Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Dip
Labneh is uitgelekte, licht gezouten yoghurt, zo dik als zachte roomkaas. In Libanon eet je hem bij het ontbijt en tussen de meze, met olijfolie en za'atar erover. Het kost vooral tijd: de yoghurt lekt een etmaal uit in de koelkast.
Het recept
Maak een schone theedoek nat onder de kraan, knijp hem uit en leg hem in een vergiet. Hang het vergiet in een kom met minstens vijf centimeter ruimte eronder, want daar komt de wei.
Roer de yoghurt glad, schep hem in de doek en vouw de punten losjes over de yoghurt. Zet de kom met het vergiet in de koelkast, niet op het aanrecht; binnen een uur ligt er een laagje gelige wei op de bodem.
Laat de yoghurt een etmaal uitlekken en giet de wei tussendoor een keer af, zodat de doek er niet in komt te hangen. De labneh is klaar als hij als zachte roomkaas van de doek loskomt en een lepel er een streep in trekt die blijft staan.
Vouw de doek open en schraap de labneh met een spatel in een kom, tot er alleen nog een dun laagje aan de doek zit.
Roer de helft van het zout erdoor, proef, en voeg de rest toe als hij nog vlak smaakt. Zout dat je vooraf door de yoghurt roert, loopt voor een deel met de wei weg.
Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan op middelhoog vuur, al schuddend, tot de zaadjes beginnen te geuren en lichtbruin kleuren, na twee tot drie minuten. Schep ze meteen in een schaaltje en meng ze met de tijm en de sumak; dit is je za'atar.
Strijk de labneh uit over een platte schaal en trek met de bolle kant van een lepel een brede kuil door het midden. Giet de olijfolie in de kuil en strooi de za'atar erover.
Zet de schaal op tafel met brood en groente erbij, of zet hem afgedekt terug in de koelkast tot het eten. Koud is de labneh stevig; na een half uur op tafel is hij zachter en smeert hij makkelijker.
Volle yoghurt lekt goed uit en blijft romig; magere yoghurt wordt droog en schraal. Yoghurt met zetmeel of gelatine op het etiket houdt zijn vocht vast, en dan loopt er nauwelijks wei uit. De voedingswaarden rekenen met de hele kilo yoghurt; met de wei lopen vooral water, melksuiker en wat eiwit weg, dus de labneh zelf komt iets lager uit.
Sumak is een donkerrood poeder van gedroogde, gemalen bessen van de sumakstruik, en smaakt fris en licht zuur. Je vindt het in Turkse en Midden-Oosterse winkels en bij de specerijen van grote supermarkten, net als kant-en-klare za'atar. Heb je geen sumak, rasp dan wat citroenschil over de labneh voor de frisheid.
Labneh blijft in een afgesloten bakje vijf dagen goed in de koelkast; giet wei die er nog uitloopt gewoon af en schep hem met een schone lepel. Invriezen kan, maar ontdooid is hij korrelig; maak dus niet meer dan je in vijf dagen op krijgt.
Er zat een bindmiddel in de yoghurt, of de doek hing in de wei. Giet de wei af, hang het vergiet hoger en geef de labneh nog zes tot twaalf uur; liep er vanaf het begin vrijwel geen wei uit, kijk dan op het pak of er zetmeel in zit.
Hij heeft langer gehangen dan nodig was voor een smeersel. Klop hem met een vork en een eetlepel olijfolie los tot hij weer glad is.
De labneh was te zacht: voor balletjes moet hij twee dagen hangen, tot hij zo stevig is als verse geitenkaas. Leg losse balletjes een uur onafgedekt in de koelkast, zodat de buitenkant iets opdroogt, en leg ze pas daarna in de olie.
Voor een Libanees ontbijt zet je er warm platbrood of pitabroodjes bij, met komkommer, tomaat, olijven, verse munt en een gekookt ei. Als meze staat labneh naast hummus en een salade; met 450 gram labneh heb je dan ongeveer 75 gram per persoon.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 170 kcal | 13 g | 4,6 g | 8 g | 7,7 g | 0,3 g | 6,2 g | 1,2 g |
Griekse recepten
Toetjes
Dipsaus
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Libanese labneh
Stap 1 van 8
Maak een schone theedoek nat onder de kraan, knijp hem uit en leg hem in een vergiet. Hang het vergiet in een kom met minstens vijf centimeter ruimte eronder, want daar komt de wei.
Stap 2 van 8
Roer de yoghurt glad, schep hem in de doek en vouw de punten losjes over de yoghurt. Zet de kom met het vergiet in de koelkast, niet op het aanrecht; binnen een uur ligt er een laagje gelige wei op de bodem.
Stap 3 van 8
Laat de yoghurt een etmaal uitlekken en giet de wei tussendoor een keer af, zodat de doek er niet in komt te hangen. De labneh is klaar als hij als zachte roomkaas van de doek loskomt en een lepel er een streep in trekt die blijft staan.
Stap 4 van 8
Vouw de doek open en schraap de labneh met een spatel in een kom, tot er alleen nog een dun laagje aan de doek zit.
Stap 5 van 8
Roer de helft van het zout erdoor, proef, en voeg de rest toe als hij nog vlak smaakt. Zout dat je vooraf door de yoghurt roert, loopt voor een deel met de wei weg.
Stap 6 van 8
Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan op middelhoog vuur, al schuddend, tot de zaadjes beginnen te geuren en lichtbruin kleuren, na twee tot drie minuten. Schep ze meteen in een schaaltje en meng ze met de tijm en de sumak; dit is je za'atar.
Stap 7 van 8
Strijk de labneh uit over een platte schaal en trek met de bolle kant van een lepel een brede kuil door het midden. Giet de olijfolie in de kuil en strooi de za'atar erover.
Stap 8 van 8
Zet de schaal op tafel met brood en groente erbij, of zet hem afgedekt terug in de koelkast tot het eten. Koud is de labneh stevig; na een half uur op tafel is hij zachter en smeert hij makkelijker.
Timers
