Bewaard

Vegetarische recepten

Vegetarische goulash

Deze vegetarische goulash draait, net als de versie met vlees, om veel ui, veel mild paprikapoeder en rustig stoven. Paprika, aardappel en kidneybonen nemen de plaats van het rundvlees in, zodat het een volle avondmaaltijd is. Op elk bord komt een lepel zure room.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 1 uur 25 min totaal
  • 4 personen
  • Gemiddeld
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Voordat je begint

Het recept

Vegetarische goulash

Voorbereiden
20 min
Bereiden
1 uur 5 min
Totaal
1 uur 25 min
Personen
4

Ingrediënten

voor erbij

Wat je nodig hebt

  • braadpan van 5 liter met deksel
  • vijzel of de platte kant van een mes

Allergenen: melk, sulfiet.

Kijk bij kant-en-klare producten op het etiket: bouillon kan selderij of gluten bevatten.

Bereiding

  1. Verhit de zonnebloemolie in de braadpan en bak de uien 12 tot 15 minuten op middellaag vuur, tot ze zacht, goudbruin en flink geslonken zijn.

  2. Roer de knoflook en het gekneusde karwijzaad erdoor en bak ze een halve minuut mee, tot je ze ruikt.

  3. Haal de pan van het vuur en wacht een halve minuut. Strooi dan het paprikapoeder erover en roer het door de ui en de olie tot alles egaal roodbruin is. In een te hete pan verbrandt paprikapoeder en wordt de schotel bitter.

  4. Zet de pan terug op middelhoog vuur, schep de tomatenpuree erdoor en bak hem een minuut mee tot hij donkerder rood kleurt. Giet meteen de warme bouillon erbij en schraap de bodem los.

  5. Doe de tomatenblokjes met hun sap, het laurierblaadje en de aardappelblokken erbij en breng alles aan de kook. Zet het vuur daarna zo laag dat er hooguit een paar belletjes per seconde opkomen.

  6. Stoof de goulash 20 minuten met het deksel schuin op de pan. De aardappel is dan bijna gaar: een mespunt gaat er met lichte weerstand in.

  7. Voeg de paprikarepen toe en stoof nog 12 tot 15 minuten, tot ze zacht zijn maar nog als repen herkenbaar.

  8. Schep de afgespoelde kidneybonen erdoor en warm ze 5 minuten mee.

  9. Vis het laurierblaadje eruit en roer de rode wijnazijn en het zout erdoor. Proef en voeg eventueel nog wat azijn, zout of peper toe.

  10. Schep de goulash in diepe borden, leg op elk bord een lepel zure room en strooi de peterselie erover.

Goed om te weten

  1. Welk paprikapoeder neem je?

    De milde, zoete soort: twee eetlepels geven kleur en smaak zonder dat het scherp wordt. Op Hongaarse potjes staat édes voor zoet en csípős voor heet; van hete paprikapoeder is een theelepel op deze pan al pittig.

  2. Vastkokende aardappel houdt zijn vorm

    Kruimige aardappels vallen tijdens het stoven uit elkaar en maken de saus dik als puree. Vastkokende blijven in blokken liggen, zeker als je ze niet kleiner snijdt dan 3 centimeter.

  3. Karwijzaad is geen komijn

    In Hongaarse goulash gaat karwijzaad, een ander zaad dan komijn, al lopen de namen in het Nederlands weleens door elkaar. Kneus het kort in een vijzel of onder de platte kant van een mes. Heb je het niet, laat het dan weg; komijn smaakt anders.

Bewaren en opwarmen

Zet restjes binnen twee uur afgedekt in de koelkast; daar blijven ze twee dagen goed. Invriezen kan drie maanden, al wordt de aardappel daarna wat korreliger; laat de goulash in de koelkast ontdooien. Warm hem één keer op, op laag vuur met een scheut bouillon, tot hij door en door heet is, en schep de zure room pas op het bord.

Veelgemaakte fouten

De goulash smaakt bitter

Het paprikapoeder is verbrand, meestal doordat het in een te hete pan ging. Wegkoken lukt niet; wat honing en een extra scheut azijn maken de bitterheid minder opvallend.

De goulash is te scherp

Er is hete paprikapoeder gebruikt in plaats van de milde soort. Schep er wat meer zure room bij op het bord, of verdun de pan met extra bouillon.

Zo kun je variëren

Met vegetarisch gehakt in plaats van bonen
Vervang de kidneybonen door 250 gram vegetarisch gehakt en bak het in de laatste 5 minuten van de uien mee tot het rul en bruin is. Veel soorten zijn al gekruid, dus proef voordat je zout toevoegt.
Zonder zuivel
Laat de zure room weg of neem een ongezoete plantaardige variant van soja of haver. Met een bouillon zonder dierlijke ingrediënten (dat staat op het etiket) is de goulash dan vegan.
Als goulashsoep
Giet er 800 milliliter extra bouillon bij; dan heb je ongeveer drie liter soep, genoeg voor zes kommen. In Hongarije is gulyás van oudsher juist een soep; het dikke stoofgerecht dat wij goulash noemen, heet daar pörkölt.

Wat eet je erbij?

Er zit al aardappel in, dus een stuk brood is genoeg. Wil je meer, zet er dan brede eiernoedels bij; ingelegde augurk of rode kool geeft er iets zuurs naast.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
455 kcal 15 g 3,5 g 60 g 16 g 15 g 16 g 2,8 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Wat gebruik je in plaats van vlees in goulash?
Hier zijn het aardappel, paprika en kidneybonen; vegetarisch gehakt of grote stukken paddenstoel kunnen ook, zoals in de vegan goulash met paddenstoelen. De versie met rundvlees staat bij de Hongaarse goulash.
Kun je vegetarische goulash van tevoren maken?
Ja. Zet de pan binnen twee uur na het koken in de koelkast en warm de goulash de volgende dag één keer door op laag vuur, met een scheut bouillon. Schep de zure room en de peterselie er pas op het bord bij.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)