tot het deeg samenhangt.
Koffie of thee.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 140 kcal | 0,5 g | 0,1 g | 30 g | 17 g | 2,9 g | 2,2 g | 0,1 g |
Bakken
Bakken
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Taaitaai
Stap 1 van 10
Weeg de honing rechtstreeks af in het steelpannetje en warm hem met 45 milliliter melk op laag vuur tot het geheel dun vloeibaar is en lauw aanvoelt. Laat het niet koken.
Stap 2 van 10
Meng de roggebloem, de speculaaskruiden, het gemalen anijszaad en het zout in een ruime kom.
Stap 3 van 10
Giet de lauwe honing erbij en roer met een stevige lepel tot er geen droge bloem meer te zien is. Kneed daarna 2 minuten in de kom tot een stevige, plakkerige bal; blijft het mengsel kruimelen, voeg dan per keer een eetlepel lauwe melk toe.
Stap 4 van 10
Dek de kom af en laat het deeg minstens 12 uur, of een nacht, op kamertemperatuur rusten. Het deeg is klaar als het vaster aanvoelt en niet meer aan je vingers blijft plakken.
Stap 5 van 10
Verwarm de oven voor op 160 graden boven- en onderwarmte, of 140 graden hetelucht, en bekleed twee bakplaten met bakpapier.
Stap 6 van 10
Strooi het bakpoeder over het deeg en kneed het er in 2 minuten volledig doorheen, tot je nergens meer een wit streepje ziet. Het gaat er pas nu in, zodat het nog werkt als de koeken de oven in gaan.
Stap 7 van 10
Bestuif het werkblad met roggebloem en rol het deeg uit tot een lap van 1 centimeter dik. Dikker blijft in het midden nat, dunner wordt hard.
Stap 8 van 10
Druk er figuren uit met een bebloemde taaitaaiplank, of steek er poppen of rondjes van ongeveer 10 centimeter uit. Leg ze met 3 centimeter ruimte ertussen op de twee platen, want ze lopen een klein stukje uit.
Stap 9 van 10
Bestrijk de bovenkant dun met melk en bak de platen na elkaar in het midden van de oven, elk 15 tot 18 minuten. De taaitaai is klaar als de bovenkant droog aanvoelt en dof glanst en de randen een tint donkerder zijn; in de oven voelen de koeken nog zacht aan.
Stap 10 van 10
Laat de koeken op een rooster volledig afkoelen, zeker een half uur. Ze worden tijdens het afkoelen stevig en de volgende dag soepeler.
Timers
