Dips voor groente, brood en chips

Wat je in een dip doopt

Rauwe groente snijd je in staafjes van zo'n 8 centimeter, zodat je ze vasthoudt zonder met je vingers in de kom te komen. Haal bij komkommer de zaadlijst eruit, anders lekt er vocht in de dip. Bloemkool en broccoli kun je rauw geven of kort blancheren en koud spoelen.

De dipper bepaalt welke dip erbij past

Op een gladde komkommer of radijs blijft een dunne saus niet zitten. Daar past een stevige dip bij, zoals hummus, roomkaas of de frisse yoghurtdip met knoflook; brood neemt juist een lopende saus op.

Een dunne tortillachip breekt in een dip die je moet scheppen, dus bij chips past guacamole of salsa beter dan hummus. Naast pittig eten zet je een milde dip, zoals tzatziki of raita.

Hoeveel dips zet je neer?

De recepten hier maken meestal een kom voor vier tot zes personen. Twee dips die duidelijk verschillen, bijvoorbeeld een op yoghurt en een op peulvruchten of avocado, geven meer keus dan drie die op elkaar lijken. Bij een grotere groep zet je van dezelfde dip twee kommen neer, aan weerszijden van de tafel.

Warme dips en dip bij friet

Een warme kaassaus wordt dikker als hij afkoelt. Zet hem in een voorverwarmde schaal of op een rechaud op tafel, en warm hem kort op met een scheut melk als hij te dik wordt. Ook een warme dip gaat na twee uur van tafel.

Bij friet, met mayonaise of warme satésaus van pindakaas, is een eigen kommetje per persoon handiger dan één gedeelde kom.

Wat je vooruit kunt doen

Groentestaafjes snijd je het liefst op de dag zelf; in een afgesloten bakje in de koelkast blijven ze een dag knapperig. Brood snijd en rooster je vlak voor het opdienen, anders wordt het taai. Hoe lang een zelfgemaakte dip in de koelkast goed blijft, staat bij het recept.

Wat koud moet blijven zolang de tafel staat

Koude dips staan hooguit twee uur buiten de koelkast, op een warme dag of in de zon een uur. Zet kleine kommen neer en vul bij uit de koelkast; wat langer heeft gestaan, gooi je weg.

Geef elke kom een eigen lepel, en doop een staafje waar al van gegeten is niet opnieuw. Zelfgemaakte mayonaise of aioli maak je met gepasteuriseerd eigeel, want rauw ei raadt het Voedingscentrum af voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand.

Vragen over dip

Wat kun je in een dip dopen?

Rauwe groente in staafjes, stokbrood, crackers, grissini, tortillachips en friet. Bloemkool en broccoli kun je rauw of kort geblancheerd geven.

Hoe lang mag een kom dip op tafel staan?

Hooguit twee uur, op een warme dag of in de zon een uur. Wat langer heeft gestaan, gooi je weg; terugzetten in de koelkast helpt dan niet meer.