De tapenade is een gladde puree geworden
De machine heeft te lang gedraaid. Door warme pasta is hij nog goed te gebruiken; wil je toch stukjes, hak dan een handje extra zongedroogde tomaten met de hand en roer ze erdoor.
Dip
Tomatentapenade
Tomatentapenade van zongedroogde tomaten, kappertjes, geroosterde amandelen en olijfolie, grof gehakt zodat je stukjes tomaat en amandel blijft proeven. Een pot is genoeg voor acht mensen bij de borrel.
- 30 min totaal
- 8 personen
- Makkelijk
Het recept
Tomatentapenade
- Voorbereiden
- 15 min
- Bereiden
- 10 min
- Wachten
- 5 min
- Totaal
- 30 min
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- keukenmachine of hakmolen
- koekenpan van 20 centimeter
- glazen pot met deksel van een halve liter
Bereiding
-
Rooster de amandelen vier tot vijf minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur en schud de pan regelmatig. Ze zijn klaar als ze lichtbruin zijn en beginnen te geuren; daarna verbranden ze snel.
-
Schuif de amandelen meteen op een koud bord en laat ze afkoelen; in de hete pan bakken ze door.
-
Laat de zongedroogde tomaten uitlekken in een zeef en dep ze droog, anders maakt de olie uit de pot de tapenade slap. Halveer de knoflookteen en haal het groene kiempje eruit als het er zit; dat smaakt scherp.
-
Doe de tomaten, de amandelen, de kappertjes en de knoflook in de keukenmachine en pulseer in korte stoten tot de stukjes zo groot als een rijstkorrel zijn. Kijk tussendoor: laat je de machine doordraaien, dan wordt het een gladde puree.
-
Voeg de basilicumblaadjes en het citroensap toe en pulseer nog twee keer kort.
-
Schep het mengsel in een kom en roer de 60 milliliter olijfolie erdoor met een spatel; in een draaiende machine kan olijfolie bitter worden. De tapenade is goed als hij glanst en in één klont van de lepel valt, zonder dat er olie naast staat.
-
Proef en breng op smaak met peper en eventueel een paar druppels citroensap. Zout is meestal niet nodig, want dat brengen de kappertjes mee.
-
Schep de tapenade in een schone, droge pot en druk hem aan met de achterkant van een lepel, zodat er geen luchtbellen in blijven. Giet de twee eetlepels olijfolie erover tot de bovenkant helemaal bedekt is, sluit de pot en zet hem in de koelkast als je hem niet meteen gebruikt.
Goed om te weten
-
Zongedroogde tomaten op olie of droog?
Tomaten uit een pot op olie hoeven alleen uit te lekken. Droge zongedroogde tomaten uit een zak zijn taai: week ze tien minuten in heet water, knijp ze goed uit en proef een stukje; zijn ze erg zout, neem dan minder kappertjes. Gedroogde tomaten bevatten soms sulfiet, en dat staat dan op het etiket.
-
Kappertjes op zout of uit een potje?
Kappertjes op zout spoel je goed af en laat je even in koud water staan voordat ze de machine in gaan. Die uit een potje met pekel of azijn hoeven alleen uit te lekken.
-
Amandelen, pijnboompitten of walnoten?
Amandelen blijven na het hakken als korrel herkenbaar. Pijnboompitten maken de tapenade zachter en zoeter, walnoten donkerder en iets bitterder. Neem dezelfde 40 gram en rooster ze op dezelfde manier.
Bewaren en opwarmen
Bewaar de tapenade in een schone, afgesloten pot in de koelkast, met een laagje olijfolie erop, en eet hem binnen vier dagen op. Er zit rauwe knoflook onder olie in; daarin kan de bacterie groeien die botulisme veroorzaakt, en daarom houdt het Voedingscentrum voor zelfgemaakte producten in olie hooguit vier dagen in de koelkast aan. Invriezen kan drie maanden: verdeel de tapenade over een ijsblokjesvorm en laat de blokjes in de koelkast ontdooien.
Veelgemaakte fouten
De tapenade is te droog om te smeren
Er ging te weinig olie in, of droge tomaten uit een zak zijn te hard uitgeknepen. Roer er per keer een eetlepel olijfolie door tot hij smeerbaar is.
De tapenade smaakt bitter
De amandelen zijn te donker geroosterd, er zat een groen kiempje in de knoflook of de olie heeft in de machine meegedraaid. Helemaal weg krijg je het niet, maar een scheut citroensap en een snufje suiker maken het minder bitter.
De olie is gestold tot een witte laag
Olijfolie wordt in de koelkast troebel en stijf; dat is normaal en zegt niets over de houdbaarheid. Schep eruit wat je nodig hebt, laat dat even op kamertemperatuur komen en zet de pot meteen terug in de koelkast.
Zo kun je variëren
- Met zwarte olijven erbij
- Vervang 50 gram van de zongedroogde tomaten door 50 gram ontpitte zwarte olijven. De tapenade wordt donkerder en zouter, dus begin met de helft van de kappertjes en proef. Zo komt hij dichter bij de olijventapenade uit de Provence.
- Pittig, met rode peper
- Pulseer een halve rode peper zonder zaadlijsten mee met de tomaten, of roer een halve theelepel chilivlokken door de tapenade. Chilivlokken geven hun scherpte langzaam af aan de olie, dus proef na een tijdje nog eens voordat je meer toevoegt.
- Zonder noten
- Laat de amandelen weg en gebruik 250 gram zongedroogde tomaten in plaats van 200. De tapenade wordt zoeter en plakkeriger, en er zitten dan geen noten meer in.
Wat eet je erbij?
Smeer hem op geroosterd brood of stokbrood, met een blaadje basilicum erop. Door warme pasta met een scheut kookvocht wordt het een saus, en een lepel op een kom rode linzensoep is ook lekker.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 175 kcal | 16 g | 2 g | 3 g | 1,9 g | 2,7 g | 2,5 g | 0,6 g |
Veelgestelde vragen
- Hoe lang blijft zelfgemaakte tomatentapenade goed?
- Hooguit vier dagen, in een schone, afgesloten pot in de koelkast, omdat er rauwe knoflook onder olie in zit. In de vriezer kan hij drie maanden.
- Wat is het verschil tussen tapenade en pesto?
- Tapenade is een smeersel uit de Provence van zwarte olijven, kappertjes en vaak ansjovis; pesto komt uit Genua en draait om basilicum en kaas. Deze tomatentapenade lijkt veel op rode pesto, maar met kappertjes in plaats van Parmezaanse kaas; daardoor is hij vegan.
- Kun je tomatentapenade zonder keukenmachine maken?
- Ja, met een groot mes op een snijplank. Hak eerst de amandelen, dan de tomaten en de kappertjes, en schuif alles steeds weer bij elkaar; de tapenade wordt dan wat grover. In een vijzel wordt het eerder een pasta.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.