Het vlees kookt in zijn eigen vocht in plaats van te bakken
De wok was te vol of nog niet heet genoeg. Schep het vlees eruit, laat het vocht in de wok verdampen en bak de blokjes daarna in kleinere porties verder, tot ze bruin zijn.
Varkensvlees
Zoetzuur varkensvlees
Blokjes varkensvlees met een dun korstje van maizena, in de wok gebakken en omgeschept met een rode zoetzure saus met ananas, paprika, ui en een beetje gember. Het vlees bakt in twee rondes in een laagje olie; een frituurpan heb je niet nodig. Er hoort witte rijst bij.
- 45 min totaal
- 4 personen
- Gemiddeld
Het recept
Zoetzuur varkensvlees
- Voorbereiden
- 20 min
- Bereiden
- 25 min
- Totaal
- 45 min
Personen
Ingrediënten
Voor de rijst
Voor het vlees
Voor de saus
Wat je nodig hebt
- wok of hapjespan van 28 centimeter
- pan van 3 liter voor de rijst
- aparte snijplank voor het vlees
Bereiding
-
Breng een pan met ruim water aan de kook voor de rijst.
-
Snijd het varkensvlees op een aparte snijplank in blokjes van 2 centimeter, zo gelijk mogelijk, en zet het afgedekt in de koelkast tot je gaat bakken. Was de plank en je handen voordat je de groente snijdt.
-
Snijd de ui in parten en de paprika's in stukken van 2 centimeter, hak de knoflook fijn en rasp de gember. Laat de ananas uitlekken boven een kom en vang het sap op.
-
Roer het ananassap met de ketchup, de tomatenpuree, de rijstazijn, de basterdsuiker en de sojasaus voor de saus door elkaar. Roer in een kopje de maizena voor de saus los in het koude water.
-
Kook de rijst 10 tot 12 minuten, tot de korrels geen harde kern meer hebben. Giet hem af, doe hem terug in de pan en leg het deksel erop.
-
Schep het vlees om met de sojasaus voor het vlees en bestuif het daarna met de maizena voor het vlees, tot alle blokjes rondom dun bedekt zijn.
-
Verhit de helft van de olie voor het vlees in de wok op hoog vuur en bak de helft van het vlees in één laag 5 tot 6 minuten, tot de blokjes rondom bruin zijn. Keer ze pas als ze vanzelf loslaten. Snijd het grootste blokje door: vanbinnen is het wit, zonder roze. Schep het vlees op een bord en bak de rest op dezelfde manier in de overige olie.
-
Verhit de olie voor de saus in de wok en roerbak de ui 2 minuten. Voeg de paprika, de knoflook en de gember toe en roerbak nog 2 minuten, tot de paprika glanst maar nog beet heeft.
-
Giet het sausmengsel erbij, schep de ananas erdoor en breng alles aan de kook. Roer de maizena nog even op, giet hem al roerend in de wok en laat de saus een minuut zachtjes koken, tot hij dik is en glanst.
-
Proef de saus: moet hij zuurder, doe er dan een scheut azijn bij, en moet hij zoeter, een theelepel suiker. Schep het vlees er vlak voor het opdienen door, zodat het korstje niet zacht wordt, en zet de rijst ernaast.
Goed om te weten
-
Welk varkensvlees neem je?
Varkensfilet of hamlappen: mager en in een paar minuten gaar. Varkenshaas kan ook.
-
Ananas op sap of op siroop?
Op sap; dat sap gaat de saus in. Heb je alleen ananas op siroop, gebruik dan de siroop en laat de basterdsuiker weg, anders wordt de saus te zoet.
Bewaren en opwarmen
Zet het vlees in de saus binnen twee uur afgesloten in de koelkast en eet het binnen twee dagen op; warm het één keer op in de wok tot de saus kookt en alles door en door heet is. Rijst bewaar je apart: koel hem binnen een uur terug en eet hem binnen een dag op, één keer stomend heet opgewarmd. Sporen van de bacterie Bacillus cereus overleven het koken, en het gif dat ze maken als rijst lauw staat, verdwijnt niet meer bij opwarmen.
Veelgemaakte fouten
De blokjes zijn vanbinnen nog roze
Leg ze terug in de wok en bak ze nog 1 tot 2 minuten; snijd daarna opnieuw een blokje door. Blokjes vlees moeten helemaal gaar zijn voordat ze door de saus gaan.
Zo kun je variëren
- Met kip
- Neem 500 gram kipdijfilet in blokjes van 2 centimeter en bak die op dezelfde manier in twee rondes, tot het grootste blokje doorgesneden wit is, zonder glazige of roze plekjes.
- Met tofu, zonder vlees
- Met knapperig gebakken tofu in plaats van vlees staat het gerecht bij zoetzure tofu met rijst.
Wat eet je erbij?
Kroepoek, of plakjes komkommer voor iets fris naast de zoete saus.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 705 kcal | 18 g | 3,1 g | 98 g | 28 g | 3,7 g | 35 g | 1,6 g |
Veelgestelde vragen
- Wat is het verschil met koe loe yuk?
- Koe loe yuk is de afhaalversie: stukjes varkensvlees in beslag, gefrituurd en opgediend met zoetzure saus. Hier krijgt het vlees alleen een laagje maizena en bakt het in de wok, zodat je geen frituurpan nodig hebt; het korstje is dunner.
- Mag varkensvlees vanbinnen nog roze zijn?
- Bij een heel stuk, zoals een varkenshaas, mag dat; bij blokjes niet. Gesneden vlees bak je door en door gaar, tot 75 graden in het midden. Bij kleine blokjes zie je dat doordat ze doorgesneden vanbinnen helemaal wit zijn. Welke stukken varkensvlees rosé mogen, staat bij de kerntemperatuur van varkensvlees.
- Kun je de saus van tevoren maken?
- Ja, het sausmengsel uit stap 4 kan een dag van tevoren afgedekt in de koelkast. Bak de groente, het vlees en de saus pas vlak voor het eten, dan blijft de paprika stevig.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.