Bewaard

Stoofvlees

Hongaarse goulash

Voor Hongaarse goulash stooft rundvlees ruim drie uur met veel ui, zoet paprikapoeder, paprika en tomaat, tot het vlees zacht is en de uien in de jus zijn opgegaan. Het meeste daarvan staat de pan op laag vuur.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 3 uur 35 min totaal
  • 6 personen
  • Gemiddeld
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Een pan goulash met diep roodbruine jus en zacht rundvlees

Voordat je begint

Het recept

Hongaarse goulash

Voorbereiden
20 min
Bereiden
3 uur 15 min
Totaal
3 uur 35 min
Personen
6

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • braadpan met dikke bodem van 5 liter met deksel

Kijk bij kant-en-klare producten op het etiket: bouillon kan selderij of gluten bevatten.

Bereiding

  1. Dep het vlees droog. Verhit het vet in de braadpan op hoog vuur en bak het vlees in twee porties rondom bruin, 5 minuten per portie. Haal het uit de pan.

  2. Zet het vuur middelhoog en bak de uien in 15 minuten zacht en goudbruin. Neem daar de tijd voor; de uien vallen later uiteen en binden de jus.

  3. Haal de pan van het vuur en roer het paprikapoeder en het karwijzaad door de warme uien. In hete olie verbrandt paprikapoeder snel, en dan wordt de goulash bitter.

  4. Zet de pan terug op laag vuur, doe het vlees terug en voeg de knoflook, de paprika, de tomaten en de hete bouillon toe. Het vocht moet net niet over het vlees staan.

  5. Breng aan de kook, zet het vuur op de laagste stand en doe het deksel erop. Laat de goulash 2,5 tot 3 uur stoven, met af en toe een belletje, en roer elk halfuur langs de bodem, want het paprikapoeder zakt en brandt makkelijk aan.

  6. Het vlees is gaar als een vork er zonder kracht doorheen gaat. Laat de pan zo nodig 15 minuten zonder deksel inkoken tot de jus aan een lepel blijft hangen, en breng op smaak met zout en peper.

Goed om te weten

  1. Welk vlees, en hoeveel ui?

    Riblappen of sucadelappen, doorregen met bindweefsel dat bij lang stoven zacht wordt. Er gaat veel ui bij, 800 gram op een kilo vlees; de uien vallen uiteen en binden de jus, dus bloem is niet nodig.

  2. Welk paprikapoeder neem je?

    Hongaars zoet paprikapoeder, edelzoet. Gerookt paprikapoeder komt uit Spanje en geeft een heel andere, rokerige smaak. Gebruik een pot die nog niet lang openstaat, want paprikapoeder verliest na verloop van tijd kleur en geur.

Bewaren en opwarmen

Goulash blijft twee dagen goed in de koelkast en kan drie maanden in de vriezer. Warm hem één keer op, op laag vuur met een scheut water, tot hij door en door heet is.

Veelgemaakte fouten

Het smaakt bitter

Het paprikapoeder is verbrand. Dat is niet te herstellen; een lepel zure room of honing maakt het hooguit wat zachter. Roer het poeder de volgende keer van het vuur door de uien, zoals in stap 3.

De jus is dun

Laat de pan langer zonder deksel doorkoken. Sneller gaat het met een geraspte aardappel die je 10 minuten meekookt; die bindt de jus.

Het vlees is niet mals

Taai vlees heeft meer tijd nodig: laat het met het deksel erop doorstoven en prik er elk kwartier in. Droog, draderig vlees heeft te hard gekookt, en dat herstel je niet meer; stoof de volgende keer op een vuur waarop alleen af en toe een belletje opstijgt.

Het is aangebrand op de bodem

Paprikapoeder zakt en brandt makkelijk aan. Ruik je het al, schep de goulash dan zonder de aanslag over in een schone pan en ga daar verder.

Zo kun je variëren

Als goulashsoep
Voeg in het laatste halfuur 750 ml extra bouillon en 400 gram aardappelblokjes toe. Dat is gulyás, in Hongarije de soepversie. Een uitgewerkt recept staat bij goulashsoep.
Met varkensvlees
Varkensschouder in blokken van 4 cm is sneller zacht, in ongeveer 2 uur; controleer het met een vork zoals in stap 6. De smaak wordt milder.
Zonder vlees
De vegan goulash met paddenstoelen stooft champignons, paprika en witte bonen met zoet paprikapoeder en tomaat, in ruim een uur. Met aardappel en kidneybonen in de pan is er de vegetarische goulash.

Wat eet je erbij?

Aardappels, rijst, brede noedels of brood, met een lepel zure room en een salade van komkommer met azijn.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
435 kcal 23 g 10 g 18 g 12 g 4,6 g 37 g 1,2 g

Dit is één portie, als je het recept in 6 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moet goulash stoven?
Tweeënhalf tot drie uur op de laagste stand met het deksel op de pan, met af en toe een belletje. Hij is klaar als een vork zonder kracht door een blok vlees gaat.
Welk vlees gebruik je voor goulash?
Runderriblappen of sucadelappen in blokken van 4 cm: stoofvlees met bindweefsel dat bij lang stoven zacht wordt. Magere stukken worden droog en draderig, hoe lang je ze ook laat stoven.
Wat is het verschil tussen goulash en goulashsoep?
In Hongarije is gulyás de soep en pörkölt de dikke stoofpot; buiten Hongarije heet die dikke versie meestal goulash. Voor de soep voeg je extra bouillon en aardappel toe.
Hoeveel goulash reken je per persoon?
Ongeveer 170 gram rauw vlees per persoon, dus een kilo voor zes personen. Met aardappels, rijst of noedels erbij is dat een volle maaltijd.
Kan goulash in de slowcooker of de oven?
Ja. Bak het vlees en de uien eerst in een pan en zet alles daarna 8 uur op de laagste stand in de slowcooker. In de oven zet je de gesloten braadpan 3 uur op 140 graden boven- en onderwarmte en roer je halverwege één keer.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)